hlavní věc, která se děje, je, že voda vaří při 100o Celcius.

Horký olej je často mnohem teplejší než 100o C. Typicky oleje začne hořet, v závislosti na olej používáte, kolem 200o C, označit, dát nebo vzít. Takže když vidíte kouř vycházející z oleje, jste v takových teplotách.

Obvykle nemusíte vařit s olejem skutečně hoří (pokud jste trochu pochybné, kuchař), a budete pravděpodobně bude kolem 160-180o C druh oblasti.

to znamená, že když kapete vodu do horkého oleje, okamžitě se vypaří. Teplota oleje je nad bodem varu vody. Exploze je rychlá tvorba páry způsobená tímto téměř okamžitým odpařováním. Tato pára hází trochu oleje do vzduchu stejně, jen proto, že plyn expanduje tak rychle.

také oleje mají tendenci mít relativně vysokou tepelnou kapacitu a máte také teplo v kovu hrnce/pánve. To znamená, že můžete odpařit trochu vody, aniž byste ztratili příliš mnoho tepla v oleji. Takže tam je nějaký potenciál pro relativně velké výbuchy, pokud kapka hodně vody.

je zřejmé, že v opačném případě nemůže být voda teplejší než 100o C (pro čistou vodu stejně-přidání soli trochu změní bod varu). Oleje se při této teplotě neodpařují (ani nerozkládají), takže nevzniká žádný plyn, takže nedochází k výbuchu.