prasata

prasata jsou obvykle omráčena elektrickými prostředky nebo plynem CO2. Mechanické omračování je obecně používán v prasata, protože to může způsobit vážné problémy v kvalitě masa, včetně stříkající krev (malé, viditelné krvácení ve svalové tkáni) v lean a PSE maso.

prasata jsou jedním z mála domestikovaných hospodářských zvířat, u kterých je kůže po porážce ponechána na jatečně upraveném těle. Proto se po krvácení jatečně upravená těla podrobí rozsáhlému čištění. První jsou umístěny asi pět minut ve vařící vodní nádrži, která je mezi 57 a 63 °C (135 a 145 °F) s cílem uvolnit vlasy a odstranění nečistot a jiných materiálů (tzv. lupy) z kůže. Jatečně upravená těla se pak umístí do odhairovacího stroje, který používá gumové pádla k odstranění uvolněných vlasů. Po odštětinování, jatečně upravená těla jsou zavěšeny na kolejnici s háčky umístěny přes mansardová šlachy na zadních končetinách, a žádné zbytkové vlasy se oholil a spálené kůže.

výjimka z tohoto postupu se vyskytuje v určitých specializovaných zařízeních na porážku prasat, jako jsou jateční zařízení“ whole hog“. V celé prase, klobásy výroby všechny kosterní maso je zdobené z jatečně upraveného těla, a proto, že kostra je běžně pletí po vykrvácení.

Po čištění a odštětinování, jsou hlavy odstraněny a jatečně upravená těla jsou otevřeny rovný řez ve středu břicha k odstranění vnitřností (zažívací systém včetně jater, žaludku, močového měchýře a střev a pohlavních orgánů), trhat (hrudní obsah, včetně srdce a plíce), ledvin, a spojené tuku (tzv. list tuku). Čreva se umyjí a čistí, aby sloužila jako přírodní obaly pro klobásové výrobky. Jatečně upravená těla jsou pak rozdělené středem páteře na dvě „strany“, které jsou umístěny v chladnější (tzv. „hot box“) pro přibližně 24 hodin, než se výroba do masa.