HERITAGE kalkuner

Elmtræ Stock Farm er involveret i race-bevaringsindsats for Narragansett og Slate heritage-Race kalkuner og er en af de få gårde i landet til at producere Arv Race kalkuner, der er USDA certificeret økologisk.

Vi udklækker vores egen arv kalkunfugle på gården. De kommer ud af deres æg i inkubator, flytte til brooder laden i et par uger, og tilbringe resten af deres tid her på græs. De unge kalkuner er en glæde at se og opføre sig overraskende anderledes end deres kyllingefætre.

Elmtræ Stock Farm Arv-Race kalkuner blev “anbefalet” i en kok illustreret smag test. Vores er den eneste økologiske kalkun, der modtager en sådan skelnen fra magasinet.

fra Cooks illustreret: “denne kalkun var ‘super mør og saftig’ med hvidt kød ‘så rig på smag, at det smager som mørkt kød.’

” det mørke kød var endnu mere ømt og smagfuldt, hvilket fik en smagsprøve til at spørge: ‘Er denne mørke kalkun eller trukket svinekød? Så fald-fra hinanden bud, at det er næsten makulering selv.’

“‘ rig uden gamy noter, ‘kødet havde en’ tekstur som fløjl.”

en arv Tyrkiet er ikke af en bestemt race, men består af en gruppe af racer. Vi plejer året rundt for vores egen avl flok for at hæve Narragansett (den ældste kendte amerikanske kalkun Race), skifer kalkuner (findes på langsom mad Ark Of Taste, som fremmer overlevelsen af næsten uddøde fødevarer), og et par Bourbon røde kalkuner (opkaldt efter nabolandet Bourbon County, Ky.).

nogle egenskaber, der adskiller disse sjældne arv kalkuner fra bredbrystet sort er langsommere vækst, mere forholdsmæssige bryster til ben og evnen til naturligt at opdrætte. De er naturligvis mindre fugle med en slankere, længere form (ikke runde, som købmandssorter, der opdrættes for hurtig vækst). Der er en bedre balance mellem det mørke kød og det hvide kød, og kødet har en rigere smag. Huden kan også have en anden farve end den næsten gennemsigtige hvide af kommercielle fugle, da hudfarve er relateret til fjerfarve, og arvracer er smukt fjeret i en række bronse, Sort, brun, grå, hvid og rød farver.

Lær mere om heritage kalkuner og bestræbelserne på at øge offentlighedens bevidsthed om dem gennem Husdyrbeskyttelse.