Chcete-li zajistit kvalitu staršího vína, jakmile jej obdržíte, doporučujeme několik kroků, aby se víno mohlo ukázat co nejlépe … a maximalizovat svůj požitek z toho.
víno, které dosáhlo své plató zralosti, může být jednoduše magické-nabízí nuance a textury nepředstavitelné v mladém víně.
Takové dokonalosti může trvat desetiletí, jako víno dřímá v chladném, tmavém místě, čekají na okamžik, pro které všechny velké víno se rodí: být užil si někdo, kdo ocení všechny, že to má říct.
po více než dvě desetiletí, vzácné víno Co. pátral po světě po majestátních starých lahvích a nakupoval je až po pečlivé prohlídce a hluboké znalosti provenience vín. A my je balíme a dodáváme se stejnou péčí.
ale i poté, co jsou tyto ceněné lahve dodány našim zákazníkům, žádáme jejich trpělivost. Stačí jen krátký výlet Federal Express nebo UPS, aby narušil sediment vína, narušit jeho rovnováhu na dny nebo týdny. Odšroubovat láhev těsně po příjezdu může být pro víno medvědí služba … a tobě.
v níže uvedených sekcích navrhneme několik kroků, aby se vaše víno mohlo ukázat co nejlépe … a maximalizovat svůj požitek z toho.
Stará Červená Vína
Pokud jste právě obdrželi láhev staré červené víno od nás, a máte v plánu pít brzy, nechte to stojí—aby sediment se usadit na dno a víno, aby znovu získat jeho rovnováhu.
věk vína určuje, jak dlouho by to mělo trvat. 20letá Červená by měla obnovit svůj klid do týdne nebo dvou od příjezdu, zatímco 30leté víno může potřebovat až měsíc. U červeného vína, které je starší než 40 let, je dobré nechat láhev klidně stát čtyři až šest týdnů-nebo dokud se víno nestane dokonale čirým.
Ve skutečnosti, žádná stará vína by měla být otevřena, dokud je brilantně jasné a sedimentu zcela vyřešena. Zkontrolovat víno je jasnost, lesk malé vysoké intenzity baterku—jako Maglite®—přes láhev.
protože se vína usazují shora dolů, doporučujeme zkontrolovat jasnost na různých úrovních. Víno, které se na rameni jeví dokonale čisté, může mít stále sediment suspendovaný ve spodní třetině láhve. Časem to také zmizí a sediment bude tam, kam patří: na dně láhve.
Dekantaci Červeného Vína
obvykle doporučujeme, že jste se slije staré víno, protože to umožňuje slijeme jasné, vína, takže usazenina na dně láhve.
dekantace starých vín je dovednost snadno získaná zkušenostmi, ale základní technikou je držet světlo pod krkem nebo ramenem láhve, sledovat tok vína krkem a zastavit se, když začnete vidět sediment. Zjistili jsme, že Maglite® je pro to skvělý. Ale za starých časů byla svíčka světlem volby.
kdykoli je to možné, je dobré postavit staré víno několik dní před otevřením a dekantací(jak je uvedeno výše). Pokud to není možné a láhev ležela ve sklepě, opatrně ji vyjměte z koše.
pak máte dvě možnosti. Láhev můžete postupně otáčet z vodorovné na svislou, aby byl sediment narušen co nejméně. Nebo můžete láhev udržet vodorovně a nalít z této polohy, ale možná budete chtít nosič nebo kolébku, kterou si můžete pro tento účel koupit.
Pokud jste se potýkají s příliš mnoho sediment ve víně, nebo korek rozpadá, můžete vždy nalít víno přes nebělené tenká nebo mušelínu nebo trychtýř s vestavěným sítem. Možná budete také chtít mít po ruce dvoubodový korkový stahovák „Ah-So“ pro zátky, které se buď rozpadnou pomocí vývrtky, nebo se tvrdohlavě drží na skle. (Zjistili jsme, že vývrtka Durand je ideálním nástrojem pro čistou extrakci starých a tvrdohlavých zátek.
má staré červené víno dýchat?
někteří milovníci Burgundska tvrdí, že stará červená vínová je příliš křehká na to, aby dýchala, a neměla by se ani dekantovat. Zkušení pijáci Nebbiolo jdou opačným směrem a doporučují alespoň hodinu nebo dvě v karafě pro vysoce kvalitní, dobře uložené, 30 + leté Barolos a Barbarescos.
staré Bordeaux, Cabernets, Tempranillos a Rhônes by také měly být obvykle dekantovány a často také prospívají dýchání. Ale při rozhodování o tom, jak brzy dekantovat, se řídit minulými zkušenostmi-a především tím, co vás dělá pohodlným.
staré Madeiras
právě dodané Madeiras by měly samozřejmě také odpočívat ve stoje. Jak dlouho závisí méně na věku vína, než když bylo lahvováno.
jak z Ostrova postupně mizí sudy velmi staré Madeiry, stáčí se méně starých Madeirů. Ty, které jsou baleny stále častěji, nesou datum plnění na zadní etiketě. Pokud štítek vaší Madeiry ukazuje, že byl lahvován během posledních čtyř nebo pěti let, víno může potřebovat jen několik dní, než se zotaví z přepravy. Ale stará Madeira, která byla v láhvi po celá desetiletí, může potřebovat měsíce, aby znovu získala jasnost a rovnováhu po odeslání.
Madeira & vzduch
Madeiras milují kyslík—a proto je často důležité včasné dekantování – nejen pro odstranění sedimentu, ale pro dýchání. Vzhledem k desetiletím, které tráví v prostředí bohatém na kyslík, reagují Madeiras na vzduch na rozdíl od jiných vín. Mají tendenci vypnout, když lahvové, a čím déle jsou v láhvi, tím více vzduchu je třeba otevřít znovu.
starý zákazník Madeiry jednou navrhl toto užitečné pravidlo: za každé desetiletí bylo víno v láhvi, dejte mu den v karafě. Madeira, která je v lahvi jen dva nebo tři roky ukáže, skvěle se s jen pár hodin dýchat, ale víno v lahvích v roce 1970 by v ideálním případě být slije tři nebo čtyři dny před podáváním. A nebojte se dát staré Madeiře příliš mnoho vzduchu; jakmile bude otevřeno, bude krásně pít měsíce, ne-li roky. Stačí vložit korek do láhve a znovu a znovu ji opakovat.
skladování Madeiry
zatímco téměř všechna vína by měla být dlouhodobě skladována na jejich stranách, Madeira je jiná. Měl by být uložen ve stoje. Madeiras mají tendenci ničit své zátky, a příliš mnoho starých Madeiras ležících v koších ztratilo svůj obsah, když se jejich zátky rozdaly.