Mytologické originsEdit
Pulque byl opilý po dobu nejméně 1000 let a jeho počátky se vztahují různé příběhy a mýty. Většina zahrnuje Mayahuel, bohyně maguey. Předpokládalo se, že aguamiel sbírající se ve středu rostliny byla její krev. Jiná božstva, například Centzon Totochtin (400 králíků), jsou s ním spojené, představuje pít účinky, a jsou děti Mayahuel. Další verze zahrnující Mayahuel ji má jako smrtelnou ženu, která objevila, jak sbírat aguamiel, ale někdo jménem Pantecatl objevil, jak vyrobit pulque.
Podle jiného příběhu, burčák byl objeven Tlacuache (vačice), který používá jeho lidské ruce kopat do maguey a extrahovat přirozeně kvasí šťáva. Stal se prvním opilcem. Tlacuache byl myšlenka nastavit průběh řek. Řeky, které nastavil, byly obecně rovné, s výjimkou případů, kdy byl opilý. Pak následují Tlacuacheovu meandrující cestu z cantiny do cantiny.
Jiného účtu stopy objev aguamiel do Toltécké Říše, kdy šlechtic jménem Papantzin snažil se císař oženil s jeho dcerou Xochitl. Poslal ji do hlavního města s nabídkou aguamiel, medu z rostliny agáve. Císař a princezna se vzali a jejich syn se jmenoval Meconetzin (magueyův syn). V jiných verzích příběhu je Xochitl připočítán s objevením pulque.
Pre-Hispánské periodEdit
maguey byla jednou z nejposvátnějších a nejdůležitějších rostlin ve starověkém Mexiku. Mělo výsadní místo v mytologii, náboženských rituálech a mezoamerické ekonomice. Pulque se objevuje v řadě grafických znázornění z předkoloniálních dob, počínaje kamennými řezbami z asi 200 CE. První hlavní práce zahrnující pulque je velká nástěnná malba zvaná „Pulque pijáci“, objevená v roce 1968 v pyramidě Cholula, Puebla. Nejpravděpodobnější znamená objevení aguamiel a kvašené pulque byl z pozorování hlodavců, kteří kousat a škrábat se v závodě pít prosakování mízy. Fermentace aguamiel může probíhat v samotné rostlině.
Pro domorodé obyvatelstvo centrálních vysočinách Mexika, popíjet pulque bylo provedeno pouze určitými lidmi, za určitých podmínek. Byl to rituální nápoj, konzumovaný během určitých festivalů, jako je bohyně Mayahuel a Bůh Mixcoatl. Byl opilý kněžími a obětními oběťmi, aby zvýšil nadšení kněží a zmírnil utrpení oběti. Existuje mnoho odkazů v aztéckých kodexech, jako je Borbonicus Codex, pulqueho použití šlechtou a kněžstvím k oslavě vítězství. Mezi obyčejnými lidmi to bylo povoleno pouze starším a těhotným ženám. Výroba pulque byla ritualizována a pivovary byly pověrčivé. Během fermentačního období by se zdrželi sexu, protože věřili, že pohlavní styk tento proces zkysne.
koloniální periodEdit
po dobytí pulque ztratil svůj posvátný charakter a domorodí i španělští lidé ho začali pít. Španělé původně neučinili žádné zákony týkající se jeho použití. Stal se lukrativním zdrojem daňových příjmů, ale v roce 1672 se veřejné opilství stalo dostatečným problémem, že viceregalská vláda vytvořila předpisy k omezení její spotřeby. Pro Mexico City bylo povoleno maximálně 36 „pulquerias“, které muselo být umístěno na otevřených prostranstvích, být bez dveří a zavřít při západu slunce. Jídlo, hudba, tanec a společné mísení pohlaví bylo zakázáno. Pulque však nadále hrál hlavní roli v socioekonomické historii Mexika během koloniálních časů a v prvních letech nezávislosti. V tomto období byl čtvrtým největším zdrojem daňových příjmů. Na konci 17. století začali jezuité rozsáhlou výrobu nápoje na financování svých vzdělávacích institucí. Takto, výroba pulque přešla z domácího vaření na komerčně vyráběné.
Opilství líčen v artEdit
casta systému rasové hierarchie byla vytvořena ve španělské Americe pro elity klasifikovat jedince do skupin na základě fenotypu a vnímané sociální třídy, a dát jim vlastnosti, které byly údajně spjatých s jejich skupiny. Umělci často zobrazovali kasty smíšených Ras. Tato forma mexického umění zobrazovala castas v prostředí, které bylo typické pro jejich sociální skupinu. Zobrazení pulque bylo použito k zobrazení polarizace mezi různými castas. Před španělskou kolonizací Ameriky, pulque byl používán pro náboženské obřady v Mesoamerica, ale po španělském dobytí, pulque spotřeba ztratila své rituální významy.
v některých castových obrazech byla vyobrazena pulqueho spotřeba. Někteří malíři Casta zobrazovali různé kasty bezpečně konzumující a prodávající pulque. Další casta malíři zobrazován Domorodých Američanů pod vlivem alkoholu v ulicích, a neschopný, což v důsledku vyžaduje jejich rodiny, aby je doprovodil domů. Italský litograf Claudio Linati v těchto 1828 vyobrazeních malebných mexických typů ukázal nepořádek v pulquería.
Post-koloniální periodEdit
výroba pulque explodovala po nezávislosti, když skončila regulace producentů pulque a Mexický nacionalismus vzrostl. Od té doby až do roku 1860, pulque haciendas násobí, a to zejména v Hidalgo a Tlaxcala státy. V roce 1866 zahájila provoz první železnice mezi Veracruzem a Mexico City a překročila Hidalgo. Tato linka byla brzy známá jako „Pulque Train“, protože denně přinášela zásoby nápoje do hlavního města. Tato produkce a snadné odeslání nápoj vyrobený Hidalgo bohatý, a dal vzniknout „pulque šlechta“ složená z některé z nejmocnějších rodin z této doby: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo a další. Na jeho vrcholu bylo asi 300 pulque haciendas. Někteří stále zůstávají na pláních Apan a Zempoala v Hidalgu. Pulque dosáhl svého vrcholu popularity na konci 19. století, Když si ho užívali bohatí i chudí.
Vyobrazení tlaquicheros, pulquerías, a pulque haciendas byly předmětem fotografů v pozdní Porfiriato, včetně fotografů. C. B.Waite, Hugo Brehme a Sergej Eisenstein. Tlaquichero “ bylo možná nejznámější a nejúspěšnější z obrazů mexických typů.“
až v roce 1953 získaly Hidalgo a Tlaxcala 30 a 50% svých celkových příjmů od pulque. To se od té doby snížilo, protože zavlažování, silnice a další infrastruktura umožnily další, lukrativnější podniky.
navzdory své dřívější popularitě představuje pulque pouze 10% alkoholických nápojů konzumovaných v Mexiku dnes. Pulque se stále konzumuje v Mexiku, většinou ve střední Vysočině a převážně ve venkovských a chudých oblastech. Získala obecnou konotaci, že je něco pro nižší třídu, zatímco spotřeba piva v evropském stylu vzkvétala po celé 20. století.
složitý a jemný fermentační proces pulque vždy omezoval distribuci produktu, protože během degradace transportních rychlostí neudržuje dlouhou dobu a neklid. Od předhispánských dob byla jeho spotřeba většinou omezena na centrální Vysočinu Mexika.
úpadek pulque začal v první dekádě 20. století, kdy mexická revoluce způsobila pokles její výroby. V roce 1930 vláda Lázaro Cardenase kampaň proti pulque, jako součást snahy snížit konzumaci alkoholu obecně. Rozhodujícím faktorem úpadku pulque však bylo zavedení piva.
Evropské přistěhovalce pivo pivovarů na počátku 20. století měl své vlastní kampaně proti nativní pulque, tvrdí, že pulque výrobců používá muñeca (panenka), textilní sáček obsahující lidské nebo zvířecí výkaly, který byl umístěn v aguamiel urychlit proces fermentace. Někteří producenti pulque trvali na tom, že muñeca je zcela mýtus, ale moderní historici naznačují, že se to stalo, i když jen zřídka. Výrobci piva podporovali myšlenku, že pulque byl obecně vyroben tímto způsobem, obecně ústně a narážkou. To bylo provedeno s cílem potlačit prodej pulque a podpořit spotřebu piva, o kterém tvrdili, že je „přísně hygienické a moderní“.
strategie se ukázala jako úspěšná, pulque se nyní obecně díval dolů a nasával relativně málo lidí, s mexickým pivem všudypřítomným a nesmírně populárním. Pulqueho popularita je nízká a stále klesá. Před dvaceti lety, asi 20 kamionů by přijít každé tři dny, aby Xochimilco (jižní v Mexico City) dodat pulque, ale nyní je číslo dolů na jeden nebo dva. V tomto okrese, kde bývalo 18, zůstává pouze pět pulquerias. Situace je podobná ve většině ostatních částí Mexika. Zbývající pulquerias jsou velmi malá zařízení, prodávat produkt vyrobený malými výrobci.
ve státě Hidalgo, ve kterém se pěstuje většina maguey, pole této rostliny mizí a na jejím místě zaujímá ječmen. Většina rostlin maguey zde slouží jako hraniční značky mezi vlastnostmi. Mnoho z těchto rostlin nepřežije dlouho, protože jsou často vandalizovány. Odhaduje se, že 10.000 rostliny jsou zmrzačené každý týden po odříznutí spodní listy pro barbacoa, nebo je zničit úplně, aby podívejte se na jedlé bílé larvy nebo vajíčka, které mohou obývat.
nedávné sérii PBS cestování ukazuje, že funkce pulque a říkají, že to je opět velmi populární nápoj a že je retro pohybu vede mladší lidi, kteří se snaží založit své Mexické dědictví pít tento nápoj ve velkém množství. Stal se trendovým nápojem mezi mládeží a typy back-to-your-roots. Zákaz pijanek byl také zrušen a co-ed pulquerias jsou nyní normou.
Také ochucené sirupy, koření a tak dále jsou nyní běžné, s jedním pulqueria vystupoval ve speciální nabídkou 48 samostatných příchutí.