cítíte se zmateni, když vidíte tmavou sójovou omáčku v receptu nebo láhev lehké sójové omáčky v asijském obchodě s potravinami? Pojďme rozebrat rozdíly, které vám pomohou zjistit, kterou sójovou omáčku použít.

Pin

i Přes mé 3 desítkami let zkušeností nalil sójovou omáčku, nedávno jsem volal na použití špatného typu sojové omáčky. Při psaní receptu na Kari ‚ s shiitake Mushroom masovou omáčku mi došlo, že rozdíl mezi tmavou vs. lehkou sójovou omáčkou je nejasný pro většinu lidí, kteří nevyrostli a jedli Čínské jídlo.

rozptýlíme tajemství a pomůžeme vám zjistit, zda použít tmavou nebo lehkou sójovou omáčku nebo obojí.

rozdíl mezi lehkou a tmavou sójovou omáčkou

lehká sójová omáčka je slanější, tenčí a“ osvěžující “ než tmavá sójová omáčka. Lehká sójová omáčka se obvykle používá pro kantonské hranolky a omáčku, jako je omáčka na sushi a smažené tofu.

tmavá sójová omáčka je sladší, silnější a plná ve srovnání s lehkou sójovou omáčkou. Tmavá sójová omáčka se obvykle používá spíše k přidání barvy do misky než k chuti. Pravděpodobně budete jíst tmavou sójovou omáčku v severních čínských smažených hranolkách nebo v Šanghaji s dušeným“ červeně vařeným “ masem.

Poznámka: Pokud recept vyžaduje „sójovou omáčku“, aniž by bylo uvedeno, jaký typ, je s největší pravděpodobností lehká sójová omáčka.

Pin

Co je to světlo sójovou omáčku?

Affiliate disclosure: když si koupíte prostřednictvím affiliate odkazy v tomto článku, vydělávám provizi. Neexistují žádné další náklady pro vás.

lehká sójová omáčka je také snazší najít v neasijských obchodech s potravinami. (I když japonská sójová omáčka — podobně jako Kikkoman-hraje podle různých pravidel. V tomto srovnání pokrývám čínskou sójovou omáčku.)

• Lehká sojová omáčka je světlejší hnědé barvy a tenčí než tmavé sójové omáčky
• Lehká sojová omáčka nemá bohatou karamelovou chuť
• je více pravděpodobné, použít v Kantonské vaření, kde těžké, bohaté chutě jsou de-zdůraznil ve prospěch čerstvé zeleniny a sezónních surovin
• To je ideální pro koření, míchejte hranolky, kaše, vejce, silken tofu, a dalších pokrmů, kde chcete přidat sůl a některé umami chuť bez maskování jiné jemnější chuť

mám rád Kimlan značka lehké sójové omáčky. Používám také značky Lee Kum Kee a Pearl River Bridge sójové omáčky.

ingredience v mé Kimlan lehké sójové omáčce: voda, sůl, sójové boby, pšenice, cukr.

recepty, které používají lehkou sójovou omáčku

co je tmavá sójová omáčka?

• Tmavá sojová omáčka je tmavě hnědé barvy a silnější než light sójové omáčky
• je méně slané než světlo sójovou omáčku s sladká melasa-jako příchuť (to má obvykle cukru přidáno, ale to není sladká, jen méně slané než světlé sójové omáčky)
• Tmavé sójové omáčky je určen pro dušení, dušení (např. bůček), těžké, míchejte hranolky (jako je Severní Čínský-styl míchejte hranolky, které jsou těžké v maso a koření nebo navržen tak, aby vypadat tmavě zlaté barvy)
• Tmavé sójové omáčky nabízí plné, výrazné chuti; pokud světlo sójovou omáčku, je jako pinot grigio, pak tmavé sójové omáčky je jako cabernet sauvignon.

používám značku Lee Kum Kee tmavé sójové omáčky. Někdy, Koupím značku Pearl River Bridge, pokud je Lee Kum Kee vyprodán.

ingredience v mém Lee Kum Kee tmavé sójové omáčky: voda, sůl, karamel barva, cukr, sójové boby, pšenice.

recepty, které používají tmavou sójovou omáčku

kdy používáte tmavou i lehkou sójovou omáčku?

Kari ‚ s shiitake Mushroom masová omáčka recept vyžaduje tmavou i lehkou sójovou omáčku. V marinádách, pečeně a dušenkách může být běžné vidět v receptu tmavou i lehkou sójovou omáčku.

rád používám tmavou i lehkou sójovou omáčku, když chci, aby bohatost a karamelizace tmavé sójové omáčky dodaly pokrmu plný punč. Je to podobný účinek, jako když přidáte červené víno do dušených a dušených pokrmů.

ale také Hledám křupavé, slané umami, které přináší lehká sójová omáčka. Pokud máte příliš mnoho tmavé sójové omáčky, skončíte s těžkou omáčkou, která se po 3-4 kousnutích cítí ohromující.

tato pravidla sojové omáčky jsou porušena. Alex miluje přidávání tmavé sójové omáčky do svých míchaných hranolků, protože miluje slané a bohaté chutě.

co byste měli dělat, pokud máte jeden typ sójové omáčky?

Pokud máte přístup pouze k jednomu typu sójové omáčky, použijte vše, co máte k dispozici.

pokud máte pouze lehkou sójovou omáčku

Pokud jídlo vyžaduje tmavou sójovou omáčku, můžete přidat lehkou sójovou omáčku a špetku cukru. Ujistěte se, že omezit jídlo a karamelizovat žádné maso, aby se pro nedostatek tmavé sójové omáčky s hluboké zhnědnutí. Obětujete nějakou chuť a barvu, ale stále můžete připravit jídlo.

Když máš jen tmavé sójové omáčky

Pokud máte tmavé sójové omáčky, když to požaduje světlou sójovou omáčku, přidejte tmavou sójovou omáčku a špetku soli, aby se za slanost. Můžete také přidat trochu vody, abyste zředili tmavou sójovou omáčku a zředili ji.

příště vás zajímá, kterou sójovou omáčku použít, experimentujte s přidáním jedné a později přidáním obou. Všimněte si, jak světlé a tmavé sójové omáčky mění chuť vašeho jídla.

Jak vyrobit lehkou sójovou omáčku z tmavé

neexistuje žádný skvělý způsob, jak převést tmavou sójovou omáčku na lehkou sójovou omáčku. Já bych postupujte podle stejných pokynů pro ředění tmavé sójové omáčky uvedeny výše, kde můžete přidat další sůl a trochu vody, aby tenké a pro slané. Případně byste se mohli vzdát sójové omáčky a použít lehkou náhražku sójové omáčky.

náhražky lehké sójové omáčky

existuje mnoho důvodů ,proč někdo nechce nebo nemůže jíst lehkou sójovou omáčku(nemusí být bezlepková, sójová alergie atd.). Zde jsou moje oblíbené náhražky lehké sójové omáčky, které fungují pro většinu receptů:

• Worcestershire omáčka
• tamari omáčka: Bezlepková alternativa k sójové omáčce
• Hoisinová omáčka: možná ji budete muset ředit trochou vody. Je to docela sladké, což z něj dělá spíše tmavou sójovou omáčku než lehkou.
• Teriyaki omáčka: Teriyaki omáčka je další možností, která nabízí sladkou a slanou chuť. Často má sójovou omáčku.
• ústřicová omáčka: nařeďte ji trochou vody. Není vegetariánská.
• rybí omáčka: dobrá náhrada za umami sójové omáčky, pokud máte rádi štiplavou chuť rybí omáčky.

TIP: Nakonec, pokud potřebujete nahradit lehkou sójovou omáčku, hledáte ingredience, které přidávají sůl a umami. To znamená, že byste mohli být kreativní nahrazením ingrediencí, které se vůbec nepodobají sójové omáčce, jako je Parmigiano-Reggiano nebo Marmite.

a co sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku?

sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku obsahuje během procesu méně soli, aby se vytvořila sójová omáčka. Tmavá a lehká sójová omáčka může mít nižší obsah sodíku než jejich běžné protějšky. Takže se nenechte zmást, když láhev čte „světlo“.

varování: Protože „světlo“ je vágní termín, můžete se dívat na láhev světlé nebo tmavé sójové omáčky s méně solí. Zkontrolujte přísady a zjistěte, zda je sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku ve skutečnosti tmavá sójová omáčka, která má nižší obsah soli(porovnejte ji se složkami typickými pro tmavou sójovou omáčku).

Pokud se obáváte, že kupujete špatnou sójovou omáčku, stačí si koupit běžnou verzi a přidat trochu vody, abyste ji zředili, pokud chcete méně sodíku.

PSA: Dejte si pozor na houbovou tmavou sójovou omáčku

omylem jsme jednou koupili houbovou tmavou sójovou omáčku, protože pravidelná prémiová tmavá sójová omáčka od Lee Kum Kee byla vyprodána. Alex nakonec hodil láhev, jakmile zjistil, že chutná hořce a „jako chemikálie“.

buďte opatrní, když uvidíte „houbovou tmavou sójovou omáčku „nebo“ mořskou tmavou sójovou omáčku“. Pokud nevíte jistě, že hledáte houbovou tmavou sójovou omáčku, držte se běžné verze.

která sójová omáčka je vaše oblíbená? Jste milovník tmavé sójové omáčky(jako je Alex)? Nebo dáváte přednost lehké sójové omáčce?

Přečtěte si další: Extra Umami hovězí vývar v instantním hrnci