obecně platí, že čerstvé vaří horký čaj je pro vás lepší, než ledový čaj, ale můžete získat stejné zdravotní přínosy z ledový čaj, pokud budete používat kvalitní čaj a připravit ji správně. Zkontroloval jsem tento problém s Imanem Hakimem, M.B.B.Ch., Ph.D., M. P. H., z University of Arizona ‚ s College of Public Health, who je autoritou pro zdravotní přínosy čaje. Dr. Hakim mi říká, že horký, vařený čaj obsahuje nejvyšší hladiny polyfenolů, antioxidantů zodpovědných za zdravotní ochranné účinky čaje.
získat podobné výhody od studeného čaje, Dr. Hakim doporučuje chlazení vaří horký čaj v lednici – chlazení, nesnižuje dostupnost polyfenolů. Dr. Hakim však říká, že pokud se přidá led, kofein se spojí s polyfenoly a vytvoří nerozpustný komplex, který není tak biologicky dostupný.
různé způsoby přípravy čaje se hodí k různorodému zachování přínosů pro zdraví čaje. Ledový čaj se často vyrábí s více vodou a méně čajovými sáčky, než je tomu v případě, kdy se vaří horký čaj(obvykle jeden sáček na šálek horké vody). „Sluneční čaj“ je vyroben máčení čajových sáčků ve vodě po dobu několika hodin ve skleněné nádobě umístěny na slunci, ale i zde, na množství vody a počtu čajových sáčků použít se může podstatně lišit. V závislosti na způsobu přípravy, koncentrace flavonoidů (další třídu antioxidantů v čaji) se může lišit od 202 do 847 mikrogramů na mililitr čaj, podle jedné Doktorky Hakim studium.
Pokud si v chladničce ponecháte velké množství vařeného čaje, nakonec začne kvasit a zakalí se. To se může stát po pouhých 48 hodinách. Pokud váš chlazený čaj vypadá zakalený, vyhoďte ho. (Nebude to chutnat dobře.) Pokud nemůžete spotřebovat velké množství dříve, než se to stane, nemá smysl vařit velké dávky.
zeptal jsem se také Dr. Hakim bez ohledu na to, zda zelený čaj bez kofeinu ztrácí některý z prospěšných polyfenolů, které pravidelný zelený čaj obsahuje. Říká, že v závislosti na značce by polyfenoly mohly být sníženy o 15 až 25 procent, když je zelený čaj bez kofeinu. (Poznamenává, že ztráta těchto prospěšných antioxidantů je mnohem vyšší, když je černý čaj bez kofeinu.)
při nákupu komerčně bezkofeinového čaje se vyhněte těm, kteří se spoléhají na odstranění kofeinu z ethylacetátu rozpouštědla-odstraňuje také většinu prospěšných polyfenolů čaje. Lepší metoda, nazvaný „šumění“ používá pouze voda a oxid uhličitý, a zachovává 95% polyfenolů. Nezapomeňte zkontrolovat štítky a zjistit, který proces byl použit. Pokud to není specifikováno, budete muset kontaktovat výrobce, abyste to zjistili.
Andrew Weil, M. D.