Tento přezkum kukuřičný olej poskytuje vědecké posouzení současných znalostí o jeho přínos k Americké stravě. Rafinovaný kukuřičný olej je složen z 99% triacylglycerolů s polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) 59%, mononenasycených mastných kyselin 24%, nasycených mastných kyselin (SFA) 13%. PUFA je primárně kyselina linolová (C18:2n-6), s malým množstvím kyseliny linolenové (C18: 3n-3), což dává poměr n-6/n-3 83. Kukuřičný olej obsahuje významné množství ubichinonu a vysoké množství alfa – a gama-tokoferol (vitamin E), které ji chrání před oxidační žluknutí. Má dobré smyslové vlastnosti pro použití jako salát a olej na vaření. Kukuřičný olej je vysoce stravitelný a poskytuje energii a esenciální mastné kyseliny (EFA). Kyselina linolová je dietní zásadní, že je nezbytné pro integritu kůže buněčných membrán, imunitního systému, a pro syntézu icosanoids. Ikosanoidy jsou nezbytné pro reprodukční, kardiovaskulární, renální a gastrointestinální funkce a odolnost vůči nemocem. Kukuřičný olej je vysoce účinný potravinářský olej pro snížení hladiny cholesterolu v séru. Vzhledem k nízkému obsahu SFA, který zvyšuje hladinu cholesterolu, a vysokému obsahu PUFA, který snižuje hladinu cholesterolu, může spotřeba kukuřičného oleje nahradit SFA PUFA a kombinace je účinnější při snižování cholesterolu než jednoduché snížení SFA. PUFA primárně snižuje lipoproteinový cholesterol s nízkou hustotou (LDL-C), který je aterogenní. Výzkum ukazuje, že PUFA má malý účinek na cholesterol s vysokou hustotou-lipoprotein (HDL-C), který je ochranný proti ateroskleróze. PUFA obecně zlepšuje poměr LDL-C HDL-C. Studie na zvířatech ukazují, že PUFA je nutné pro růst rakoviny; potřebné množství se považuje za větší než to, které splňuje potřeby EFA hostitele. V této době neexistuje žádný náznak, z epidemiologických studií, že příjem PUFA je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny prsu nebo rakoviny tlustého střeva, která byla navržena s cílem být podporován high-fat diety u lidí. Doporučení pro minimální příjem PUFA k prevenci hrubého nedostatku EFA jsou asi 3% energie (en%). Doporučení pro prevenci srdečních onemocnění jsou 8-10 en%. Spotřeba PUFA ve Spojených státech je 5-7 en%. Použití kukuřičného oleje k přispění k příjmu PUFA 10 en% ve stravě by bylo prospěšné pro zdraví srdce. Žádný jediný zdroj salátu nebo oleje na vaření neposkytuje optimální složení mastných kyselin (FA). Zbývá odpovědět na mnoho otázek týkajících se vztahu FA složení stravy k různým fyziologickým funkcím a chorobným procesům.