Kakaový prášek je často zachází s alkalickým, aby se to, co je známé jako holandský-proces nebo alkalizuje kakaový. Alkalické pomáhá neutralizovat přírodní kyselost prášku, což kakaa více měkký a hladký, méně hořkou chuť.
z tohoto Důvodu, nizozemsko-proces kakao je často přednost při „oprašování“ nebo zdobení hotový dort nebo dezerty; v pečení, to je použito v receptů, které volají především pro pečení prášek jako leavener. Může mít také bohatší, hlubší barvu než přírodní kakao.
Při pečení, mějte na paměti, že přírodní a holandský-proces kakaové prášky nejsou vždy vzájemně zaměnitelné — slepě nahradit jeden pro druhého může narušit jemnou chemickou rovnováhu v receptu, kazí výsledky a chuť (nechcete, aby vaše čokoláda koláč chuť, jako to bylo provedeno s mýdlem). Někdy může být jeden kakaový prášek nahrazen druhým v receptech. Podle“společníka pekaře krále Artuše“:
“ pokud recept vyžaduje přírodní kakao a jedlou sodu a chcete použít holandské kakao, nahraďte stejné množství holandského kakaa, ale nahraďte sodu dvojnásobným množstvím prášku do pečiva. Pokud recept vyžaduje Holandský kakaový prášek a prášek do pečiva, nahraďte stejné množství přírodního kakaa, ale prášek do pečiva nahraďte polovičním množstvím jedlé sody.“
vaření je zábava-alespoň by to mělo být! Bez ohledu na to, jak dlouho jste byli v kuchyni, tam je vždy něco nového naučit, ať už to je jednoduchý twist na staré techniky, nebo šikovný tip, jak ušetřit čas a energii. V této sérii krátkých videí, jsem demonstrují různé kuchyňské tipy, včetně toho, jak držet nůž pro maximální kontrolu a jak používat lžíci kůry, čerstvého zázvoru. Pokud máte nějaké miniaplikace, kuchyňské tipy nebo otázky, které byste chtěli, abych prozkoumala, zanechat komentář nebo střílet mi e-mail na noelle.carter@latimes.
MILK ‚ s OOEY-GOOEY DOUBLE-CHOCOLATE COOKIES
celkový čas: 40 minut plus 1 hodina chlazení čas na těsto | Je 1 1/2 desítek
Poznámka: Převzato z Bret Thompson Mléka v Los Angeles
1/4 libry (4 unce) neslazené čokolády
4 polévkové lžíce ( 1/2 hůl) máslo
3 vejce
2 lžičky vanilkový extrakt
1 šálek cukru
1/2 šálku mouky
2 lžíce holandského proces kakaový prášek
1/2 lžičky prášku do pečiva.
1/2 lžičky soli
1 libra hořké čokolády (kousky nebo čipy)
1. V misce položené na hrnci vroucí vody roztavte neslazenou čokoládu a máslo. Vyjměte z tepla a mírně ochlaďte.
2. V misce mixéru s lopatkovým nástavcem nebo ve velké misce pomocí vidlice kombinujte vejce, vanilku a cukr. Míchejte, dokud není začleněn a odložen.
3. Prošijte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva a sůl do střední mísy. Zrušit.
4. Přidejte rozpuštěnou čokoládu do vaječné směsi a míchejte jen do kombinace. Vmíchejte proseté suché přísady a míchejte jen do kombinace, poté vmíchejte hořkou čokoládu.
5. Těsto zakryjte plastovým obalem a chlazte alespoň 1 hodinu, aby se důkladně ochladilo. Troubu zahřejte na 350 stupňů.
6. Těsto rozdělte na 18 porcí. Namažte si ruce (aby se zabránilo přilepení těsta) a tvarujte porce do kuliček. Umístěte kuličky na vymazaný pergamenu lemované plech, takže 2 až 3 palce mezi každého.
7. Pečte, dokud nejsou okraje cookies právě nastaveny a střed je stále měkký, 10 až 12 minut, otáčením pánve do poloviny. Umístěte cookies, stále na pergamen, na stojan a před podáváním úplně ochlaďte. Budou velmi měkké.
Každé cookie: 251 kalorií, 4 g bílkovin, 29 gramů sacharidů; 3 gramů vlákniny; 18 g tuku, 9 gramů nasycených tuků; 42 mg. cholesterol; 92 mg. sodík.
milujete vaření stejně jako já? Následujte mě @noellecarter na Twitteru.