nejčasnější výskyt polévkových kuchyní je obtížné identifikovat. V celé historii společnosti vždy uznaly morální povinnost krmit hladové. Filozof Simone Weil napsal, že krmení hladových, když na to má člověk prostředky, je nejzřejmější povinností ze všech. Řekla také, že již ve starověkém Egyptě se věřilo, že lidé potřebují ukázat, že pomohli hladovým, aby se ospravedlnili v posmrtném životě. Polévka je již dlouho jedním z nejúspornějších a nejjednodušších způsobů, jak dodávat výživné jídlo velkému počtu lidí.
křesťanská církev poskytovala jídlo hladovým již od sv. Pavla a přinejmenším od raného středověku byla tato výživa někdy poskytována formou polévky. Od 14. do 19. století byly v Osmanské říši postaveny islámské polévky, nazývané Imarety. Polévka a chléb byly často hlavním podávaným jídlem, i když někdy také rýže, maso, ovoce a sladké pudinky.
Sociální historik Karl Polanyi napsal, že předtím, než trhy stal světově dominantní formou ekonomické organizace v 19. století, většina lidských společností obecně buď vyhladovět všechny dohromady, nebo vůbec ne, protože, komunit by samozřejmě podělit se o své jídlo. Jako trhy začaly nahrazovat starší formy přidělování zdrojů, jako jsou redistribuce, reciprocita, soběstačnost, společnost je celková úroveň bezpečnosti potravin by obvykle stoupat. Potravinová nejistota by se však mohla zhoršit pro nejchudší část společnosti a vznikla potřeba formálnějších metod, jak jim poskytnout jídlo.
Vznik moderního polévka kitchenEdit
nejdříve moderní vývařovny byly stanoveny podle vynálezce Sir Benjamin Thompson, kdo byl zaměstnán jako aide-de-camp Kurfiřta Bavorského v 1790s. Thompson byl americký loajální uprchlík z Nové Anglie a vynálezce, který byl povýšen Bavorskem jako hrabě Rumford. Hrabě byl významným zastáncem úlevy od hladu, psaní brožur, které byly široce čteny po celé Evropě.
Hrabě Rumford vzkaz byl obzvláště dobře přijat ve Velké Británii, kde měl dříve zastával vedoucí vládní pozice na několik let a byl známý jako „Plukovník“. V Británii se nedávno objevila naléhavá potřeba pomoci s hladem, kvůli její vedoucí roli při řízení průmyslové revoluce. Zatímco technologický rozvoj a ekonomické reformy byly rychle rostoucí celkovou prosperitou, podmínky pro nejchudší byly často zhoršovány, protože byly narušeny tradiční způsoby života. V závěrečných letech 18. století, vývařovny běh na principech propagoval Rumford byly k nalezení po celé Anglii, Walesu a Skotsku, s asi 60.000 lidí krmeni denně je v Londýně sám.
zatímco polévky byly zpočátku dobře pokládané, přitahovaly kritiku od některých, pro povzbuzení závislosti, a někdy na místní úrovni pro přilákání tuláků do oblasti. V Británii byly spolu s dalšími formami pomoci kromě chudobinců nezákonné zákonem o Chudobincích z roku 1834.
Během Irského hladomoru v 19. století, v nichž tolik jako jeden milion lidí zemřel, Britská vláda schválila Dočasnou Úlevu Zákona (také známý jako Polévka Kuchyně Zákon), v únoru 1847. Zákon mění omezení na poskytování podpory mimo chudobince po dobu trvání hladomor a výslovně povoleno zřízení vývařovny v Irsku, aby zmírnit tlak z přetížených Poor Law systému, což se ukazuje být zcela nedostatečné pro zvládání katastrof.
Zákaz proti vývařovny byl brzy uvolnil na pevninské velké Británii, i když nikdy znovu stala tak rozšířené, jak byly na počátku 19. století, částečně jako od 1850s kupředu směřující, ekonomické podmínky obecně se začala zlepšovat i pro nejchudší. Prvních několik desetiletí po návratu polévkových kuchyní do pevninské Británie, byly zpočátku silně regulovány, provozovány skupinami, jako je charitativní organizace Society. Ještě na počátku 20. století, kampaň novinářů jako Bart Kennedy by je kritizovat pro jejich dlouhé fronty, a za ponižující otázky zaměstnanců bych se zeptat hlad ještě předtím, než z jakékoliv polévky.
Rozšířila do Spojených StatesEdit
koncepce vývařovny rozšířila do Spojených Států z Irska poté, co Velký hladomor a současné vlně Irské emigrace do Nového Světa. Nejstarší z nich byly založeny v roce 1870. Prudký nárůst počtu hladovějících lidí v důsledku průmyslové recese se shodoval s úspěchem AICP, a Americké pobočky Charitativní Organizace Společnosti, v získávání různých forem „outdoor relief“ zakázány. To vyústilo v občanské společnosti o zřízení vývařovny, nasytit ty chudé, kteří se nechtěli podřídit totalitních organizaci Chudobince zvýhodněný charitativní spolky.
To je věřil, že termín „existenčního minima“ vstoupil do populární lexikon v 1880s. To bylo během těchto let, že pozoruhodné pekařství v New Yorku Greenwich Village, „Fleischmann Model Vídeňské Pekárny,“ zavedl politiku rozdělování neprodané pečivo chudým na konci jejich pracovního dne. Do konce 19. století byly polévkové kuchyně nalezeny v několika amerických městech.Koncept polévkových kuchyní zasáhl hlavní proud vědomí Spojených států během Velké hospodářské krize. Jednu polévkovou kuchyni v Chicagu dokonce sponzoroval Americký mafián Al Capone ve snaze vyčistit si image.
se zlepšenými ekonomickými podmínkami, které následovaly po druhé světové válce, byla ve vyspělých ekonomikách menší potřeba polévkových kuchyní. Nicméně, s omezování sociálních dávek v roce 1980 pod administrativa prezidenta Reagana, tam byl rychlý růst aktivity od trávy kořeny hlad humanitární organizace, jako jsou vývařovny. Podle komplexního průzkumu vláda dokončena v roce 2002, více než 90% potravinových bank, o 80% nouzové kuchyně, a všechny známé jídlo záchranné organizace, byla založena v USA po roce 1981. V současné době, Katolické Charity USA Colorado Springs, Colorado, založil Sestry z Loretta, poskytuje jídlo nahoru 600-700 osob nebo více za den, a to od roku 1985.