řezbářské a krájecí nože mohou vypadat podobně, ale mají různé účely, pokud jde o řezání masa. Výběr správné čepele pro maso, které jsou řezání, je životně důležité, jako čepele, které jsou příliš flexibilní, nebude dostatečně pevný, aby řez pohodlně přes maso a bude dělat řezné rány, zatímco listy, které jsou příliš tuhé, může být obtížné kontrolovat.

Oba typy nože mají čepele nejméně 15 cm poskytují dostatek místa pro práci s kratší čepelí, řezy musí být provedeny až na polštář, dělat delší tahy velmi obtížné. Oba typy nožů musí být extrémně ostré, aby se zabránilo nepřiměřenému tlaku při řezání, protože to může způsobit nerovnoměrné plátky a trhat maso,což ztěžuje jídlo.

Vyřezávání a krájení nože fakta box

následující tabulka popisuje některé z funkcí specifických pro vyřezávání a krájení nože, včetně použití, které jsou uvedeny:

cenový průvodce

řezbářské a krájecí nože se liší cenou od méně než £10 do více než £100. Je důležité mít na paměti, že při nákupu jednoho z těchto nožů budete možná muset zakoupit řezbářskou vidličku, která se opět liší v ceně od méně než £10 do přibližně £50. Tyto typy ostření nože je třeba pravidelně, ale nože s vroubkovanou nebo vykrajovaným obecně drží své ostří mnohem déle, než rovné ostří, takže jsou dobré nízké nároky na údržbu možnost.

nejlepší řezbářské a krájecí nože

níže je řada nejlepších řezbářských a krájecích nožů dostupných pro vaši kuchyni:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Hovězího masa, Krájení Nůž 25 cm	scalloping z Granton Okraj vytváří vzduchové kapsy mezi čepelí a maso, které snižuje tření a minimalizuje riziko natržení, umožňuje maso padat pryč od nože. Hřeben také pomáhá udržovat ostrost okraje.	£11.54
	Masterclass Kované Řezbářské Nože 22cm	Jeden z nejlepších možností pro rozpočet carving nůž, který nedělá kompromisy v oblasti kvality. Tento řezbářský nůž stojí méně než £10 a je vyroben z Plně kované nerezové oceli full tang, díky čemuž je vysoce odolný.	£9.50
	Sabatier Kráječ/Porcovací Nůž Špičatý 25 cm	skvělý mid-range Japonské-styl nože jsou vyrobeny z jednoho kusu hot kované nerezové. Tenká čepel usnadňuje práci masa i ryb, zatímco špičatý konec je vynikající pro práci kolem kosti.	£40.51
	Global SAI Série SAI – 02 Porcovací Nůž 21 cm	Na horním konci cenové rozpětí je tento krásný nůž od Global SAI série. Pevné jádro čepele je pokryto vrstvami nerezové oceli, která sahá až k rukojeti, takže tento nůž je super silný. Čepel je zakončena kladivem, aby se vytvořily malé vzduchové kapsy, které zabraňují přilepení jídla na čepel.	£124.96

* Ex DPH

Nastaví

Vyřezávání a krájení nože mohou být velmi drahé, jak vykonává odborné práce v kuchyni a je třeba postavit na zdokonalovány pravidelně. Z těchto důvodů, sady nožů obsahující tyto nože mají tendenci stát více než základní sady. Sady s těmito noži však často obsahují také řezbářské vidličky a honovací oceli, takže jsou vynikající investicí do kompletní řezbářské sady.

• Wusthof Classic & Gourmet Chef Nůž Set Master Případě – £371.24
• Globální 7 Ks Limited Edition M. R. Nůž Set – 250 liber
• Blok Dřevěný Victorinox Sada S 10 Noži & Ocelové Boční Rukojeť – £169.60

Jak dokonale vyřezat pečené

pečeně večeře je zákazník, oblíbené v hospodách, restauracích a večeře. Mnoho kuchařů má své vlastní triky a tipy, jak udělat perfektní pečeně, s velkou hrdostí a spokojeností v kvalitě konečného výsledku. Ale všechno toto úsilí může být zrušeno v konečném řezbářském procesu, pokud nebude věnována pozornost.

níže uvádíme několik tipů, jak nejlépe rozdělit vařené maso:

• nechte maso stát až 20 minut. To umožňuje šťávy šířit po celém mase a zabraňuje méně šťávy z rozlití ven jako masa je řez, držet to vlhký.
• Slice, don ‚ t saw. Při každém zdvihu použijte celou délku nože a pohybujte se jedním směrem.
• řez proti zrnu masa. Zrno je směr, ve kterém se svalová a tkáňová vlákna vyrovnávají. Proříznutí vláken je zkracuje, čímž je maso méně tvrdé.
• Poté maso nakrájíme na plátky, okamžitě přesunout na ohřátý talíř, tulení jakékoliv šťávy, které mají běžet přes plátky, aby se maso vlhký.
• Vyhněte se zoubkovaným čepelím, které mají tendenci trhat maso. To neplatí pro nože Granton Edge, které mají hřebenatky, které snižují povrchové tření a usnadňují krájení.
• při vyřezávání drůbežích prsou začněte na konci křídla a pracujte zpět.

Vyřezávání a krájení nože často kladené Dotazy

Zde jsou některé populární otázky kolem tématu vyřezávání a krájení nože:

1. potřebuji porcovací nůž?
2. jaký je nejlepší nůž pro řezbářství masa?
3. jak naostříte řezbářský nůž?
4. jaký je rozdíl mezi šéfkuchařským nožem a řezbářským nožem?
5. mám použít elektrický řezbářský nůž?

potřebuji řezbářský nůž?

Pokud jste opravdu museli, mohli byste pracovat v kuchyni pouze jedním nožem. To by však bylo obtížné a časově náročné. Specializované nože byly vyvinuty pro urychlení času při přípravě a podávání jídla-čas, který je v profesionální kuchyni zásadní.

dlouhý tenký design většiny řezbářské nože umožňuje také pro větší přesnost krájení masa, které výrazně dopady na prezentaci desky, a jak to je přijat zákazníky. Tenčí čepele také produkují menší odpor na maso a udržují ho neporušené.

jaký je nejlepší nůž pro řezbářství masa?

různé druhy masa a řezy, které můžete použít, mají své vlastní jedinečné vlastnosti. Před výběrem řezbářského nebo krájecího nože byste měli zvážit následující body:

• potřebujete vyřezat kolem kosti?
• potřebujete vyrábět tenké, rovnoměrné plátky?
• jak široký je řez masa, které krájíte?
• jak jemné je maso, které používáte?

následující průvodce vám poskytne představu o tom, který typ nože je pro kterou příležitost nejlepší:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		vynikající pro vyřezávání velké pečené šunky, krůtí prsa nebo vykostěného hovězího kloubu. Umožňuje dlouhé, měřené plátky.
Kola-šikmý kráječ s vroubkovaným edge		mušle umožňují zima, vlhké maso, jako šunka, aby se více snadno spadnout nůž po řezání.
Skládaný losos nůž		Jako mušle výše, flétny na tento nůž v kombinaci s tenkou čepel, aby bylo snazší udržet neporušené části při krájení lososa a jiných ryb. Tenká čepel snižuje odpor a umožňuje manévrovatelnost kolem obtížných rybích kostí.
Špičatou špičkou nožem		silný, pevná čepel usnadňuje práci řezy obsahují těžké pojivové tkáně, zatímco špičatým hrotem je ideální pro oddělování masa od kosti na klouby hovězí, jehněčí a drůbeží.
Špičaté-tip krájení nožem		Na základě Japonské sashimi nůž design, tradičně se používá pro jemně krájení porce ryby. Evropský vliv dvojité zkosené čepele je vhodný pro červené maso, drůbež a ryby.

Jak si nabrousit nůž?

stejně jako všechny nože, řezbářské nože fungují nejlépe, když jsou udržovány co nejostřejší. Honování před použitím se vždy doporučuje před řezbou. Sama čepel může být naostřený pomocí tradičních metod:

• Brousek
• Stolní ořezávátko
• Brusného kotouče

Jaký je rozdíl mezi šéfkuchař nůž a nůž na porcování masa?

čepel řezbářského nože se ztenčuje na šířku i na tloušťku samotného kovu a vytváří tenčí plátky než nůž šéfkuchaře. Bod na konci řezbářského nože je navržen tak, aby se dostal do obtížných oblastí kolem kloubu, aby pomohl oddělit maso od kosti. Řezbářské nože jsou také flexibilnější, aby tento úkol usnadnily.

mám použít elektrický řezbářský nůž?

elektrické řezbářské nože nemají místo v profesionální kuchyni. Jejich velikost a zoubkovaná čepel mohou roztrhat a roztrhat jídlo, zatímco jejich objem ztěžuje provádění jemných řezů. Při práci kolem kosti je nejlepší volbou ruční nůž. U velkých kusů vykostěného masa se kráječ masa snadno používá, zanechává méně odpadu a vytvoří tenké, rovnoměrné plátky bez nevýhod elektrického nože.

Podívejte se na naše další nůž průvodci zde:

• Vykosťování nůž průvodce
• Porcovací nůž průvodce
• Loupací nůž průvodce
• Sushi a sashimi toro je nůž průvodce

17. června 2016