Jak se vyvinul z bledého hořkého melounu do sladkého ovoce, které dnes milujeme?

červen je meloun sezónu, alespoň podle Národní Meloun Palubě. Jejich statistiky ukazují, že Američané kupují v tomto konkrétním měsíci v průměru více melounů než kdykoli jindy v roce. Samozřejmě dává smysl, že více lidí kupuje meloun během horkého letního měsíce. Koneckonců, je to 92 procent vody.

meloun byl oblíbený Mark Twain, který jednou poznamenal, že „když člověk ochutnal (meloun), ví, co andělé jedí.“Zatímco lidé konzumovali ovoce po dobu 5 000 let, trvalo staletí úsilí selektivně chovat určité odrůdy a genetické vlastnosti, aby se vytvořilo sladké, červené ovoce, které dnes jíme. Ve skutečnosti teprve nedávno vědci a historici zjistili přesný původ melounu.

slovo „meloun“ ve skutečnosti odkazuje na mnoho různých druhů ovoce, z nichž mnohé jsou výsledkem šlechtění. Takzvaný původní meloun byl pravděpodobně to, co nyní označujeme jako „divoký meloun“.“Původem z Afriky byly v částech Libye nalezeny archeologické pozůstatky (většinou semena) z doby kolem pěti tisíciletí. Tyto velké kulaté plody se však výrazně lišily od dnešních vodních melounů. Vnitřek této starověké divoké odrůdy byl přesným opakem moderního ovoce. Nebylo to něžné, jasně červené a sladké, ale tvrdé, bledé a nesmírně hořké. O století později se v egyptských hrobkách začaly objevovat semena a obrazy melounů. Ale tyto Egyptské obrazy ukázaly ovoce, které bylo podlouhlé – podobné tvaru moderního melounu—a ne kulaté, jak vědci věří, že původní divoké ovoce bylo. Takže, co se stalo s melounem za těch 1000 let? Stručně řečeno, to samé, co dnes děláme s ovocem a zeleninou.

jak vysvětlil odborník na meloun National Geographic v roce 2015, Egypťané oceňují meloun ne pro jeho chuť, ale pro jeho jmenovce. V pouštním klimatu, jako je Egypt, bylo jen málo věcí cennějších než voda. Jídlo, které je 92 procent vody je obrovský zdroj. Kromě toho mohou vodní melouny—na rozdíl od většiny ovoce-zůstat jedlé týdny, pokud jsou nesestříhané a skladovány na chladném a suchém místě. Zatímco praktické a H20 naplněné, melouny staré byly stále nepříjemné k jídlu.

víme, že lidé začali experimentovat se selektivním šlechtěním a zlepšováním odrůd plodin již před 6 000 lety. Během této doby, opět podle National Geographic, zdá se, že staří Egypťané začali proces šlechtění nežádoucích rysů melounu – jako hořká chuť a tvrdá struktura. Nebyli jediní. Jak obchod mezi civilizací stal se více obyčejný, ovoce šíří po celém světě a každá skupina lidí, kteří začali pěstovat své vlastní meloun náplasti, které odpovídá požadované vlastnosti chtěli v ovoci.

vodní melouny lze nalézt ve starověkých textech, od řečtiny po hebrejštinu. Často jsou popsány chladné, mokré a, ano, sladké. Ve třetím století, spisy často seskupeny melouny s jinými pouštní ovoce, jako jsou fíky, hrozny a granátová jablka.

kromě chuti se změnily i další rysy-některé neúmyslně. Tvar se změnil z kulatého na podlouhlý. Výrazněji se vnitřní odstín ovoce změnil z bledé barvy na jasně červenou. Obsah cukru v melounu je vázán na přítomnost určitého genu, který také ovlivňuje pigmentaci sacharózy. Jinými slovy, čím sladší je, tím červenější je. Tato konkrétní změna se však nestala přes noc, nebo dokonce za století. Obrázky, které pocházejí z 1. století nl, stále ukazují interiér ve žlutavě červeném odstínu. Až v roce 1400 se barva melounu shodovala s dnešními melouny.

v Poslední době, nicméně, tam je trochu pozdvižení ve vědeckém světě, o správně identifikovat a třídit ovoce. Podle jednoho výzkumníka melounu je latinské jméno, které bylo dáno sladkému ovoci před staletími-Citrullus lanatus-špatné. V latině slovo „lanatus“ znamená vlněný nebo chlupatý. Je pravděpodobnější, že název odkazuje na nesprávně identifikovaný, někdy-chlupatý citrusový meloun. Pro lety vědci věřili, že divoká odrůda melounu jednoduše se vyvinul do toho, co jíme, na pikniky dnes, ale nové důkazy naznačují, že moderní-denní melouny jsou zcela nové druhy, které se vyvinuly ze západní odrůdy. Ve skutečnosti stále existují divoké melouny v Jižní & střední Afrika, které jsou geneticky (stejně jako v chuti a vzhledu) mnohem blíže původnímu melounu. Ačkoli, možná nebudete chtít přinést jeden z nich na grilování letos v létě. Možná tě nepozvou zpátky.

Přihlásit Se na Jídlo

Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!