uanset om du omrører et parti fra bunden af cookies eller laver en pakket kageblanding, er æg normalt blandt ingredienserne.

æg er vigtige i de fleste bagværk. Både hvide og æggeblommer udfører vigtige funktioner. Æggehvider tilføjer volumen og fungerer som et tørrings-og hævemiddel. Æggeblommer giver fedt, som tilføjer smag og ømhed, og protein, som hjælper med at tykke vaniljesaus. Æggeblommen fungerer også som en emulgator, der hjælper med at blande væsker, som olie og vand, der er svære at kombinere.

på grund af fedt og højt kolesteroltal i æggeblommer eliminerer mange sunde kokke æggeblommer ved bagning og bruger fedtudskiftninger som æbleauce i stedet. Hvad der kommer ud af ovnen er dog ofte gummiagtigt eller tørt.

for at få de bedste resultater fra fedtfattige bagte opskrifter foretrækker vores hjemmeøkonomer at kombinere hele æg med æggehvider eller fedtfri ægerstatning i stedet for at fjerne alle æggeblommer.

i opskriften på Raspberry Lemon Loaf (vist ovenfor til højre) hjælper æggeblommen med at kombinere hjertesund rapsolie med citronyoghurt for at skabe et fint tekstureret hurtigt brød.

Carol Dodds of Aurora, Ontario deler dette let at tilberede hurtigt brød smagret med tangy citronskal og friske hindbær. Brødet er forfriskende som en snack, til morgenmad…eller når som helst på dagen.

i Vores Creme Brulee reducerede vi det oprindelige antal æggeblommer fra 6 til 2 og erstattede nogle æggehvider med resten. Denne lettere version har stadig rig cremet smag.

denne lette klassiker fra vores testkøkken er glat og cremet med en behagelig vaniljesmag. I stedet for at stege den sukkerholdige sauce ovenpå, brugte vi en idiotsikker komfurmetode, så vaniljesausen er jævnt belagt.

overvej disse tip, når du ændrer dine bageopskrifter:

• når du reducerer æg i en fra bunden opskrift, skal du erstatte 2 æggehvider eller 1/4 kop fedtfri æg erstatning for 1 Hele æg. Det er bedst at forlade mindst 1 Hele æg i opskriften.
• et stort hele æg har 75 kalorier, 5 gram fedt, 1,6 gram mættet fedt og 213 mg kolesterol. To æggehvider (eller 1/4 kop æg erstatning) har 30 kalorier og ingen kolesterol.
• emballerede kageblandinger indeholder normalt ingredienser, der hjælper med ømhed, tekstur osv., så brug af kun æggehvider fungerer ofte fint.
• brug af æg ved stuetemperatur hjælper dem med at blande sig bedre med de andre ingredienser. For at bringe æg til stuetemperatur skal du dække med varmt ledningsvand i nøjagtigt 2 minutter. Indstil en timer, og vend æggene efter 1 minut. Tør æg inden brug.
• Husk, når du spiser en cookie eller et stykke kage, spiser du kun en del af opskriften og derfor kun en brøkdel af kalorierne og fedtet fra æggeblommen.

More Vegetarian Bread Recipes”