znáte ty „příprava na dítě“ seznamy, které můžete najít na webu? Seznamy, které mají pomoci nastávajícím rodičům připravit se na to, co je před námi? Jo, stejně jako většina norem společnosti, jsme se jimi příliš neřídili. Jsme neměli mýt každý článek oblečení, než na sobě a rozhodně nepoužil speciální „dítě“ saponátem, nikdy neobtěžoval uvedení dítě zámky na skříně nebo zásuvky, nebo rohu chrániče na tabulky, a to jsme zcela vynechali ochranu prodejen s mým synem.

část našeho porušování pravidel může být obviňována z křivky učení vyrovnávání péče o nové dítě bez spánku s praním oblečení a neočekávanými vyfukovanými plenkami.

druhá část je proto, že prostě nebylo potřeba. Můj syn se plazil až v šesti měsících, a do té doby jsem se naučil žít méně spánku a jak ho udržet mimo skříně.

Když poprvé sáhl po zásuvce, dostal velmi přísné varování (a malou ukázku“ zap“) a už nikdy nedosáhl.

je to hodný kluk.

moje dcera na druhé straně … je to celá ‚ ořechová sušenka. V té její roztomilé hlavičce to musí být každý den opačné, protože po těch špuntech sahala pořád dokola … navzdory demonstracím a varováním.

tyto zástrčky seděly neotevřené v naší nevyžádané zásuvce déle než dva roky, dokud jsme je nakonec nenainstalovali, když byla dívka asi 4 měsíce. Dodnes jsou věrně instalované. (Je jí téměř 4.)

Jedna věc, kterou jsme UDĚLALI postupujte byla rada, aby toxické čistící prostředky mimo dosah malých rukou, a ne jen za dveře skříně. Přesunul jsem všechno, co bylo toxické a mohlo by být požito vysoko – vyžadující stoličku pro můj vlastní dosah – a za zavřenými dveřmi. Tyto dveře mají nyní nadměrný plastový kroužek, který je skvělým kusem konverzace, když se hosté snaží odejít.

Jsme pomalu přechodu na ekologičtější způsob čištění, jako používat látkové kapesníky místo papírových ručníků a domácí citrus ocet místo kupovaný all-účel čistší, ale stále existuje několik věcí, které visí na regálech zbylo z mého couponing dny, které jsme ještě zcela vyčerpána. Součástí této malé skrýše je půl galonu bělidla.

loni v září se mě čtenář v komentářích tohoto příspěvku zeptal, jestli používám bělenou mouku (všimla si, že kupuji mouku ve velkém v Costco). Nevím … vzpomínám si, jak jsem přemýšlel. Okamžitě následuje, obsahuje bílá mouka bělidlo?

V době, kdy jsem byl tak nový, jíst více zdravé potraviny, které též můj mouky byl bělené byl daleko na radaru. Tvrdě jsem pracoval na hledání organického mléka, vajec a másla (i když se dnes více přikláním k trávě krmenému máslem než k bio). Jednání s moukou bylo problémem typu „překročíme Ten Most, až se tam dostaneme“.

no lidi, je to o osm měsíců později a my jsme oficiálně dosáhli mostu.

co je bělená mouka?

bělicí mouka je rafinovaná bílá mouka, která byla uměle stárnuta pomocí bělícího činidla, zrajícího činidla nebo obojího.

proč by měla být mouka bělena?

protože lidé jsou marní. V našich myslích by mouka měla být bílá.

čerstvě mletá “ bílá mouka „(vyrobená pouze z endospermu, pamatujete?) není opravdu bílá. Je to na nažloutlé straně, hloubka barvy závisí na tom, kolik klíčků a otrub zůstalo po frézování a prosévání. Ale lidé nechtěli používat žlutou mouku před 100 lety a dodnes ji nemají. Žlutá mouka není pro kupující atraktivní.

Bělení není dobrý pro nikoho, kromě miller, který chce oklamat svého kupce…

Barva je důležitým znakem při určování komerční hodnoty z mouky a z tohoto důvodu, procesy byly navrženy pro bělení a zlepšení barvy z podřadné mouky.

hlavní výhodou je, že umožňuje miller prodat mouky vyrobené z levnější a nežádoucí známky pšenice jako mouka z vyšší ceny obilí…

proces není prospěšné, a zatímco většina mlýny, bělidla, 99 z každých 100 líto, že bělení kdy byl vynalezeno … (zdroj z roku 1906)

proč by mouka musela stárnout?

Představte si kouli těsta obsahující spoustu malých gumiček. Ty gumičky se během hnětení a stoupání protáhnou a pak jsou upečené a nucené být v klidu. Konečným výsledkem je pružný chléb, který se nerozpadá. Tyto gumičky jsou glutenin, protein, který při reakci s kyslíkem, se stává lepkem. Lepek je to, co dává chleba pružnost a strukturu. Pro pekaře, který nemá alergie nebo citlivost na lepek, čím více, tím lépe.

Pokud je to dovoleno sedět v otevřené po dobu, mouka bude oxidovat, glutenin bude stát lepek a flexibilitu a složení kvalitní pečení mouky bude vytvořena všichni na jeho vlastní. Typický časový rámec je asi 10 dní, ale někteří pekaři, kteří dávají přednost mletí vlastní mouky, ji nechají stárnout po dobu 4-5 měsíců.

typické moderní mlýny nemají fyzickou skladovací kapacitu, aby opakovaně držely tuny mouky déle než týden. Kdyby skladovali mouku, nebyli by schopni ji vyrobit. Nevyrábění mouky znamená ztrátu peněz. Místo toho, mills nyní používají chemikálie k urychlení procesu stárnutí, s cílem udržet výrobu více mouky a naopak, vytváří větší zisk.

obsahuje bílá mouka bělidlo?

kdyby to bylo před 100 lety, odpověď na tuto otázku mohla být ano. Naštěstí nenajdete „bělidlo“ uvedené ve složkách mouky, které se v současné době prodávají v supermarketech. Bohužel, místo toho můžete najít několik dalších věcí. Ve vaší mouce mohou být dokonce chemikálie, které nejsou uvedeny.

Broman draselný-to je to, co se přidává do bromované mouky. Nemění barvu mouky, ale uměle ji stárne oxidací. Je velmi silný, někdy jde do rozsahu poškození buněk mouky během oxidačního procesu. Bromičnan draselný bude uveden jako složka nebo přísada nebo jinak uveden na moukách, které jej obsahují.

benzoylperoxid-tento bělí a nemá žádný vliv na gluteniny ani tvorbu lepku. Je to nejběžnější bělicí činidlo v USA. (často se přidává s jinými stabilizačními chemikáliemi) a je to prášková verze stejné složky, kterou mnozí z vás mohou mít ve svých koupelnových skříních. Často se používá jako levný způsob, jak zesvětlit vlasy a je to klíčová aktivní složka v mnoha bělících zubních pastách.

Azodikorbonamid – Používá se jako stárnoucí a bělící činidlo v mouce, i když se běžně používá k výrobě pěnových plastů. V surovém těstě a pečeném chlebu se změní na biurea a biurea se rychle vylučuje močí. (zdroj)

plynný chlor-Používá se jako bělící a zrající činidlo, i když oslabuje vývoj lepku místo jeho posílení. To je téměř vždy používá v dort mouky, protože to umožňuje tuk v pečené zboží, jako jsou koláče, sušenky a suchary distribuovat rovnoměrněji, čímž se vytváří lepší růst a snižuje pravděpodobnost kolapsu.

oxid dusičitý-jeden z prvních činidel používaných k bělení mouky, ale také působí jako stárnoucí činidlo.

kyselina askorbová-používá se především jako aging agent, ale může být také použit jako zesilovač těsta. Stejně jako bromát draselný by měl být uveden jako přísada nebo přísada,ale nebudete vědět jistě, k jakému účelu byl použit.

to jsou jen chemikálie spojené s bělící moukou, o kterých bych mohl najít informace. Je tu ještě několik dalších, kde jsou informace vzácné, kromě toho, že by mohly být také ve vaší mouce:

• dusík osmičelého (používá se při bělení a stárnutí)
• nitrosyl sodný (používá se při bělení a stárnutí)
• oxidu chloričitého (bělení)
• jodičnan (stárnutí)
• peroxid vápenatý (stárnutí)

Tak co teď? Víme, že bělená mouka by mohla být potenciálně ošetřena některou z jedenácti výše uvedených chemikálií, a možné další, které se během mého výzkumu neobjevily. Co to pro nás znamená? Měli bychom se obávat, že bělená mouka je škodlivá? Více o tom zítra v části 2.

Do Something: Začněte vyrábět svůj vlastní chléb. Složky jsou pravděpodobně již ve vašem domě a žádná z výše uvedených chemikálií není nutná. Může to trvat několik hodin a nějaké plánování dopředu, ale alespoň budete přesně vědět, co je ve vašem jídle. Podívejte se na recept stránky pro některé chutné nápady, jak začít.

sdílejte s někým, komu se to může líbit…