Smíšené prášek je kari, které potřebujete pro curry house kari.

musím zdůraznit, jak důležitý je tento recept na smíšený prášek. Je to jedna z tajných ingrediencí, která dělá BIR kari tím, čím jsou.

budete jej používat téměř ve všech klasických kari kari v mých kuchařských knihách a na tomto webu.Příchutě kmínu, koriandr, paprika a kurkuma jsou ve většině bir kari, a smíšený prášek umožňuje přidat tyto koření najednou, spolu s kari práškem a garam masala.

Samozřejmě, můžete nastavit chuť kari přidáním trochu více jednotlivých koření a masala na chuť, ale přidáním smíšené prášek je obvykle dost, aby se úkol koření dobře a snadno začít.

Když jsem poprvé začal experimentovat s BIR recepty, a předtím, než jsem věděl o existenci tohoto široce používá směs koření, já bych přidejte koření individuálně, což funguje dobře, ale zpomaluje proces vaření.

jak jsem dostal tento recept

musím říct, že nebylo snadné získat recept, protože nikdo – a myslím tím nikdo-ho nedal pryč. Kuchaři mi zamávali a říkali, že to byl jen „smíšený prášek“. Vypadalo to jako garam masala nebo kari a já jsem mylně předpokládal, že to bylo to, co to bylo.

když jsem konečně viděl, že se to dělá náhodou v místní restauraci, nevěnoval jsem pozornost ničemu jinému v kuchyni. Všechno se zdálo tak zřejmé, ale to bylo až odpoledne.

jel jsem domů a zahřál nějakou základní kari omáčku, zatímco jsem kombinoval ingredience pro smíšený práškový recept z paměti. S tou jednou tajnou směsí, Moje BIR kari se najednou stala mnohem méně komplikovanou.

konečně jsem měl to, co jsem si ani neuvědomil, že hledám! Od té doby jsem se dozvěděl, že mnoho kuchařů přidat i trochu mleté pískavice řecké seno (methi), aby jejich smíšené prášek, ale je to celkem silné a hořké jsem jen přidat požadované do některých kari na vaření fázi. Koneckonců, ve směsi z použitého kari je již trochu pískavice.

do budoucna …

protože jsem se naučil tento recept, nevěřili byste, kolik kuchařů mě vyzvalo a zeptalo se, jestli vím, co je v jejich speciální směsi. Jsou ohromeni, když přesně pojmenuji ingredience. Tenhle už není tajemstvím.

přidejte tři lžíce papriky. Používám sladkou papriku. Pro kouřovější chuť můžete použít uzenou papriku.

přidání kari prášku. Domácí je vždy nejlepší.

mnoho lidí se mě zeptalo, jaký je nejlepší kari prášek pro smíšený prášek. Osobně používám svůj vlastní domácí Kari Madras. V kari domech bude většina kuchařů používat komerční značku pro snadné použití.

Pokud se vám nelíbí pikantní kari, můžete ještě udělat můj Madras kari prášek a prostě nechat chilli ven. Pražení a mletí vlastních směsí koření vám poskytne vynikající chuť.

přidejte kurkumu. Kurkuma může některým chutnat velmi hořce. Můžete snížit množství podle chuti.

přidat garam masala. Domácí je vždy nejlepší.

stejně jako výše zmíněný kari prášek bude většina kuchařů restaurací používat dobrou komerční značku garam masala. Dělám svůj vlastní a tady je můj recept.

Přidejte koriandr prášek.

přidejte mletý kmín.

mnoho lidí prostě koupí mletý kmín a koriandr. To bude fungovat pro tento recept. Pokud však pečete a brousíte semena kmínu a koriandru, všimnete si velkého a chutného rozdílu.

nejen, že pražení a broušení vlastních koření vylepšuje vaše jídlo, existují i další bonusy! Nákup celých koření je levnější a mají mnohem delší trvanlivost než mleté koření.

hotová smíšená prášková směs. Skvělé mít po ruce!

vyzkoušejte tento smíšený prášek v následujících receptech ve stylu kari!

Kuřecí Tikka Masala