jediná věc, lepší, nebo hezčí, nejméně—než dort je malinká vrstva dort; a nemusíš se o to podělit. Cupcakes jsou staré zprávy (stále je milují, ale). Nejlepší ze všeho je, že mini vrstvené koláče jsou snadné, méně navlečené než dort s pravidelně velkou vrstvou. Stačí péct jeden listový dort a vystřihnout „vrstvy“ pomocí kulaté řezačky cookie, nebo dokonce dno sklenice na pití. Jakmile budete mít své vrstvy a nějaký báječný poleva sendvič to všechno dohromady, obloha je limit.
jste připraveni vyrobit vlastní rozkošné koláče? Zde je to, co potřebujete vědět:
dort
Chcete-li mini vrstvy koláče, první, co budete potřebovat, je…dort. Rozhodl jsem se péct jeden listový dort ve standardní polovině plechu (13 x 18 palců). Neexistují zde žádná skutečná pravidla, téměř jakýkoli dort lze použít k výrobě mini vrstveného dortu.
to znamená, že existuje několik věcí, které stojí za zmínku. Nejprve se chcete ujistit, že vrstvy dortu mají dobrou tloušťku. Příliš tenké vrstvy koláče (méně než 1/2 palce) vytvářejí krátké mini koláče a vrstvy mohou být také obtížně ovladatelné a pravděpodobněji se rozpadnou. Vrstvy, které jsou příliš tlusté (nad 1 ¼ palce), můžete udělat méně-než-mini dort, a může také dělat to více obtížný mrazu (nemluvě o nepořádek ideální dort polevou poměr). Zjistil jsem, že je nejlepší použít vrstvy mezi 1/4-1 palec vysoký. Je také důležité, aby byl dort dostatečně robustní, aby se snadno řezal pomocí řezačky cookie a zásobníku. Z větší části to znamená vyhnout se příliš jemným nebo drobivým koláčům.
do tohoto článku jsem zahrnul tři velmi dobré recepty, z nichž všechny byly formulovány pro 13×18 palcovou pánev. Pokud jste doufal, že používat vaše oblíbené dort recepty, doporučuji používat Alice Medrich expert průvodce pro nastavení vašeho receptu, aby se ujistěte se, že máte správné množství těsta.
Nordic Ware Prism Hliníkové Plechy $30–$48
Více Velikostech Obchod Nordic Ware Prism Hliníkové Plechy
Chcete-li začít, namažte plech dobře, pak řádek s pergamenu. Pergamen obvykle také namazám. Rozložte těsto do rovnoměrné vrstvy na pánvi a pečte jej, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté. Bonus: vzhledem k tomu, že jsou tenčí než běžné koláče, zabírají méně času na pečení, také. Před vyříznutím vrstev nechte koláče zcela vychladnout.
řezání vrstev
rád používám kulatou řezačku cookie k vystřihnutí vrstev pro mé mini koláče, což dává nejkrásnější vzhled. Můžete také použít spodní část sklenice nebo malou desku a nůž na krájení (použijte desku jako vodítko; sledujte ji nožem). Velikost se může lišit podle toho, jak to dáváte přednost. Líbí se mi použít 2-palcový frézy, protože mi umožňuje získat dostatek vrstvy pro jeden list dort, aby se devět mini (3-layer) koláče.
zatlačte do dortu pevně, pak jemně zvedněte ji z pánve a rezervy, když jste vystřihnout zbytek vrstev. Pokud je s dortem obtížné pracovat, můžete jej před vyříznutím vrstev chladit uvnitř pánve, abyste jej zpevnili a usnadnili manipulaci.
sestavení Mini dortů
před sestavením mini dortů potřebujete náplň. Může to být cokoli od polevy přes ganache až po šlehačku. Pamatujte však, že volnější náplně mohou ztěžovat skládání mini koláčů. S věcmi, jako je džem nebo ovocný tvaroh, je často obtížné pracovat, pokud před přidáním volnější vnitřní náplně nevložíte prstenec polevy kolem vnějšího okraje vrstvy dortu.
Pokud se chcete dostat fantazie, vnitřní náplň může být něco jiného z exteriéru. Položte vrstvu na desku nebo pracovní plochu a do středu vložte lžíci požadované náplně. Zjistil jsem, že jedna hromada lžíce je ideální pro 2-palcové vrstvy, které jsem popsal dříve. Pomocí malé odsazené špachtle rozložte náplň do rovnoměrné vrstvy. Položte další vrstvu dortu na vrchol a opakujte postup, dokud nenaplníte a nevyskládáte dort 3 vrstvy vysoko. V tomto okamžiku považuji za ideální ochladit koláče, než budu pokračovat v plnění. Obvykle je 10-15 minut více než dost.
dokončovací + ozdobné
stejně jako klasické vrstvy koláče, mini vrstvy koláče mohou být dokončeny v mnoha různými způsoby. Můžete udělat nahý dort bez vnější polevy, nebo jen super tenkou vrstvu. Dort můžete zmrazit polevou, hladkou nebo vířivou.
můžete také glazury dort opravdu krásný povrch, který může být překvapivě snadné. Chcete-li glazovat koláče, doporučuji jim nejprve dát drobenku polevu a poté ochladit koláče před zasklením. Můžete použít vše, co jste použili k vyplnění vnitřku koláčů. Také jsem si, že je nejlepší použít tenkou glazuru a jen v plánu nalít ji přes koláče dvakrát pro co nejrovnoměrnější pokrytí.
přidejte ozdoby podle potřeby do mini dortů. Některé z mých oblíbených patří přidání sypání na horní a / nebo spodní hraně; použijte nasekané ořechy namísto sypání, pokud chcete. Čerstvé ovoce je vždy vítězem-hromadí se vysoko na dortu těsně před podáváním. Můžete dokonce přidat potrubí nebo jiné dekorativní detaily. Cokoliv jde tak dlouho, jak je to chutné a roztomilé, jak může být.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |