věděli jste, že syrový špenát obsahuje kyselinu šťavelovou, organické látky, které mohou zasahovat do vstřebávání základních živin, jako je vápník a železo? Kyselina šťavelová se váže s vápníkem, takže je nedostupná pro naše tělo. Váže se také na několik dalších životně důležitých živin a dlouhodobá konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny šťavelové může vést k nedostatku živin.

Zkuste Calypso Základy Reston Lloyd lakovaná Smaltovaný Cedník, 5 Litr, Tyrkysová

dobrá zpráva je, že kyselina šťavelová je rozdělena na topení, takže nedochází ke ztrátě živin v páře nebo dušené špenát. Měli byste se vyhnout surovému špenátu ve svých zelených nápojích a salátech? Je vařený špenát vždy lepší volbou? Čerstvý i vařený špenát obsahují přibližně stejné množství makronutrientů ve 100 gramové porci (zhruba 3 1/3 šálků syrového nebo 1/2 šálku vařeného špenátu).

související: máte dostatek železa?

obě porce jsou asi 23 kalorií, 3.8 g sacharidů, 3 g bílkovin, 0, 3 g tuku a neuvěřitelných 2, 4 g vlákniny, což je 10 procent denní hodnoty.

výhody surového špenátu: není třeba se vyhýbat surovému špenátu jednoduše proto, že obsahuje kyselinu šťavelovou. Je také bohatý na mnoho základních živin, z nichž některé jsou pro naše tělo dostupnější, když je konzumujeme syrové. Mezi tyto živiny patří folát, vitamin C, niacin, riboflavin a draslík.

výhody vařeného špenátu: Když budete jíst špenát, který byl vyhřívaný, budete absorbovat vyšší hladiny vitaminů a a E, bílkovin, vlákniny, zinku, thiamin, vápník, a železo. Důležité karotenoidy, jako je beta-karoten, lutein a zeaxanthin, se také stávají vstřebatelnějšími.

Železo 411: Jak syrové a vařené špenát jsou vynikající zdroje železa, které obsahují dvakrát tolik jako ostatní listové zeleniny. 100-gram porce syrového špenátu obsahuje 2.71 mg železa, vzhledem k tomu, vařené špenát obsahuje 3.57 mg. Mějte na paměti, že absorpce železa je ovlivněna tím, kolik železa již máte ve svém těle, a dalšími živinami, které jíte s jídlem. Například, vitamin C usnadňuje vstřebávání železa, zatímco ostatní látky, jako jsou třísloviny a polyfenoly inhibují vstřebávání železa—takže množství železa jsme absorbovat se bude lišit bez ohledu na to, zda je či není špenát se vaří.

Vyzkoušejte keramickou smaženou pánev Tramontina, 8 palců

stejně jako u jiné zeleniny existují výhody a nevýhody jak surových, tak vařených forem. Jíst širokou škálu rostlinných potravin je důležité pro dobré zdraví, a jíst rostlinné potraviny v syrové a vařené formě vám poskytne nejbohatší škálu živin. Nezapomeňte hledat čerstvý špenát, který je jasně zelený a vypadá čerstvě sklizený; ukázalo se, že špenát, který je starší a bledší barvy, obsahuje nižší koncentrace živin.