Pecorino Romano je krémově bílý sýr vyrobený z ovčího mléka v okolí Říma. Tvaroh je vypuštěn, pak propíchnut, aby se vytvořily jemné otvory, pak solené.

často se tomu říká “ sýr Romano.“Sýr vypadá trochu jako parmazán, ale strouhá jemněji a má ostřejší, slanější chuť.

severoamerické Romano se obvykle vyrábí z kravského mléka. V Severní Americe je nejběžnější stará tvrdá verze, ale v Itálii můžete také získat mladší, měkčí verze, které nelze nastrouhat.

v Evropě je Pecorino Romano chráněným sýrem chop EU. Může být vyroben pouze v Itálii v regionech Lazio a Sardinie a v provincii Grosseto v Toskánsku.

tipy na vaření

Romano se dobře postaví na kořeněné pokrmy nebo v nich. Stará verze roštu dobře, jako parmazán.

náhražky

u tvrdého Pecorino Romano můžete nahradit parmazán, Asiago, Grana Padano nebo jakýkoli sýr Pecorino.

Ekvivalenty

1/2 šálku strouhaný sýr Romano = 2 unce = 50g

Poznámky z Historie

Římané Se buď sýr, nebo sýr velmi podobně jako to. Skladovalo se dobře, takže se často objevovalo jako součást přídělů legie.

Římané dokonce měli svou vlastní legendu o tom, jak byl sýr vynalezen. Pastýř měl kůži plnou ovčího mléka. Houpavý pohyb jeho chůze (nebo jízdy) v kombinaci s fermentací mléka vytvořil první verzi sýra. Tato legenda, ačkoli, je stěží jedinečná ani pro Římany, ani pro Itálii, když na to přijde.

Římané nazývali oblast kolem Říma „Latium“. Dnes se nazývá“Lazio“.

jazykové poznámky

„Pecorino Romano“ v podstatě znamená „Římské ovčí mléko“.