kdy můžete změnit velikost jar, kterou vyžaduje testovaný recept?

můžete použít menší sklenice, než vyžaduje testovaný recept, ale ne větší.

důvodem je, že větší sklenice obvykle vyžaduje delší čas na zpracování pro správné pronikání tepla do potravin v centru jar, a proto by vyžadovalo delší testováno a ověřeno, že doba zpracování s cílem zajistit kvalitu a bezpečnost potravin.

Michiganská státní univerzita říká:

vždy můžete použít sklenici menší velikosti, ale nedoporučuje se používat větší nádobu.“Treiber, Liso. Jam a želé sezóna je tady! Blog vysílání 1 červenec 2016. Michigan State University Extension. Přístup K Červenci 2016.

Při použití menší nádoby, proces za stejný čas zpracování co se týče navrhl jar velikost, pokud zvláštní doba zpracování pro menší nádoby je dán. Říká Národní centrum pro zachování domácích potravin:

časy Zpracování nebyly vyvinuty pro mnoho potravin v půl-litru, 12-unce nebo 24-unce (jeden a půl litru sklenice.) Pokud recept nespecifikuje zpracování v jedné z těchto sklenic, zpracujte půllitry a 12uncové sklenice současně s půllitry. Sklenice, které drží 24 uncí (jeden a půl Pinty), budou muset být zpracovány pomocí litrových jar times.“Andress, Elizabeth L. a Judy a.Harrisonová. Tak snadné zachovat. University of Georgia kooperativní rozšíření. Bulletin 989. Šesté Vydání. 2014. Strana 23.

Výběr jar úst velikost

máte na výběr z pravidelné úst (70 mm / 2 3⁄4 v) a wide-mouth (86 mm / 3 3⁄8 v.) jars, Ed: V Kanadě, tam je starší třetí střední velikost jar úst stejně, 78 mm, nazvaný “ Gem.“

široké sklenice na ústa jsou skvělé pro věci, jako jsou okurky z kopru, celá řepa, kuřecí prsa, poloviny hrušek atd., Protože je snazší zabalit jídlo pěkně.

pravidelné sklenice na ústa (obvykle s rameny, užšími ústy)jsou lepší pro věci, které chcete vylévat, jako je polévka nebo chilli. Jsou také v pořádku pro pochoutky, chutneys, atd. Ramena mohou pomoci tlačit potraviny dolů pod konzervárenské kapaliny.

často existuje až 50% nákladová prémie pro sklenice se širokými ústy, takže to může být faktor, který převažuje nad výše uvedenými dvěma úvahami.

Všimněte si, že šířka ústí nádoby je nezávislá na objemu nádoby: neexistuje žádná korelace.

pro recept můžete použít libovolnou velikost úst.

velikost Jar ústa a doba zpracování

Všimněte si, že velikost úst nemá vliv na dobu zpracování pro zpracování vodní lázně, parní konzervování nebo tlakové konzervování.

Straight sided versus shoulder

zednické nádoby mají buď ramena, nebo jsou přímočaré.

rovné sklenice lze snáze zabalit. Při vyprázdnění se také snáze čistí: na tom může záležet zejména, pokud máte konzervované maso. Často jsou však o něco dražší.

pravidelné, ramenní sklenice se snáze nalévají a jsou často levnější. Ramena pomáhají tlačit jídlo dolů pod hladinu kapaliny ve sklenici, takže bude vypadat lépe déle při skladování. Nina Corbetta, blogger, poznámky:

Zatímco já dávám přednost vzhled, široká ústa sklenice, konzervy ovoce nebo rajčata dařit lépe v pravidelné sklenic jako malý otvor pomáhá udržet ovoce ponořené. S širokými nádobami na ústa se ovoce zvedá až na vrchol, někdy vám na dně sklenice zůstane palec nebo dva tekutiny, což sice neovlivňuje ovoce, nevypadá to úplně správně.“Corbette, Nino. Konzervované hrušky ve vanilkovém sirupu. 8. října 2009. Přistupovat. Března 2015 na https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

Zmrazení v mason sklenice

Rovné rameno sklenice jsou mrazákem bezpečné. Ani Kulič, ani Bernardin nepodporují zmrazení v ramenních sklenicích. Jsou náchylné k rozbití v mrazáku, protože rozšiřující se zmrazený obsah tlačí na ramena.

Bernardin říká,

Všechny mason sklenic, které mají rovné strany a žádná ramena mohou být použity pro úspěšné zmrazení. Při zmrazení se potraviny rozšiřují nahoru a nemají tvar nádoby. To může způsobit rozbití sklenic, které nejsou vhodné pro zmrazení.“Zmrazení pomocí sklenic BERNARDIN® Mason. Bernardin FAQ. Přistupovat. června 2017 na https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

stejně Jako u mrazáku jar headspace, Bernardin dále radí:

Nechte dostatek prostoru pro potraviny rozšířit: ½ palce (1 cm) pro mrazírenské zácpy ve 125 nebo 250 ml velikost nádoby. ½ Až 1 palec (1 až 2,5 cm) pro větší sklenice, v závislosti na typu jídla. Potraviny s vyšším obsahem vody se rozšiřují více než potraviny s hustou strukturou.“Zmrazení pomocí sklenic BERNARDIN® Mason.

bez ramen, aby tlačily kousky ovoce dolů, mohou plavat ve sklenici (i po řádném blanšírování.)

vytvoření strany nádoby-ať už rovné nebo ramenní-nemá vliv na dobu zpracování pro zpracování vodní lázně, konzervování parou nebo tlakové konzervování.

2 l (NÁS půl-galon /2 litru sklenice)

aktuální poradenství (od roku 2017), je použití této velikosti sklenice v polici-stabilní domácí konzervování pouze pro dvě vysoce kyselé šťávy: jablečná šťáva, hroznová šťáva. Je ideální i pro šarže chladničky nakládané cibule a nakládaných vajec, atd, stejně jako pro suché skladování luštěnin, zrna, atd.

Penn State Rozšíření říká,

Historicky, USDA a další vydali pokyny pro domácí konzervování v této velikosti sklenice. Rozmysleli si to, ačkoli, a stáhli všechna doporučení a nyní nedoporučují, s výjimkou dvou šťáv.“Penn State Extension. Konzervování S Půl Galon Sklenic. Přístup K Lednu 2015.

aby bylo jasno: pro konzervování potravin můžete použít tuto velikost nádoby pro konzervování jablečné šťávy a hroznové šťávy. Nebo je použijte pro skladování sušeného zboží. Kromě těchto dvou šťáv neexistuje žádné domácí konzervování.

sklenice o objemu 1 ½ litru

Ball a Bernardin podporují domácí konzervování tří rajčatových produktů v nádobách o objemu 1 ½ litru. Je obsažen v úplné knize Ball / Bernardin. Viz věnovaný kus na to.