Tofu versus seitan. Tofu i seitan jsou vynikajícími zdroji vegetariánských bílkovin. Tofu se vyrábí ze sójových bobů. Seitan je vyroben z pšeničného lepku. Oba jsou snadno k nalezení v obchodech s potravinami. Tofu je tradiční vegetariánská bílkovina. Ale možnosti jako seitan a tempeh se stávají více mainstreamovými-z velmi dobrých důvodů. Už jsem diskutoval o tempehu, Nyní pojďme diskutovat o seitanu versus tofu.

Ahead v tomto příspěvku: srovnání výživy, fotky, a tipy, které vám pomohou posoudit kvalitu připraveného jídla tofu nebo seitan. Příprava je obrovský rozdíl. Pokračujte ve čtení a zjistěte, zda se nejlépe hodí k tomu, abyste byli seitanským milencem nebo tofu fanatikem.

bude se mi líbit Seitan nebo Tofu lépe?

tři otázky, které byste si měli položit:

první otázka, Líbí se vám chuť a struktura hovězího nebo tofu-jerky?
za druhé, jak vášnivá jste o vejcích?
a poslední, jaké jsou vaše houbové preference? Baví vás hustě nakrájená marinovaná houba?

… zvláštní otázky správně?

no ptám se jich z dobrého důvodu:

1. Seitan je žvýkací hustá, téměř hovězí trhaná jako bílkovina. Má schopnost být neuvěřitelně něžná, přesto si zachovává jemnou žvýkací kvalitu-jako skutečné maso. Pokud nejste fanouškem žvýkací textury jako v trhané, možná se vám seitan nebude líbit.

2. Máte rádi vejce? Měkký rozmačkaný načechraný, ale pevný skus sázeného vejce? Nebo houbovité chmýří míchaného vejce? Tofu rozhodně chutná jako textura vejce. Znám pár přátel, kteří nenávidí vejce, a tak také nenávidí tofu. Pokud však milujete tu načechranou, vlhkou a přesto pevnou strukturu vajíčka, tofu bude příjemné pro vaše chuťové buňky.

3. Houba. Ptám se na tuto otázku, protože jak se vám líbí vaše houby, může určit, jak se vám líbí vaše bílkoviny. Osobně miluji houby jakýmkoli způsobem, a miluji vegetariánské bílkoviny jakýmkoli způsobem.
houby jsou super na absorpci chutí. Houby jako bílé tlačítko a portabella absorbují příchutě. Tofu je také vynikající absorbér chuti. Ponecháno samo, tofu může být docela nevýrazné. Ale jako houba s bílým knoflíkem, – když je naplněna kořením, chuť se objeví.
Seitan je o něco méně ovlivněn chutí. Stejně jako dušená shiitake nebo hlíva ústřičná, složitá struktura vždy hromadí přidané koření. Takže pokud máte rádi chuť / texturu combo, která je o něco hustší a složitější, seitan může být pro vás.

Nyní, když máte lepší pocit, jaký protein by mohl být příjemnější pro vaše chuťové buňky, umožňuje podívat se na nutriční hodnoty.

seitan versus tofu: Nutriční fakta.

Seitan:
na porci, 85 g
kalorií: 90
tuky: 1g
bílkoviny: 18g
sacharidy: 3g
iron: 1.2 mg, 6% RDA
Selen: 10 µg, 14% RDA
Fosfor: 65mg, 5%RDA

Tofu:
kalorie: 98
– hmotnost 5g
bílkoviny: 10g
sacharidy: 3g
iron: 1,6 mg, 9% RDA
Selenu: 13 mg, 19% doporučené denní dávky
Fosfor: 136 mg, 14%RDA
Manganu: .8mg, 38% RDA
vápník: 175mg, 18%

v závislosti na značce a stylu bílkovin se výživová fakta mohou trochu změnit. Ale můžete vidět, že seitan je ve skutečnosti o něco vyšší v bílkovinách a nižší v tuku než tofu. Tofu má přirozeně o něco vyšší obsah tuku a tím nižší celkový obsah bílkovin. Můžete si koupit verze s nízkým obsahem tuku nebo vyšším obsahem tuku.

Seitan je úžasný zdroj bílkovin s vysokým obsahem bílkovin. To vám dává, že“ hovězí trhané “ styl protein boost. Pokud toužíte po těžším, hustším proteinu-jděte na seitan.

Jak posuzuji kvalitu?

často slyším lidi říkat, Bože, zkoušel jsem seitan a nenáviděl jsem to. Nebo totéž pro tofu. Zde je několik příznaků, že ochutnáváte dobré nebo špatné verze těchto proteinů:

dobré tofu: pevné, přesto vlhké. Ne gumový. Chuť pops, přesto tofu textura je stále patrný. Načechraný jako perfektní vejce nebo Andělský dort. Je vidět několik houbovitých děr nebo značek textury. Není lesklý po uvaření. Nerozpadne se na vidličku.

Bad Tofu: gumový, slizký, příliš hustý nebo lesklý po uvaření. Lze řezat s dokonalou hranou-žádné houbovité hrboly na texturu. Rozpadá se na vidličku.
Dobrý Setian: ostré, žvýkací hrany s vlhkou jemnou vnitřní částí. Chuť by měla být naplněna celým kusem-nejen hranami. Správný poměr žvýkání k něžnosti. Měl by se snadno oddělit v vláknitých vlhkých bitech. Není kašovitý nebo suchý. Šťávy by měly explodovat v chuti, když se kousnete do dobrého seitanu.

Bad Seitan: Suchý-tvrdý jako skála k kousnutí. Příliš vařené-příliš žvýkací. Kašovité nebo „roztavené“ textury. Nepříjemné centrum. Není správně ochucený. Kašovité hrany. Snadno se neroztrhne-nebo nedrží svůj tvar dobře. Šťávy z kousnutí jsou bez chuti nebo hořké chuti.

kdo je vítězem???

oba jsou vítězové! (Svým vlastním způsobem.) Existuje mnoho důvodů, proč lidé milují své tofu, ale seitan je vegetariánský přítel milovníků masa. Opravdu nemůžete udělat tofu vypadat jako maso. Ale byl jsem v restauracích jako Blossom, GoBo a Candle 79 tady v NYC, a seitan opravdu vypadá a má strukturu jako maso! Textura má masitou kvalitu, která opravdu stojí proti kritikům nenávidějícím tofu.
milovník masa mohl snadno ochutnat dobrý seitan špíz a být neuvěřitelně potěšen. A vysoký obsah bílkovin opravdu svítí skrz chuť.

Tofu je také vynikající volbou. Zbožňuji svůj tofu-pesto sendvič od Caravan of Dreams tady v NYC. Dostanu to nejméně dvakrát týdně.
také v restauraci Kitchen Club v Nolitě chutná tofu jako načechraný blok tofu-angel food-egg-cake. Moje chuť na vejce vždy ustoupila tofu. Pokud se vám však nelíbí nadýchaná vejce, tofu může být pro vaše patro příliš lehké.

…ale na druhou stranu jsem ochutnal několik hustě grilovaných tofu steaků, které měly opravdu odvážné tělo a vydatnou texturu. Takže nikdy nemohl tofu ven ani pro masožravce.

dovednosti šéfkuchaře dělají trochu rozdíl v tom, jak tyto vegetariánské bílkoviny dopadnou. Je velmi snadné zkazit chuť a strukturu tofu a seitanu. Vyžaduje to trochu praxe a dovednosti, aby tofu a seitan chutnaly co nejlépe…aka…chutné a neodolatelné.

oba jsou chtivé. Oba budou vaše proteinové chutě zdravé a šťastné.