“ Kokoro, vaření ze srdce, je moje motto.“

– Šéfkuchař Nobu Matsuhisa,

ze všech otázek, které dostáváme, je tu ještě jedna všudypřítomné než zbytek: Co je to Kuchař Matsuhisa je kuchyně, která dělá to tak chutné?

Nyní, je velmi obtížné snažit připojit slova vysvětlit, viscerální zkušenosti, což je důvod, proč Matsuhisa má personál prochází přísným tréninkový proces nejen vědět, kuchyně, ale pochopit to. Porozumění a komunikaci nuance Kuchař Matsuhisa kuchyně je neocenitelnou součástí poskytující nejen kokoro potravin – to znamená, že jídlo „ze srdce“ – ale také kokoro služby, aby se hosté přes Matsuhisa Colorado třech místech: Aspen, Vail, a Denveru. Jako Matsuhisa velvyslanců, náš personál musí mít znalost potravin s cílem převést zkušenosti do slov, ukázal hostům k vytvoření, který nejlépe vyhovuje jeho/její chuti, a proto, maximalizuje požitek z každého sousta.

V následujících pracovních míst, budeme ponořit do chuti profily některých Kuchař Matsuhisa podpis nádobí tak, že vás – čtenáře – může být velvyslance z jeho kuchyně, a pomoci vést své přátele a rodinu přes menu příště jste v jedné z našich restaurací. A kde je lepší začít než nejslavnější příprava šéfkuchaře Matsuhisy sashimi: Yellowtail Sashimi s Jalapeno.

Tuňáka Sashimi s Jalapeno

Šest kusů tuňáka sashimi kartáčovaný s česnekovým pyré, na tenké plátky serrano pepř, koupala v yuzu-sojovou omáčkou a ozdobené lístky koriandru.

takže … proč je to tak chutné?

Yellowtail, nebo Hamachi, je mramorovaná, jemná ryba, která se dobře hodí k citrusům-v tomto případě yuzu, jedinečně silné japonské ovoce. Yellowtail je také mírný, takže sója doplňuje chuť, spíše než přidává k jakékoli vlastní slanosti, a zároveň přináší náznak sladkosti v proteinu. Dále, rub česnekového pyré, a papírový tenký plátek serrano pepře, přidejte pop tepla, který kontrastuje s výše uvedenou solí, citrusy, a jemná sladkost. Nakonec se přidá aromatický koriandr, který rozjasní misku a zesvětlí jakékoli intenzivní koření ze Serrana. Každý prvek má svou vlastní krásu, ale když se dovedně spojí, vytvoří jedinečný zážitek s mnoha smyslovými vrstvami – opakujícím se tématem kuchyně šéfkuchaře Matsuhisy.

Pro ty z vás, obeznámeni s tímto Matsuhisa Podpis Sashimi Přípravu, můžete to zkusit s jinou bílkovin zažít jemné rozdíly nabízených dalších ryb, jako je Kanpachi (Kranas), Tuňák obecný, Divoký Losos, nebo Toro (tuňák břicho, na obrázku níže).

Černá Treska s Miso

Aljašské Tresky Černé vyléčen v Den Miso 72 hodin, pečené, pak ozdobené hajikami.

černá treska s Miso je nejoblíbenějším pokrmem v Matsuhise-a to z dobrého důvodu. Treska je velmi přístupná ryba, kterou si může vychutnat každý zkušený rybář, stejně jako někdo, kdo zřídka jedí mořské plody. Matsuhisa slouží aljašské tresce, tichomořské rybě, která žije v chladnější vodě; tím pádem, je tlustší, proto drží vaření, smažení, a pečení. Naproti tomu tuňák je teplá voda, stěhovavá ryba, a proto je tak štíhlá. Treska je mramorovaná bílkovina, která se snadno vyléčí v podpisu šéfkuchaře Matsuhisy den Miso. Proces vytvrzování je molekulární tanec vyskytující se v potravinách a je nezbytný pro prohloubení chuti tohoto pokrmu. Den Miso (cukr, mirin, saké, pasta ze sójových bobů) marinuje, čerpá vlhkost z ryb a dodává na ni chuť.

pokud jde o ozdobu, Hajikami je výhonek zázvoru, nakládaný a pikantní, který vedle sladké a slané vyléčené tresky přidává paletu čistící kyselost, aby dokončil zážitek. Jedná se tedy o konvergenci čtyř hlavních příchutí v tomto jednom stvoření: slanost (miso), sladká (cukr/mirin), kyselá a koření (zázvor). Jednoduché, ale zároveň složité.

Chobotnice Těstoviny s Lehkou Česnekovou Omáčkou

Squid řez, aby se podobal těstoviny restované s přepuštěným máslem & plátky česneku, chřestu a shimaji žampiony, sypané šičimi a redukovaný s dobro-soy.

Toto je oduševnělé jídlo, které přichází s anekdotou z Počátků šéfkuchaře Matsuhisy na stejnojmenném místě v Beverly Hills. Po vyslechnutí stížnosti nespokojeného dítěte, vyjadřující nechuť k mořské plody, vycházející z celé sushi bar, Kuchař Matsuhisa nakrájené chobotnice ve tvaru těstoviny mušle, restované s čerstvou zeleninou na másle a česneku, a představila se na dítě jako na těstoviny. Teprve poté, co ho dítě snědlo a vyznalo jeho potěšení, mu šéfkuchař řekl, že to, co jedl, byly skutečně mořské plody!

Japonská kuchyně nabízí mnoho zemité, umami chutí, které lze nalézt v Squid Těstoviny, a vše, co se v Matsuhisa kuchyně je odrazem Kuchař Matsuhisa je Japonské dědictví – historie, momenty a vzpomínky, projevující se jako chutí. Šéfkuchař Matsuhisa považuje svou kuchyni za jednoduchou kvůli tomu, kde leží její duše: v kuchyních japonských matek a babiček. Jednoduchost pokrmu dává kulturní smysl, také: kvalitní zelenina ve smažce, která je odrazem odhodlané práce s nožem a zemědělství; kvalitní sója a saké pro deglazování, což nakonec umožňuje, aby všechny ingredience a příchutě během přípravy byly zahrnuty do konečného chuťového profilu misky. Myšlenka a provedení dohromady přináší zemité – umami-příchutě.

Krevety Tempura se Smetanovou Pikantní/Máslo Šičimi Ponzu –

krevety tempura hodil v naší smetanové pikantní omáčce s yuzu šťávu a shiitake houbami, zdobený micro-pažitka, nebo hodil na másle ponzu přes smíšené greeny.

v tomto pokrmu jsou vrstvy chuti, které někdy zůstávají bez povšimnutí. Nejprve získáme Prémiové skalní krevety z Mexického zálivu. Dále ho těstíme a smažíme, pak ho hodíme s Matsuhisovou krémovou pikantní omáčkou. Dokončíme to s yuzu šťávu a přidejte houby shitake, aby dát jídlo masité alternativní textury, rozlišování toothiness každé sousto, zatímco akcentace krémová-pikantní-citrus s zemité degustační poznámky. Pažitková obloha mu dává trochu ostrého koření, aby to všechno doplnilo-opět nabízí dynamické sloučení chutí. Pokud jde o variantu máslové ponzu omáčky k tomuto pokrmu, máslo doplňuje kyselost rýžového octa a nabízí tangier, vyvážená chuť-křupavá, přesto lehká a elegantní.