Recepty na bezlepkové pečivo často volají pro xanthan posílit strukturu, ale zjistili jsme, že tato látka má pár dalších stojí za použití.

zahušťovadlo omáčky: často používáme Roux mouky a tuku k zahuštění omáček a omáček; xanthanová guma udělá totéž a dodá čistší chuť a zároveň eliminuje tuk (plus je bezlepkový). Jsme ve srovnání šarže omáčka nezhoustne s jíšku (1/4 šálku mouky a 3 lžíce nesolené máslo) s stejný recept zahuštěný místo s 3/8 lžičky xanthanu. Šarže xanthan-guma chutnala jasněji z masa a zeleniny, zatímco omáčka zahuštěná rouxem byla jemnější, jako pozoruhodné množství mouky a tuku tlumené příchutě.

stabilizátor zmrzliny: mnoho výrobců zmrzliny přidává do svých produktů xanthanovou gumu, protože zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů během víření a skladování. A to se promítá do hladší zmrzliny. To lze snadno provést doma. Přidat 1/8 lžičky xanthanu na základnu před víření měla naše zmrzlina začíná hladší a méně výrazně ledové než kontrolní recept bez gumy—a už tak zůstal déle než týden.

jak ji přidat

xanthanová guma má tendenci se shlukovat, když přichází do styku s tekutinami; zde je návod, jak zajistit rovnoměrné začlenění.

** Vytvořit vír:** Místo zmrzliny základny nebo hotové omáčky ve vysoké, úzké nádoby, přičemž alespoň 4 palce headspace. Vložte ponorný mixér na dno nádoby. S mixérem na vysoké rychlosti vytvořte vír uprostřed kapaliny.

Posypeme a Směs: Pomalu posypeme xanthan přes vír (3/8 čajové lžičky na 2 šálky omáčky nebo omáčky a 1/8 lžičky na litr vyrobit zmrzlinu), který umožňuje to na být nasáván do ostří mixéru po dobu nejméně 30 sekund, aby se důkladně kombinovat.