Tam je hodně zmatek kolem oves a zda jsou skutečně bez lepku, nebo ne – no, oves nejsou bezlepkové. Abychom pochopili proč, podíváme se na to, co lepek ve skutečnosti je, celiakie versus citlivost na lepek bez celiakie a právní definice pro označování zde a globálně.
co je vlastně lepek?
lepek se používá k popisu prolaminové proteinové frakce, která postihuje osoby s celiakií. Tato frakce lepku se nazývá gliadin v pšenici, tak v ječmeni hordein, secalin v žitě a to je avenin v ovsu. A to je místo, kde dochází k záměně s ovsem-který obsahuje protein avenin, lepkový protein.
takže pokud jste někdy viděli produkty nebo recepty jako „bezlepkový oves“ nebo „bezlepkové sušenky“, jedná se o oves, který byl pěstován a zpracován, aniž by přišel do styku s pšenicí, ječmenem nebo žitem.
tento druh označování je v pořádku ve Spojených státech-více o tom později. Tady to není stejné. Faktem je, že u některých lidí s celiakií bylo prokázáno, že avenin způsobuje zánět a poškození sliznice tenkého střeva. Dokonce i malé stopy lepku mohou způsobit příznaky u pacientů s celiakií. Takže na základě vědy by oves neměl být konzumován na bezlepkové stravě.
co je celiakie?
Celiakie je autoimunitní onemocnění, charakterizované některé dost hrozné gastrointestinální příznaky, jako je nadýmání, zvracení, plyn, průjem, zácpa, neúmyslné hubnutí a anemie.
Když lidé s celiakií jedí potraviny obsahující lepek, jejich tělo vytváří protilátky, které napadají lepek a způsobují poškození tenkého střeva. Tento zánět a následné poškození tenkého střeva je zodpovědný za výše uvedené příznaky.
vyhnout se všem formám lepku je naprosto nezbytné pro lidi s celiakií-pochopitelně. Jakékoliv poškození tenkého střeva ovlivňuje schopnost těla absorbovat vitamíny, minerály a dalších živin a vede k nutriční nedostatky a další problémy řešit.
informace o diagnóze naleznete na adrese Coeliac New Zealand.
Celiakie versus non-coeliac gluten sensitivity
Celiakie je imunitně zprostředkované onemocnění, při kterém tělo reaguje abnormálně na dietní lepek, což vede k zánětu a poškození sliznice tenkého střeva.
výzkum publikovaný v European Journal of Nutrition zjistil, že některé formy ovesných bílkovin stimulují imunitní odpovědi podobné těm z pšenice. Je to vlastně docela těla vědeckého výzkumu na oves hodnocení bezpečnosti ovesných spotřeby, které uvádí, že bílkoviny v ovsu způsobit zánět a poškození u pacientů s citlivostí na lepek. A tak celiakie Nový Zéland na svých internetových stránkách jasně uvádí, že lidé s celiakií by neměli konzumovat oves.
citlivost na lepek bez celiakie je však jiná situace. Popisuje lidi, kteří hlásí gastrointestinální příznaky, které zlepšují jednoduché vyloučení lepku ze stravy, ale kteří nemají prokazatelné poškození sliznice tenkého střeva, když jsou vystaveni lepku.
Lidé s non-coeliac gluten sensitivity (citlivost na lepek, kteří mají negativní test na Celiakie) může dojít k podobné příznaky na ty, kteří s celiakií. Prostě nemají stejnou protilátkovou odpověď, zánět a poškození sliznic, jaké najdete u lidí s celiakií.
takže pochopitelně někdo s citlivostí na lepek se pravděpodobně bude cítit lépe na bezlepkové dietě. Je pravděpodobné, že mohou mít také oves a nebude to problém. Není to stejné řešení pro lidi s celiakií.
Takže z právního hlediska oves nejsou bezlepkové
Zpět na bezlepkový oves‘, zjistíte, že zatímco existují ve Spojených Státech, nenajdete oves označené ‚bez lepku‘ na Novém Zélandu. Protože oves není bezlepkový.
podle potravinových norem Austrálie Nový Zéland Food Standards Code, oves a jejich produkty nejsou povoleny v potravinách označených jako bezlepkové. Období. Ze stejného důvodu může být například výrobek obsahující oves označený jako „bezlepkový“ ze Spojených států na Novém Zélandu označen jako „bez pšenice“. Podívejme se tedy, proč tomu tak je.
aby byl potravinářský výrobek v Austrálii a na Novém Zélandu označen jako bezlepkový, musí potravina obsahovat „žádný detekovatelný lepek“ nejcitlivější všeobecně uznávanou zkušební metodou. Toto testování v současné době může dosáhnout úrovně detekce 0.0005 (5 dílů na milion nebo ppm). Pokud není detekován lepek-což znamená, že obsahuje méně než 5 ppm, pak může být jídlo na Novém Zélandu označeno jako bezlepkové. Nyní to porovnejte s Velkou Británií a EU, kde potraviny, které obsahují méně než 20 ppm, mohou být označeny jako „bezlepkové“. Tento 20ppm je označován jako standard CODEX.
totéž platí ve Spojených státech, kde FDA přijala méně než 20 ppm jako jedno kritérium pro umožnění označování potravin bez lepku. FDA zmiňuje také tam, kde jsou potraviny přirozeně bezlepkové podle přísad, například rajčata a voda, a proto jsou ve výchozím nastavení bezlepkové.
a co logo zkříženého zrna?
Pokud jste celiakie nebo jste bez lepku z jiných důvodů, budete docela dobře obeznámeni s logem zkříženého zrna. Všechny produkty zobrazující toto logo byly zkontrolovány a schváleny společností Coeliac New Zealand nebo Coeliac Australia jako součást jejich certifikačního programu, ale stále budete muset zkontrolovat své štítky. Produkty, které zobrazují logo zkříženého zrna, jsou buď:
bez Lepku – výrobek je testován nemají žádný zjistitelný obsah lepku dle FSANZ pokyny 5ppm pro bezlepkové jídlo, NEBO
Testováno mít lepku nižší než 20 ppm – považovány za vhodné pro bezlepkovou dietu podle mezinárodního CODEX standard pro bezlepkové potraviny (produkty, které jsou způsobilé v rámci CODEX standard pouze NEMŮŽE NÉST SLOVA ‚bez LEPKU‘
Předmětem nezávislého laboratorního testování každých 12 měsíců, a náhodné auditním testování.
Chcete-li zobrazit seznam našich produktů certifikovaných logem Crossed Gain, podívejte se na tuto stránku zde. A pokud někdy uvidíte prohlášení na etiketách potravin, jako je „může obsahovat pšenici nebo lepek“, zůstaňte jasné! Doufáme, že tento příspěvek objasnil problém pro vás.