Jídlo RepublicMay 11, 2011

byl jsem připravený. Miso glazura byla připravena mou ženou noc předtím a já jsem právě vybalil krabice z našeho zdroje dodávky potravin, FreshDirect. Bezvadně čistý balíček dvou liber čerstvé tresky, bez náznaku zápachu, spočíval přede mnou na našem pultu Caesarstone.

rozbalil jsem rybu a připravil ji na marinování po dobu jedné hodiny. Když jsem obdivoval lesklé maso, všiml jsem si něčeho, co vypadalo jako červ. Vzal jsem nůž a oddělil ochablý půlpalcový pramen od ryby a položil jej na oranžovou prkénko. Trochu to vypadalo, jak by mohla vypadat střeva panenky Barbie.

zkoumal jsem to podrobněji. Nebyl jsem si jistý. A pak se to pohnulo. Ale nehnulo se to jen tak. Mávlo hlavou, nebo zadkem-mohlo to být buď-způsobem tsk-tsk, nebo jako by pomalu mávalo baterkou. Krčil jsem se.

reklama

nyní, věřte mi, nejsem háklivý druh. Malá zvířátka se ke mně obvykle nedostanou. A přesto jsem nevěděl, jestli je tato ryba kontaminovaná, tak jsem ji hodil do ledničky pro pozdější kontrolu. Možná to nebylo tak okouzlující—ale ta noční večeře-miso glazované tofu s grilovaným chřestem a rýží-vypadala jako adekvátní náhrada.

po dokončení nádobí jsem na internetu vyhledal „tresku“ a „červ“ a viděl jsem, že nejsem sám. Na Flickru byla řada vláken a obrázků, Chowhound, YouTube, a jinde, to vše potvrzuje, že tento druh červa převládá. Ve skutečnosti tolik, že pro to mají jméno: červ tresky. Zřejmě to není nebezpečí pro lidi, protože když vaříme ryby, parazit zemře. Myslím, že to vysvětluje, proč jsem nikdy neviděl sushi tresky.

stěžovali jsme si na FreshDirect, který rychle reagoval. Člen týmu zákaznických služeb nám vrátil peníze, a uvedeno v e-mailu:

rád bych využil této příležitosti a poradil vám, že červy nalezené v tresce a ďasech nejsou neobvyklé. Ve skutečnosti to ovlivnilo průmysl po celá desetiletí. Bez ohledu na to, jak moc je výrobek vyčištěn nebo“ zapálen“, jak to průmysl nazývá, mohou se v těchto výrobcích stále vyskytovat stopy červů. Jakmile jsou tyto červy uvařeny, nepředstavují při konzumaci žádnou újmu člověku.

byl jsem zvědavý, jestli to byl průmysl stranickou linii, tak jsem zavolal několik restaurací a známý dodavatelé mořské plody, a není divu, že nedostal mnoho lidí se mnou mluvit na záznam.

Celé Potraviny, nicméně, dal mi toto prohlášení:

Hlístice jsou přirozeně se vyskytující parazitické škrkavky běžné v coldwater, tučné ryby, jako je treska. Hlístice nejsou škodlivé, když ryba je správně vařené na vnitřní teplotu 140°F, což je běžné techniky vaření obecně překročit, nebo zmrazené, pokud určené k syrové konzumaci.

naši dodavatelé mořských plodů používají nejlepší kontrolní opatření k ochraně před háďátky, které se dostanou do našich obchodů, ale někdy k tomu dochází. Pokud zákazníci nejsou spokojeni s jakýmkoli produktem, může být vrácena za plnou náhradu. Usilovně pracujeme na tom, abychom zajistili, že naše výrobky budou v nejvyšší kvalitě, a chceme zajistit, aby naši zákazníci měli co nejlepší zážitek z nakupování.

lidé, s nimiž jsem mluvil, měli “ co, mám strach?” reakce. Fiona Robinsonová, redaktorka obchodní publikace SeaFood Business byla natolik laskavá, že mě brala vážně a neříkala mi slaboch, ale přirovnala problém s červem v rybách ke špíně na salátu.

„myslím, že to záleží na tom, co je v hlíně,“ žertoval Graham Sherwood, který jako výzkumný vědec pro Výzkumný ústav v zálivu Maine studuje tresku v Maine. Ale nesouhlasil s Robinsonovým sentimentem: řekl ,že paraziti “ nejsou velkým problémem.“

možná ne pro vás, ale děsí mě to. Mrtvý nebo živý, nejsem v myšlence, že červ znamená více bílkovin nebo dvě jídla v jednom.

opravdu jde o čísla: jak „není neobvyklé“ je červ v rybách, které jíme. Sherwood nařídil mi, abych papíru z Potravinové a Zemědělské Organizace Spojených Národů o cod worm (je to vlastně oficiálně těsnění červa, ale to je více často nazývá cod worm), který ukázal, že tam je mezinárodní standard, který umožňuje ne více než pět červů v asi dvou kilogramů ryb—když červi jsou minimálně centimetr na délku. (Takže pokud jsou kratší, nikoho to nezajímá?)

to vypadá jako docela nízký standard. Pochybuji, že většina patronů v restauracích si uvědomuje šance, které hrají, ale je to částečně proto, že skutečná procenta jsou skutečně nejasná, pokud jsem mohl říct. A přesto rybářský průmysl zjevně pracuje na kontrole problému. Sherwood mi řekl, že rybáři se snaží vyhnout místům, kde jsou“ červivé “ ryby (dále k moři bývá lepší), ale nemohou se jim úplně vyhnout. A prosvěcování proces je průmyslový standard, podle Robinson, který popsal postup: Po ryby jsou zaoblené, jsou umístěny na obří světelné tabule a zkoumal. Červi jsou zachyceni v jasném podsvícení a když jsou nalezeni, jsou vyříznuti. Samozřejmě, lidská chyba odpovídá některým červům, jako ten malý kluk, kterého jsem potkal.

s jídlem, stejně jako s mnoha věcmi, tančíme na spektru mezi nevědomostí je blaženost a znalostí je síla. Kde stojíte? Nechci kazit mé milované ryby & čipy pro všechny (omlouvám se, v kruté twist, tresky jednoskvrnné také dostane cod worm), ale pak zase, všichni víme, že oceány jsou navzájem provázané, takže cod může jen těžit z dobré vůle.

bohužel, pokud v tuto chvíli náhodou máte tresku sedící v lednici(nebo na pánvi), navrhuji, abyste ji neplýtvali. Jen se na to Nedívej příliš pozorně.

Pokud jde o mě a mou rodinu, nebudeme objednávat cod v dohledné době. Ale to kvůli tomu, co se stalo noc po našem miso-glazovaném tofu. Vytáhl jsem tu samou tresku s odhodláním dát jí pivní smažení svého života, abych s jistotou věděl, že se na našich talířích nebude kroutit nic.

s ocelovým pohledem jsem vytáhl rybu z ledničky a položil ji na pult poblíž připravených talířů panko a vaječného těsta. Ale moje zvědavost mě dostala to nejlepší.

trochu jsem se sem šťoural a rozdělil tam maso. A jeden tam byl. A další. A další. Brzy, měl jsem pět nových přátel, kteří na mě rozhořčeně mávali.

objednali jsme pizzu.