Rice. © CooksInfo / 2018

rýže je zrno, které je stejně jako pšenice členem rodiny trávy. Stonky rostou kdekoli od 60 do 180 cm (2 až 6 stop) vysoký, a kvetou s květinami, které produkují obilí jako jeho semeno.

v Evropě se pěstuje v severní Itálii a v některých částech Španělska. Pěstuje se samozřejmě i po celé Asii.

na rozdíl od všeobecného přesvědčení rýže neroste pouze v rýžových polích-polích zaplavených vodou. Některé odrůdy rýže také rostou na kopcích.

z větší části je rýže popsána na základě velikosti zrna a stupně zpracování, které měla.

tipy na vaření

kdykoli recept nebo někdo odkazuje na „rýži“, pokud neurčí typ, znamená to bílou rýži.

odpověď na otázku „kolik rýže vařit“ začíná debatou o tom, co představuje velikost porce. Dietní pokyny pro Američany jsou ve svém příspěvku opravdu skromné. Weight Watchers® je velkorysejší. Ještě pořád, oba pravděpodobně nedosahují toho, co představuje službu v reálném životě v myslích lidí. Pokyny naleznete v části ekvivalenty níže.

viz část ekvivalenty níže, kolik bílé rýže vařit.

Viz také záznam o hnědé rýži, kolik hnědé rýže vařit.

Jak vařit rýži

Zde jsou dvě standardní metody pro vaření rýže:

Vaření rýže v hrnci varem

Na 1 šálek ( 8 oz / 200 g) nevařené rýže, přiveďte k varu ve velkém hrnci 2 šálky (16 oz / 500 ml) vody a 1 lžičku soli. Nevyhazujte rýži najednou; pomalu ji nalijte (při nalévání nemíchejte.) Pak lehce promíchejte, pak zakryjte hrnce, snížit tepelné k varu a vaříme 15 minut

Vaření rýže v hrnci tím, že chviličku před varem

Teplo 1 lžíce tuku (jako je olej nebo máslo) ve velkém hrnci přes středně mírném ohni. Nalijte 1 šálek (8 oz / 200 g) nevařené rýže, zamíchejte kolem kabát, a vaříme, dokud rýže ukáže, trochu průhledné, asi 5 minut. (Volitelné: pro ořechově chutnající rýži jádra trochu zhnědněte vařením o něco déle, dokud nezačnou zhnědnout.) Pomalu nalijte 2 šálky (16 oz / 500 ml) již vroucí vody z konvice, v případě potřeby promíchejte 1 čajovou lžičku soli, přikryjte a poté vařte 15 minut.

Pro jeden hrnec metoda

• pokud se všechna voda je pryč, ale rýže ještě není měkké, přidejte několik lžic vroucí vody, kryt a vaříme trochu více;
• pokud voda zůstala, ale rýže se vaří, odstraňte kryt a vařit minutu nebo dvě odkryté, aby mohla voda odpařovat, dokud voda je pryč.

Vaření rýže v tlakovém hrnci

Laura Pazzaglia, autor Hip Tlaku Vaření (affiliate odkaz), je pochopitelně velkým zastáncem pro vaření rýže v tlakovém hrnci. Tvrdí, že můžete získat bezstarostnou rýži rychleji, a spotřebovává méně energie. Ačkoli tlakový hrnec je rychlý, varuje, aby se nepokoušel spěchat dál s rychlým uvolněním tlaku na konci. Říká, že pomalejší, přirozené uvolňování je nezbytné pro správné vaření rýže.

„Otevření tlakového hrnce s 10-Minutové Přirozené Uvolňování je nezbytnou součástí většiny obilí recepty, protože během tohoto vydání, pára v hrnci nadále vařit zrna. Dokonce i poté, co tlak klesl a vařič je zavřený, pára pokračuje v vaření zrn. Pokud je tlakový hrnec otevřen ihned po tlakovém vaření, zrna budou poddimenzována. Ale nechat páru dělat svou práci bez dalšího tepla, které by mohlo způsobit spálení nebo převaření, zajišťuje dokonale dušené, potrubí horkých zrn. Varná deska sporáky: To platí i pro vás; nechte sporák zavřený, dokud neuplyne celých 10 minut, i když signál ukazuje, že veškerý tlak klesl.“Pazzaglia, Lauro. Hip Tlak Vaření. New York: Griffin svatého Martina. 2014. Strana 139.

pro všechny následující pokyny vložte rýži a další přísady přímo do základny tlakového hrnce. Přísady mohou být zdvojnásobeny nebo ztrojnásobeny za předpokladu, že z bezpečnostních důvodů nepřesáhnete polovinu objemové kapacity tlakového hrnce.

následující rady pro vaření rýže jsou od Laury Pazzaglia. (Tlaku vařit jiné druhy rýže, obraťte se na Hip Tlaku Vaření webové stránky nebo knihy.)

Bílá rýže v tlakovém hrnci (unsoaked)

1 šálek (8 oz / 200 g) nevařené, unsoaked bílé rýže, 1 1/2 šálky (12 oz / 325 ml) vody, 1/4 lžičky soli, 1/2 lžičky oleje.

přiveďte tlakový hrnec na vysoký tlak. Vařte na vysoké po dobu 4 minut, ať už varná deska nebo elektrický stroj. Přirozené uvolnění. Chmýří rýže s vidličkou.

Bílá rýže v tlakovém hrnci (namočené)

Vezměte rýži, opláchněte v cedníku, nastavte sítko s rýží ve velké misce s vodou a nechte vsáknout po dobu 10 až 15 minut. Pak zvedněte sítka okapat rýže, a postupujte podle následujících pokynů:

1 šálek (8 oz / 200 g) nevařené, namočené bílé rýže, 1 šálek (8 oz / 250 ml) vody, 1/4 lžičky soli.

přiveďte tlakový hrnec na vysoký tlak. Vařte na vysoké po dobu 3 minut, ať už varná deska nebo elektrický stroj. Přirozené uvolnění. Chmýří rýže s vidličkou.

Hnědá rýže v tlakovém hrnci (unsoaked)

1 šálek (8 oz / 200 g) nevařené, unsoaked hnědá rýže, 1 1/4 šálky (10 oz / 300 ml) vody, 1/4 lžičky soli, 1/2 lžičky oleje.

přiveďte tlakový hrnec na vysoký tlak. Vařte na vysoké 18 minut tlakový hrnec na varnou desku; 20 minut, pokud je elektrický nebo nestandardní varná deska. Přirozené uvolnění. Chmýří rýže s vidličkou.

různé tipy na vaření rýže

• během vaření rýži nemíchejte, protože míchání způsobí, že bude lepkavá. (Risotto je výjimkou: chcete to lepkavé.)
• čím širší ústa na hrnci, tím lépe bude vaše rýže vařit.
• Pokud máte úložný prostor pro rýže parník, jsou levné, a pro některé lidi může vzít stres z vaření rýže.
• při ohřívání zbylé rýže v mikrovlnné troubě přidejte 1 čajovou lžičku vody na šálek (150 g / 4 oz) vařené zbylé rýže. Dát pokryté mikrovlnnou troubou a zap po dobu 3-4 minut, nebo dokud rovnoměrně potrubí horké.
• Chcete-li polévku zesílit, hodte na konec několik hrstí zbylé vařené rýže.

rýžové pole. ©Paul Chamness Iida / 2017.

náhražky

bulgur pšenice, různé zrna bobule, kuskus.

výživa

celozrnná a hnědá rýže jsou jen dva různé názvy pro stejné zrno rýže.

když se rýžové zrno loupe, má rýže hnědou barvu. To je to, co je známé jako celozrnná nebo hnědá rýže. Další rafinace, aby se bílá rýže odstranila hnědý exteriér.

hnědé rýže jsou výživnější než bílé, protože hnědá vrstva si zachovává některé živiny nalezené v lusku.

rýže nemá absolutně žádný lepek.

ekvivalenty

rýže měření, ekvivalenty a výnosy jsou velmi nepřesné, jsou závislé na tolika faktorech, včetně dokonce-doslova-počasí. Záleží jen v podstatě, jestli chcete chybovat na straně kontroly kalorií, nebo velkorysost.

1 šálek nevařené rýže = (8 oz / 200 g)

kolik nevařené rýže se rovná kolik vařené rýže

jen si zapamatujte, že hnědá rýže je krát dva, bílá rýže je krát tři.

• hnědá rýže se po vaření v podstatě zdvojnásobí jak v objemu, tak v hmotnosti. 1 šálek hnědé rýže přinese 2 šálky; 1 kg hnědé rýže poskytne 2 kg.
• bílá rýže se po vaření v podstatě ztrojnásobí v objemu i hmotnosti. 1 šálek bílé rýže poskytne 3 šálky; 1 kg bílé rýže poskytne 3 kg.

Jak moc bílé rýže vařit pro jednu osobu

Existují dva různé porce-velikost návrhy ze dietní profesionálové, jeden menší a jeden o trochu větší.

Menší porce rýže

skončit s jedinou porci 75 g (1/2 šálku / 2 oz hmotnosti) vařené bílé dlouhozrnné rýže: začněte s 25 g (2,5 lžíce / 1 oz ) nevařené bílá dlouhozrnná rýže.

Větší porce rýže

skončit s jedné porce 150 g (1 šálek / 4 oz hmotnosti) vařené bílé dlouhozrnné rýže: začněte s 50 g (1/3 šálku / 2 oz ) nevařené bílá dlouhozrnná rýže.

dietní pokyny pro Američany (vydání 2015-2020, Příloha 3) navrhuje první, menší množství. Větší množství nabízí Weight Watchers® a další dietní zdroje od roku 2015, a přestože se pravděpodobně blíží minimu, které lidé skutečně budou mít, bude pro mnoho lidí pravděpodobně stále vypadat skromně.

kolik bílé rýže vařit pro dav

následující je založeno na množství porce 150 g (1 šálek / 4 oz ) pro dlouhozrnnou bílou rýži. I tak, neumožňuje velkorysé porce, druhá pomoc, nebo levice. Aby to bylo možné, nebo při vaření pro větší počet, je pravděpodobně vhodné naplánovat několik dalších porcí.

Viz také záznam o hnědé rýži, kolik hnědé rýže vařit.

Rýže ekvivalence poznámky

• závaží též ve srovnání s hmotností vařené jsou samozřejmě přesnější, než když objem-styl měření zapojit
• Šálek objemy vařené a nevařené bude značně lišit v závislosti na typu rýže (např. rizoto rýže), jak silně bylo zabaleno v poháru, vlhkost daný den vůbec, atd. A hmotnost / objem ekvivalence nevařené rýže bude také značně lišit i v závislosti na typu rýže, ať už je to krátké obilí nebo dlouho-zrno, hnědé nebo bílé, atd. Tím pádem, níže uvedené ekvivalence nebudou vždy navzájem jive, zejména s ohledem na to, zda bylo zaokrouhlování pro použitelnost kuchyně pro konkrétní instanci provedeno nahoru, nebo dolů. Obětování použitelnosti pro extrémní matematickou přesnost je však v kuchyni v reálném světě nepraktické.
• pro kuchyňské účely je zaokrouhlování 1/2 šálku nevařené rýže na hmotnost 4 oz / 120 g (1 šálek nevařený na hmotnost 8 oz / 250 g) obvykle v pořádku. Nebojte se zaokrouhlit na 1/3 šálku / 2 oz nevařené, pokud chcete na talíři méně jídla!

pokyny pro uchovávání

sušenou nevařenou rýži Skladujte v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. S výjimkou hnědé rýže zůstane rýže neomezeně dlouho.

Chladem zbytky vařené rýže v uzavřené nádobě do hodiny vaření; nemají nechat stát déle — tam jsou dokumentovány případy otravy jídlem, ke které došlo s vařené rýže z ledničky (viz Výživa Poznámky níže.) Používejte s 3 až 5 dny.

můžete zmrazit vařenou rýži až na jeden rok. Zmrazit je v jídle, velikost porce, spíše než v jedné velké hroudy, tak, že můžete vytáhnout z mrazáku pro přidání do polévek nebo rendlíky, nebo dokonce jen sloužit na boku.

nutriční poznámky

je to mýtus, že zbylá vařená rýže je nebezpečná k jídlu. Je však pravda, že musí být okamžitě chlazena.

“ rýže a další zrna mohou nést spory bakterie Bacillus cereus. Stejně jako ostatní spory přežijí spóry bacilů proces vaření rýže. Pokud vařená rýže není správně ochlazena, pak spory bacilů mohou klíčit a produkovat toxin, který může člověka zhoršit. Mýtus o ohřívání rýže, nebo ne jíst ohřívané rýže, je s největší pravděpodobností spojena s nemoci, které lidé zažili z jíst vařené rýže, která byla nesprávně ochladí; ohřívání by neměla zničit toxin a tak lidé onemocněli z ‚ohřát rýži.“Ingham, Barb. Bezpečná manipulace s vařenou rýží. University of Wisconsin. Blog vysílání 5 duben 2019. Retrieved April 2019 from https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

historie Poznámky

rýže je pravděpodobně původem z Číny i Indie.

Literatura & Tradice

„Tři kila cukru, pět kilo rybízu, rýže… co bude to moje sestra s rýží?” — Klaun. Zimní pohádka, dějství IV, scéna 3. Shakespeare.

jazykové poznámky

španělské slovo pro rýži, „arroz“, pochází z arabského slova pro rýži, “ aruz.“

rýžové pole. ©Paul Chamness Iida / 2017.

Druhy rýže

Bomba Rýže

Bomba a rýže Calasparra jsou typy paella rýže .Pěstují se kolem města Calasparra, ve Španělsku v pohoří Murcia sousedícím s Valencií. Rýže se pěstuje podél řeky Segura, která přináší studenou vodu z vrcholu hor….

Hnědá Rýže

Hnědá rýže má krásnou, mírně ořechovou chuť a žvýkací texturu, která je opravdu pěkné, i když to nebude chmýří zas až tak moc, jako bílá rýže bude, a nebude tak něžný.Hnědá rýže není zvláštní odrůda rýže. Může to být jakýkoli typ…

CMM Rice

CMM rice je vietnamská lepkavá rýže. Sklízí se, dokud je ještě mladá a zelená, poté se peče, rozdrtí a proseje.Vesnice Dchch Vngng v severním Vietnamu je známá.Cốm rýže může být vyrobena ze sladkých rýžových koláčů, mléčné polévky zvané “ Chè C…

Převést Rýže

Převést rýže je zpracován z rýže.To je namáčením celé, unhusked zrnek rýže ve vodě, tak v páře. To způsobí, že velká část výživy a chuti z otrub a plevy vstoupí do zrna. Pak se suší, a…

Zploštělé Rýže

Zploštělé rýže (aka „poha“) je přesně to: rýže, která má doslova srovnáno se zemí.Aby se to doma, rýže se namočí přes noc do vody, pak zploštělý, pak se suší. Aby to bylo komerčně, rýže se mlátí, pak namočí, praží a pak loupe…

Instantní Rýže

Instant rýže, bílá rýže, která byla předvařené, a pak dehydratovaná, a balené. Příprava doma trvá jen asi pět minut.

dlouhozrnná rýže

dlouhozrnná rýže je obecný termín pro kategorii rýže. Tyto rýže mají nejdelší jádra ze všech rýže, asi 4 až 5krát tak dlouho, jak je široká.

Medium-Obilí, Rýže

Střední-zrno rýže je obecný pojem, popisující z rýže, které jsou silnější a kratší než dlouhozrnné rýže. Mají vyšší obsah škrobu, vaření trochu lepkavé a vlhké, což z nich činí ideální pro pokrmy, jako jsou paelly a rizota.

Paella Rice

paella rice je kategorie rýže, spíše než skutečná odrůda nebo kultivar. Termín označuje rýži, která je vhodná pro použití ve španělském jídle známém jako “ paella .“Co je paella rýže paella rýže bude mít zaoblené, středně krátké zrna s vysokým…

Pirurutong Rýže

Pirurutong rýže je popsány jako fialové, ale ve skutečnosti je hnědo-fialové barvy.Je velmi aromatické, a vaří se měkké a lepkavé.Může být také mletý na mouku, která se používá při výrobě vánočních rýžových koláčů zvaných „puto bumbong“…

Rizoto Rýže

Rizoto rýže se odkazuje na kategorii rices dobře hodí, protože jejich vlastnosti se používá v italské jídlo, známý jako „rizoto .“Všechny rizoto rýže jsou krátkozrnná rýže nebo středně zrnitá rýže, která je poměrně tlustá a velmi škrobnatá, takže…

Krátké Zrnka Rýže

Krátké obilí rýže je obecný pojem pro rices, že jsou tak krátké délky, které jsou téměř kulaté.Absorbují hodně tekutiny a uvolňují hodně škrobu, což je ideální pro recepty, kde chcete krémovou směs, jako je rizoto nebo rýžový pudink…

lepkavá rýže

lepkavá rýže je obecný termín pro rýži, která je při vaření lepkavá. Různé kultivary rýže v této kategorii se pěstují po celé Asii.Skutečná rýže může být bílá, hnědá nebo černá; bílá lepkavá rýže se při vaření změní na průsvitnou bílou.Všechen…

Valencia Rice

Valencia Rice je rýže, která se pěstuje ve Valencii, Španělsko. Valencia je přístav ve Španělsku; Valencie je také název provincie, ve které se toto město nachází.Všimněte si, že termín je geografický, označující oblast původu, spíše než označující a…

Bílá Rýže

Bílá rýže má mnohem delší trvanlivost než hnědé. To byl velmi důležitý faktor v životě obyčejných lidí, když jen mít něco po ruce, aby uživil rodinu, bylo kritickým faktorem přežití.

Divoká Rýže

Divoká rýže, v tom smyslu, že Severní Američané to víš, není pravda, rýže. Je to vlastně semeno jednoleté vodní trávy (Zizania aquatica), která je původem ze Severní Ameriky.