Najít zdroje: „Teriyaki“ – novinky · denní tisk · knihy · vědec · JSTOR (prosinec 2012) (Učit se, jak a kdy odstranit tuto šablonu zprávy)
Teriyaki (kanji: 照り焼き) je kuchařská technika používaná v Japonské kuchyni, ve které potraviny jsou pečené nebo grilované s glazurou sójovou omáčku, mirin a cukr.
Ryby – tuňáka, mečouna, tuňáka pruhovaného, tuňáka, losos, pstruh a makrela – se používá především v Japonsku, zatímco bílé a červené maso – kuřecí, vepřové, jehněčí a hovězí maso – je více často používán na Západě. Mezi další přísady, které se někdy používají v Japonsku, patří chobotnice, hamburger a masové kuličky.
slovo teriyaki pochází z podstatného jména teri (照り), které odkazuje na lesk nebo lesk dán obsah cukru ve tare (タレ) a yaki (焼き), který se odkazuje na způsob vaření, grilování nebo rožnění. Tradičně se maso během vaření několikrát ponoří nebo kartáčuje omáčkou.
hmotnost (タレ) je tradičně vyroben míchání a topení sójovou omáčku, saké (nebo mirin) a cukr (nebo med). Omáčka se vaří a redukuje na požadovanou tloušťku, pak se používá k marinování masa, které se pak griluje nebo griluje. Někdy se přidává zázvor a finální jídlo může být ozdobeno jarní cibulkou. (viz tára).