Hovězí maso, drůbež a porkEdit
jatečně upravená těla hovězího, drůbežího a vepřového masa se po porážce běžně opařují, aby se usnadnilo odstranění peří a srsti. Metody včetně ponoření do nádrží horké vody nebo postřiku párou. Opaření může být tvrdé nebo měkké, při kterém se mění teplota nebo doba trvání. Tvrdý opar 58 °C (136.4 °F) po dobu 2,5 minuty odstraní epidermis drůbeže, což se běžně používá pro jatečně upravená těla, která budou zmrazena tak, aby jejich vzhled byl bílý a atraktivní.
opařené mlékoeditovat
opařené mléko je mléko zahřáté na 82 °C (180 °F). Při této teplotě jsou bakterie usmrceny, enzymy v mléce jsou zničeny a mnoho proteinů je denaturováno.
při vaření se mléko obvykle opaří, aby se zvýšila jeho teplota, nebo aby se změnila konzistence nebo jiné interakce vaření v důsledku denaturace bílkovin.
recepty, které vyžadují opařené mléko, zahrnují café au lait, pečené mléko a ryaženku. Pasterizované mléko se používá v jogurtu, aby se bílkoviny rozkládají, a ujistěte se, že všechny organismy, které by mohly konkurovat jogurt kultury bakterie jsou zabiti.
Mléko je pasterizované a také se ochladí v mnoha receptů, jako je chléb a další kynutého těsta, jako pasterizace není zabít všechny bakterie a divoké kvasinky, které mohou být přítomny také může změnit texturu a chuť. Kromě toho opaření mléka zlepšuje vzestup v důsledku inhibice růstu chleba určitými nedenaturovanými mléčnými bílkovinami.