Arroz con leche (rýže s mlékem) je španělské a Hispánské Ameriky typu rýžový nákyp. Zbytková rýže se často používá, zejména v restauracích.

rýžové pudinky se nacházejí téměř ve všech oblastech světa. Recepty se mohou značně lišit i v rámci jedné země. Dezert může být vařený nebo pečený. Různé druhy pudinku se liší v závislosti na způsobech přípravy a vybraných složkách. Následující složky se obvykle nacházejí v rýžových pudincích:

• rýže; bílá rýže (obvykle krátké obilí, ale také může být dlouho-zrn, zlomkové rýže, basmati nebo jasmínová rýže), hnědá rýže, nebo černá rýže
• mléko (plnotučné mléko, kokosové mléko, smetana nebo kondenzované)
• koření (kardamom, muškátový oříšek, skořice, zázvor, nebo další)
• látky určené k aromatizaci a zálivky (vanilka, pomeranč, citron, růžové vody; pistácie, mandle, kešu, rozinky, ořech, nebo další)
• sladidla (cukr, hnědý cukr, med, slazené kondenzované mléko, datle, ovoce nebo sirupy)
• vejce (někdy)

níže je uveden seznam různých rýžových pudinků seskupeny podle místa původu.

Středním Východě, Severní Africe, Západní AsiaEdit

turecké fırın sütlaç, pečené

Levantine Riz bi haleeb

• Moghli (Libanonské) s anýzu, kmínu a skořice
• Muhalibiyya (arabsky) s mlékem, rýžová mouka, cukr a růžovou vodu
• Fırın sütlaç (turecké) pečené s mlékem, vejce a skořice
• Sütlaç (turecká), sloužil jako studené; často opečené v mloku brojleru a zdobené skořicí. Může být slazena cukrem nebo pekmezem.
• Riz bi haleeb (Levantine), (lit. „rýže s mlékem“) s růžovou vodou a příležitostně tmelem
• Roz bil-laban (Egyptský), (lit. „rýže s mlékem“)
• Sholezard (Íránský) vyrobený ze šafránu a růžové vody. Některé varianty používají máslo ke zlepšení textury. Podává se zejména při islámských příležitostech v měsících Muharram a Ramadán.
• Shir-berenj (Íránské) udělal s kardamomem
• Zardo wa haleeb (Irácké) rýže, připravené s datem sirup se podává ve stejné jídlo jako rýže, připravené s mlékem
• Gatnabour (arménská), (lit. „milk pudding“)

East AsiaEdit

termín „pudink“ v různých moderních východoasijských jazycích označuje kukuřičný škrob nebo želatina na bázi želé-jako set dezert, jako je mango pudink. Následující pokrmy z rýžového pudinku jsou původními kulturami výslovně označovány jako takové.

• Ba bao fan (Čínský) s lepkavá rýže, červené fazole pasta, vepřové sádlo, cukr, sirup a osm druhů ovoce nebo ořechy; tradičně jeden na Čínský Nový Rok
• chai ko (Hong Kong), vyrobené z bílého nebo hnědého cukru, long-grain rýže, mouka a trochu kukuřičného škrobu.

Jihovýchodní AsiaEdit

Malajské pulut hitam v restauraci

Mnoho pokrmů, připomínající rýžový nákyp lze nalézt v Jihovýchodní Asii, z nichž mnohé mají Čínské vlivy. Vzhledem k čínskému použití jsou téměř nikdy označovány jako rýžový pudink místními obyvateli (ať už etnickým čínským původem nebo ne), ale místo toho se nazývají sladká rýžová kaše.

• Banán, rýžový nákyp (Thajsko)
• Khanom sot sai (Thajsko)
• Bubur sumsum (Indonésie)
• Ketan hitam (Indonésie), černá lepkavá rýže kaše
• Maja blanca (Filipíny), mléko a rýžový pudink
• Tsamporado (Filipíny) čokoládový rýžový pudink
• Pulut hitam (Malajsie/Singapur) podobné ketan hitam, jeho Indonéský protějšek
• Tibuktíbuk (Filipíny), Pampangan mléka-a-rýžový pudink

Střední a Jižní AsiaEdit

Indické Kheer v restauraci

Kheer bénazír na Staré Dillí restaurace Karim

• Dudhapak (Indický (Gujarati)) s pomalu vařené mléko, cukr, rýži basmati, oříšky, a šafrán
• Firni (Íránská/tádžičtina/Afghánský/Indické/Pákistánské/Bangladéšské), zlomková rýže, kardamom a pistácie, přeměněny na pastu, a podává za studena
• Kheer (Indický Subkontinent) s pomalu vařené mléko
• Payasam (Jižní indie) s pomalu vařené mléko, cukr/jaggery a ořechy
• Paayesh (Bengálský) s uzemněným basmati nebo parboiled rýže, mléko, suger/jaggery, kardamom a pistácie; mohou být podávány buď teplé nebo studené
• Kiribath, tradiční pokrm vyrobený z kokosového mléka a rýže v srílanské kuchyně.

EuropeEdit

Británie a IrelandEdit

Ve Spojeném Království a Irsku, rýžový pudink je tradiční dezert, obvykle vyrobené s high-škrob krátké-zrnitá rýže prodávané jako „pudink rýže“.

nejstarší recepty na rýžový pudink byly nazývány whitepot a pocházejí z období Tudor; jeden z prvních receptů napsal Gervase Markham v roce 1615. Rýžový pudink se tradičně vyrábí z pudinkové rýže, mléka, smetany a cukru a někdy je ochucený vanilkou, muškátovým oříškem, džemem a/nebo skořicí. Může být vyroben dvěma způsoby: v hrnci nebo pečením v troubě.

v hrnci se vyrábí jemným vařením mléka a rýže do měkka a poté se cukr pečlivě promíchá. Nakonec se krém smíchá a může být buď ponechán vychladnout a podáván při pokojové teplotě,nebo může být zahříván a podáván horký. Měl by mít velmi krémovou konzistenci.

pečená v Troubě

Když se v troubě, pudink rýže se umístí do zapékací misky, a mléko, smetanu a cukr jsou smíšené. Miska se pak umístí do trouby a peče se při nízké teplotě po dobu několika hodin, dokud není rýže jemná a pudink nemá krémovou konzistenci. Během vaření může pudink vyvinout hustou kůru, která pudinku přidá zajímavou strukturu. Před pečením je tradiční posypat vrchol jemně nastrouhaným muškátovým oříškem. Použití odpařeného mléka (9% mléčného tuku) namísto plnotučného mléka obohacuje výsledek a zesiluje karamelizovanou chuť.

alternativní recept často používaný na severu Anglie používá máslo místo smetany, přidává malou špetku soli a vyžaduje, aby pudinková směs stála asi hodinu před vařením. Tyto pudinky mají tendenci nastavit pevně, když se ochladí, což plátky k řezání a jíst jako dort. Pokud je konzumován horký, pudink se tradičně podává se smetanou nalitou nahoře v bohatých domácnostech a plnotučným mlékem, kde krém nebyl k dispozici. Lžíce sladkého džemu nebo konzervy je také velmi populární polevou pro pudink. Sražený krém se často používá na Západězemě.

specifický druh rýže je k dispozici a široce se používá pro rýžový pudink zvaný „pudinková rýže“. Podobně jako rýže Arborio, její zrno je kulaté a krátké, a při vaření vytváří krémovější konzistenci než pikantní rýže. Jako náhražku však lze použít i jinou krátkozrnnou rýži.

hotový, předvařený rýžový pudink prodávaný v plechovkách nebo hrncích je velmi široce dostupný ve většině supermarketů a obchodů. Protože je konzervovaný, má velmi dlouhou trvanlivost. Oblíbenou značkou je Ambrosia.. Některé značky jsou vyráběny s odstředěným (beztučným) mlékem.

portugalština Arroz doce podává na Vánoce

Makedonské Lapa s černým mákem

Evropské kuchyně podobná rýži puddingEdit

• Arroz con leche (španělština) s mlékem, cukrem, skořicí, citronovou kůru (celý nebo nastrouhaný), někdy vejce
• Arroz doce (portugalština), cukru, mléka, žloutků, skořice a mleté skořice, citronovou kůru, vanilku a špetku muškátového oříšku mohou být přidány. Konzistence by měla být tlustá, měkká a držena pohromadě. Je tradiční vytvořit dekorativní vzor s mletou skořicí pouze pomocí špiček prstů.
• Arroz-esne (Baskičtina) s cukrem a mlékem, někdy s skořice
• Budino di riso (italské) s mlékem, vejce, rozinky a pomerančovou kůru
• Grjónagrautur (Islandské), každodenní jídlo, podávané se skořicí, cukrem a rozinkami.
• Milchreis (německy) s rýží, mléko, cukr, skořice, jablečné pyré, roter zvaná ‚Grütze‘ nebo třešně
• Mlečni riž nebo Rižev puding (slovinština)
• Mliečna ryža (slovenské)
• Молочна рисова каша („Molochna risova kasha“) (ukrajinské), také se může objevit jako кутя (Kutia) na Vánoce (podávané s sušené ovoce a ořechy)
• hnědá rýže cu lapte (rumunská) s mlékem a skořice
• Riisipuuro (finská), sloužil v době Vánoc, často se skořicí a cukrem nebo prořezávat kissel; dále se používá jako náplň pro tradiční Karelské pastovité
• Rijstebrij (holandské) nebo Rijstpap (Vlámský)
• Risengrød (dánský), podávaný s máslem, cukrem a skořicí nebo tmavě ovocné šťávy na Vánoční stůl a na večeři během zimních měsíců
• Risengrynsgrøt/Risgrøt (norské), podávaný s máslem, cukrem a skořicí a populární zejména na Vánoce, obvykle jeden na 23. prosince v oslavě zvané „Lillejulaften“ (anglicky: „Malý Vánoce“)
• Risgrynsgröt (švédština), podávané s cukrem a skořicí a mléko nebo ovocné šťávy omáčkou na Vánoční stůl a pro snídani a večeři v zimních měsících, zejména během Vánoční čas
• Riža na mlijeku (chorvatské)
• Riz au lait nebo boční Riz à l’impératrice (francouzština)
• Ρυζόγαλο (rizogalo, řečtina) varná deska nebo pečené, s mlékem, cukrem, vanilky a skořice.
• Ryż na mleku (polské)
• Sutlija (Bosenské)
• Sylt(i)jash nebo Qumësht mě oriz (albánské)
• Сутлијаш nebo Благ ориз („Sutliyash“, „Loupež oriz“)(makedonský), také Лапа (lapa,
  

  Audio (pomáhat·info)) s černým mákem

• Сутлијаш / Sutlijaš (srbské)
• Мляко с ориз (mliako s oriz) nebo Сутляш (v některých regionech) (bulharské) s mlékem a skořice
• Tameloriz (Kosovských albánců)
• Tejberizs a Rizsfelfújt (maďarsky) často s rozinkami nebo zlaté rozinky, skořice a/nebo kakaový prášek; někdy s mandlemi (mandula), nebo vlašské ořechy (otočil), jako dezert nebo snídaně
• Teurgoule (Normandie)
• Рисовая каша (Risovaya kasha) (rusky), obvykle jíst k snídani, slazené cukrem a podává s knoflíkem másla

Nordic countriesEdit

Obchodě koupil rýžový pudink

V Severských zemích, rýže kaše je společná snídaně a někdy i oběd. Vyrábí se jako teplé jídlo z rýže vařené v mléce. Když se podává, je obvykle posypán skořicí ,cukrem( nebo sirupem) a malým knoflíkem másla a podává se s mlékem nebo ovocnou šťávou. Na Islandu se někdy podává se studeným sláturem, druhem jaterní klobásy. V různých jazycích se to nazývá risengrød (dánský), risengrynsgrøt (norské), risgrynsgröt (švédština), riisipuuro (finská), grjónagrautur, hrísgrautur nebo hrísgrjónagrautur (Islandské), a rísgreytur (Faerských ostrovů).

večeře z rýžové kaše se používá jako základ pro dezert z rýžového krému. Existuje mnoho různých variant tohoto dezertu, ale základ je stejný: studená rýže kaše (večeře varianta) se smíchá se šlehačkou a slazené. Ve Švédsku se někdy mísí s pomeranči a nazývá se apelsinris. Risalamande (dánština, po francouzské riz à l’amande, rýže s mandlemi), je studené risengrød se šlehačkou, vanilkovou, a nasekané mandle, často podávané se horké nebo chlazené třešeň (nebo jahodový) poleva. V Norsku se dezert nazývá riskrem a někdy se podává s červenou omáčkou(obvykle vyrobenou z jahod nebo malin). Rýžový krémový dezert se ve Švédsku nazývá Ris à la Malta, zatímco to, co se označuje jako risgrynspudding, se vyrábí s vejci místo smetany.

Ve Skandinávii, rýžový nákyp je již dlouho součástí Vánoční tradice v některých zemích označovány jako julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro (Yule kaše) nebo tomtegröt/nissegrød. Druhé jméno je dáno starou tradicí sdílení jídla se strážcem usedlosti, zvanou tomte nebo nisse(viz také blót). Ve Finsku se vánoční rýžová kaše někdy konzumuje s želé nebo kompotem ze sušených švestek.

zvláštní vánoční tradice, která je často spojena s konzumací rýžového pudinku nebo kaše, skrývá v kaši celou mandli. Ve Švédsku a Finsku má všeobecná víra, že ten, kdo jí mandle, bude mít štěstí v následujícím roce. V Norsku, Dánsku, na Islandu a na Faerských ostrovech dostane ten, kdo to najde, mandlový dárek jako cenu. V Dánsku a na Faerských Ostrovech, mandlový tradice se obvykle provádí s risalamande sloužil jako dezert na Julefrokost (Vánoční oběd), nebo na Štědrý den. V Norsku se běžně podává jako oběd nebo časná večeře na Štědrý den nebo den předtím, lillejulaften („malá Eva“). Ve Švédsku a Finsku se to častěji provádí s večeří z rýžové kaše, někdy několik dní před Štědrým dnem.

Kanada a Spojené státyEditovat

v Kanadě a Spojených státech pochází většina receptů od evropských přistěhovalců. Ve druhé polovině 20. století se také staly běžnějšími Jihoasijskými, blízkovýchodními a latinskoamerickými recepty. V Nové Anglii, populární pudink je vyroben z dlouhozrnné rýže, mléko, cukr, nebo ve Vermontu, javorový sirup. To může být kombinováno s muškátovým oříškem, skořicí a/nebo rozinkami. Pudink je obvykle částečně vařený na sporáku v dvojitém kotli a poté „hotový“ v troubě.

latinská Amerika a CaribbeanEdit

Argentinská arroz con leche

• 

  Průmyslové Arroz con leche se skořicí prodává v Argentině Tregar

  Arroz con dulce (Puerto Rican) Puerto Rican rýžový nákyp je vyroben s perlou rýže. Rýže se nejprve opláchne, dokud není voda čistá a většina škrobu nebyla odstraněna ,pak je ponechána přes noc ve vodě (tento proces usnadňuje vaření a dává rýži lepší texturu). Kokosové mléko, smetana, kokos, kondenzované mléko, badyán, hřebíček, zázvor, rozinky (namočené v rumu), vanilka, skořice, cukr, muškátový oříšek a možnost citronové kůry je vřelo, dokud se kokosové mléko je naplněná všechno koření. Rýže se poté vypustí a umístí do horké nádoby, která byla potažena máslem. Infuze kokosového mléka se pak nalije na rýži a vaří se, dokud není rýže jemná a lepkavá. Kokosové mléko a smetana mohou být nahrazeny více mlékem a smetanovým sýrem; pistácie mohou být nahrazeny rozinkami. Portorický rýžový pudink je také populární v Kolumbii a Venezuele.

• Arroz con leche (Dominikánská republika) s mlékem, skořicí, rozinkami, cukrem a citronovou kůrou.
• Arroz con leche vyrobeno podle španělských receptů; oblíbené příchutě zahrnují anýzové semeno, badyán a rozinky (Nikaragua, Salvador, Kostarika). skořice, nebo cajeta nebo dulce de leche (Bolívie, Paraguay, Chile, Uruguay, Venezuela, Kuba, Panama) nebo dulce de leche se skořicí (Argentina)
• Arroz con leche (Mexičan) s mlékem, skořice, cukr, vaječný žloutek, vanilka, pomerančová kůra, rozinky (namočené v sherry, rumu nebo tequily); čokoláda, máslo, muškátový oříšek, nebo limetová kůra mohou být také přidány.
• Arroz en leche (Guatemala) s mlékem, skořicí, cukrem a vanilkou; lze také přidat rozinky.
• Rýžový pudink (Jamajský), mléko, vaječný žloutek, nové koření, cukr, rozinky (namočené v rumu), vanilka, máslo, někdy rozdrcené pusinky, opékané kokosové vločky, kukuřičný škrob, drcený ananas mohou být přidány.
• Arroz con leche (Kolumbie), mléko, smetana, cukr, káva, rozinky (namočené v rumu nebo červené víno), máslo, vanilka, skořice a hřebíček
• Arroz con leche (Peruánské) s mlékem, cukr, pomerančová kůra, rozinky, hřebíček, slazené kondenzované mléko, skořici a vanilku a někdy strouhaný kokos a (více zřídka), para ořechy mohou být přidány. Obvykle se konzumuje s mazamorra morada (purple corn pudding). Když se podává s ním je známý jako „clasico“.
• Morocho (Ekvádor)
• Sladké rýže (Trinidadské a Guayany) s kokosovým mlékem, muškátový oříšek, skořice, rozinky, vanilka, a angostura bitter
• Arroz-nebo Arroz doce de leite (Brazilský) s mlékem, kokosovým mlékem (někdy), cukr, kondenzované mléko a skořici.
• Arroz con leche (Venezuela) s mlékem, kokosem, cukrem, kondenzovaným mlékem a skořicí.
• Du riz au lait (Haiti) z mléka, kondenzovaného mléka, skořice, vanilky, cukru a rozinek.