broskev a bourbon se spojují v tomto nádherně opilém opilém broskvovém džemu. Se zralými letními broskvemi, stříkající citronovou šťávou a více než stříkající bourbonem, může to být jen váš nový letní džem.
domácí džem je perfektní způsob, jak zachovat to nejlepší z letních broskví, které si můžete užít po celý rok. Myslím, co je lepší než lžíce slunečního svitu v zimě? Co takhle opilá lžíce slunečního svitu (vskutku!)
broskvová sezóna je příliš krátká, pokud se mě ptáte.
Květen je opravdu příliš brzy, i když vidíte, jak se broskve začínají objevovat na trzích, obvykle nejsou nejlepší, protože byly vybrány předčasně.
červen je, když broskve opravdu začít cvičit, a v červenci, kdy v létě teplo má infuze ovoce s liquid sunshine a cukru, no, to je narážka na to, jíst všechny broskve váš žaludek zvládne.
Ale pro zbytek… navíc broskve sedí na desce, začíná měknout a vrásky… proč ne zase ty broskve do domácí džem, takže si můžete vychutnat po celý rok?
opravdu jsem se v poslední době necítil moc jam. Řekněme, že jsem úplně mimo. Což, když spočítáte, kolik sklenic džemu jsem za posledních pár let vyrobil, tak to dává smysl.
Ale, když tváří v tvář s obří krabici sekund broskve, zralé a šťavnaté a jen žebrání, které mají být použity, prostě jsem nemohl odolat se z mých zavařování hrnec, shromažďování mišmaš náhodných zbytky sklenic a potápění přímo do velkého bublání šarže tohoto krásného opilecký jam.
sekundy jsou skvělou volbou, pokud jste ochotni přijmout několik hrbolů a modřin. Ale na džem, protože to loupání a zpracování ovoce tak jako tak, je to opravdu není problém (jen vystřihnout jakoukoliv pohmožděné oblasti, a ujistěte se, že ovoce ještě nebyla shnilá, jinak nezáleží na tom, co broskev vypadá to, že tak dlouho, jak je to zralé a šťavnaté!)
to není obyčejný zadek broskvový džem.
ne, tento džem je něco úplně jiného.
a jam to end all jams.
rozhodně To není poprvé, co jsem přidal chlastu jam (viz: jahodová margarita, damson plum & gin, obr & rosé, jahody limoncello… nemluvě o čtyři opilecký jam recepty, které můžete najít v mé konzervování ebook série). Určitě to nebude moje poslední. Netřeba dodávat, že mám rád konzervování s chlastem, téměř stejně jako s ním rád peču.
zábavný fakt (nebo, ne tak zábavné podle toho, jak se na to díváte) ve skutečnosti nepiju. Jsem nějaký podivínský superlehký, a dokonce i pár doušků luxusního koktejlu mě nutí spát. Ale věc je, že se mi opravdu líbí kreativita koktejlů a chutí, které do nich vstupují. Takže možná moje Opilé pečení a špičatá výroba džemu jsou mým způsobem, jak být kreativní s chlastem tak, abych si to mohl skutečně užít!
broskev a bourbon jsou perfektní kombinace, kterou jsem už několikrát využil.
možná se divíte, pokud můžete skutečně ochutnat bourbon, od high-tepla podílí se konzervování to víc garantuje, že se většina alkoholu se dostane vařené off.
odpověď je: Ano. Rozhodně.
myslím, že v tomto džemu je plná 1/2 šálku, takže to opravdu projde v konečném produktu.
přidal jsem některé z bourbon brzy v jam proces, a že určitě dostane vařené, ale také jsem rezervoval pár polévkové lžíce míchat v na samém konci, doufejme, že zachovat nějaký ten opilecký kousnutí.
zatímco jsem zde použil bourbon, mohl byste tyto broskve opravdu utopit v téměř čemkoli … možná brandy, kořeněný rum nebo amaretto? Myslím, že v tomto receptu by vše fungovalo docela dobře.
a kromě slathering to na toastu nebo servírování na ozdobném sýrovém talíři, také si myslím, že tento džem by byl báječný smíchán s koktejlem: lžíci nahrazení cukru v staromódní recept, například, nebo se míchá s panákem bourbonu a splash temperamentní zázvorové pivo.
Pokud jde o broskve, konkrétní zralosti se může lišit poměrně hodně, a že účinky množství přírodního pektinu v ovoci. Broskve obecně nemám dostatek přírodního pektinu, aby se staromódní, pektin-free jam, pokud jste ochotni přidat tuny cukru a nech to vařit fakt dlouho… a i tak budete stále skončit s volnější nastavit.
osobně jsem se necítil jako otročení nad sporákem celé hodiny v tomto žáru, takže jsem se rozhodl použít pektin s nízkým obsahem cukru, aby byl celý proces mnohem rychlejší.
Moje broskve byly zralé, ale ne příliš, takže stále měly dobré množství přírodního pektinu. Také mám tendenci preferovat volnější džemy, takže jsem omezil množství přidaného pektinu zde, nižší než oficiální doporučení Pomony (Testoval jsem to oběma způsoby a použití plného doporučeného množství vedlo k uvíznutí, které bylo tužší, než se mi to líbí).
to znamená, Že pokud vaše broskve jsou extra zralé, nebo pokud dáváte přednost pevnější jam, můžete se pektin až 3 lžičky a vápníku vody na 4 čajové lžičky.
Pokud se rozhodnete nahradit jinou značku pektinu místo Pomony, vždy doporučuji postupovat podle pokynů na příbalovém letáku. Podívejte se na základní recept na broskvový džem a sledujte to, pokud jde o množství ovoce, cukr, a pektin; pak k tomu přidejte bourbon.
Opilý Peach Jam
Cook Čas: 45 minut
Celkový Čas: 12 hodin,
Broskev a bourbon se spojily v tomto nádherně opilá opilé broskve džem. Se zralými letními broskvemi, stříkající citronovou šťávou a více než stříkající bourbonem, to by se mohlo stát novým favoritem.
Složení:
- 3 kg zralých broskví (asi 6-8)
- 2 šálky (400 g) krystalového cukru, rozdělit
- 6 lžic citrónové šťávy (z 2-3 citronů), rozdělit
- 2 lžíce Pomona je Univerzální Pektin
- 1 1/2 lžičky vápníku vody*
- 1/2 šálku bourbon, rozdělit
Instrukce:
- Přiveďte hrnec vody k varu. Na dno každé broskve nakrájejte mělké X; blanch po dobu 30 sekund. Přeneste štěrbinovou lžičkou do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Jakmile se dostatečně ochladí, měli byste být schopni broskve velmi snadno oloupat. Nakrájejte na polovinu a odstraňte jámy, poté nakrájejte zbytek broskví na zhruba 1/2 palcové kousky. Měli byste mít asi 5 šálků nakrájeného ovoce.
- promícháme nakrájené broskve se 3 polévkovými lžícemi citronové šťávy a 1 šálkem cukru. Pevně zakryjte a chlazte několik hodin nebo přes noc, za stálého míchání jednou nebo dvakrát, aby broskve byly potaženy vlastní šťávou(to jim zabrání oxidaci).
- naplňte velký zásobní hrnec nebo konzervárnu 2/3 plnou vodou; umístěte stojan nějakého druhu na dno a umístěte na středně vysoké teplo. Umyjte / sterilizujte sklenice a ponořte se do vodní lázně, jak se zahřívá. Hrnec by měl být jen o varu v době, kdy je džem připraven jít. Uchovávejte sklenice v horké (ne vroucí) vodě, dokud nejsou připraveny k použití.
- v misce rozšlehejte zbývající 1 šálek cukru a pektinu, dokud nebude rovnoměrně začleněn.
- nalijte připravené ovoce a všechny šťávy do velkého, těžkého hrnce. Přiveďte k varu a vaříme 10 až 15 minut, rmutování ovoce jako změkčuje pomocí bramborovým masher nebo stisknutím kousky ovoce proti straně na pánvi s lžičkou nebo špachtlí. Měkčí, zralejší broskve zde nebudou potřebovat tak dlouho. V ideálním případě hledáte spíše hrubě šťouchané ovoce než čistě řezané kousky, což zajistí ideální strukturu džemu.
- přidejte zbývající 3 polévkové lžíce citronové šťávy a vápenaté vody spolu se 6 polévkovými lžícemi (asi 2/3) bourbonu. Přiveďte k úplnému varu za občasného míchání.
- vmíchejte směs cukru a pektinu za stálého míchání, dokud se směs nevrátí do plného válcovacího varu. Zamíchejte zbývající 2 polévkové lžíce bourbonu a poté vyjměte z tepla. Naběračka se zasekne do horkých sklenic a ponechá 1/4 palce prostoru hlavy. Otřete ráfky sklenice a našroubujte víčka. Proces ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté přeneste do drátěného stojanu, aby se úplně ochladil. Zkontrolujte těsnění. Všechny neuzavřené nádoby by měly být chlazeny a použity do 3 týdnů.
* vápníkový prášek pro výrobu vápenaté vody je součástí pektinu značky Pomona.
* * Tento recept vyžaduje pektin s nízkým obsahem cukru. Pokud používáte jiné značky než Pomona je, prosím, postupujte podle základního peach jam recept a instrukce uvnitř pektin balení (přidání v bourbon jak je uvedeno zde), pozor na pořadí, ve kterém se složky jsou přidány a podíl ovoce sladidlo doporučuje.
Udělali jste tento recept?
dejte nám vědět, co si myslíte!
zanechat komentář níže nebo sdílet fotografii a označit mě na Instagram s hashtagem #loveandoliveoil.
bonusové tisknutelné štítky
Troufám si říci, že to jsou některé z mých oblíbených štítků?
Od doby, co jsem použil náhodné sortiment sklenic, které jsem se náhodou mít po ruce, jsem šel s visačky místo typické etikety. Oboustranný design je určen k tisku vpředu a vzadu na karton, i když byste mohli mít také dvojitý visací štítek, pokud vaše tiskárna nedělá dobře při obložení věcí. Design můžete také vytisknout na papír s celoplošnými nálepkami a přilepit je na stranu větších hladkých sklenic.
ke stažení PDF soubor obsahuje 15 přední a zadní tagy na stránce, zadní etikety včetně prostoru k psaní z/otevřeno data a čísla šarže.
Chcete-li použít, jednoduše stáhnout tisk souborů vyplněním formuláře níže. Tisk štítků na bílý karton, vystřihněte tvary s nůžkami nebo xacto nůž, punč rohu s 1/8-palce díry punč a napojit se na své hotové sklenice s dekorativní motouz jutový.