V krámu na druhý den jsem si všiml, láhev šokující růžové tequila, tzv. „Pasión.“Byl by to skvělý dárek na Valentýna („Candy je dandy, ale alkohol je rychlejší,“ jak se říká) a je určitě poutavý. Zajímavější je, že jsem se dozvěděl, že růžová barva pochází z kochineálních chyb-jak je uvedeno přímo na štítku!

Většina lidí neví o košenila chyby nebo rozšířené používání barvivo, které je extrahované z nich, ale košenila či karmín, byl ceněn po staletí jako červené barvivo. Jeden z mála přírodních a vodě rozpustná barviva, která odolává degradaci s časem, košenila je nejvíce světla-stabilní, tepelně stabilní a oxidace-odolný přírodní barviva a je dokonce stabilnější než některá syntetická barviva. Navíc, v závislosti na použitém procesu, poskytuje řadu zářivých barev, od lehkých pomerančů a růžových až po hluboké karmínové.

Košenila, zblízka,

Bohužel, když budete informovat lidi, že jejich malina jogurt, maraschino třešně, Starbucks Jahodový Frappuccino, značka rtěnky, nebo stovky dalších položek jsou barevné s přírodními extrakt, nejvíce se vzbouřili místo zaujalo. Ve skutečnosti, pobouření vegani mají pod tlakem Starbucks se podívat na další, non-hmyz-získaný produkt pro použití v frappuccino směs (prostě udělat vyhledávání na webu pro „košenila a Starbucks“).

takže co je kochineální chyba, přesně? Jedná se o malý, baculatý hmyz, který se živí pichlavým hruškovým kaktusem s vědeckým názvem Dasylopius coccus. Existuje mnoho druhů hmyzu z měřítka. Méně než ¼ palce dlouhý, některé menší), sedavý hmyz, který sají rostlinnou mízu s malými, pronikavými částmi úst. Patří do stejného řádu hmyzu, který zahrnuje mšice, cikády a násypky listů: Homoptera.

některé druhy však možná ani nepoznáte jako hmyz. Dospělé samice nemají žádné nohy nebo křídla a jsou v podstatě pytle vnitřnosti a vejce, které se zdají lepí na stonky nebo listy hostitelských rostlin (menší, okřídlený samci jsou zřídka). Některé váhy mají tvrdé kryty podobné skořápce a skutečně vypadají jako malé skořápky. Většinou považované za rostlinné škůdce, některé mají ekonomickou hodnotu. Například šelak je další přírodní produkt odvozený od hmyzu jiného měřítka.

Košenila, jak se objevují krmení na pichlavý hruškový kaktus,

Košenila chyby jsou pokryty voskovým nebo prachovým bílým povlakem, a často clusteru na povrchu pichlavý hruška podložky, vypadající jako malé vatové kuličky přilepená na rostliny. Ale pokud tyto bavlněné koule rozdrtíte, vaše prsty budou pokryty velkým množstvím husté, tmavě červené tekutiny. Tato intenzivní barva se používá k barvení tkaniny po mnoho staletí a v poslední době se stala důležitým barvivem v potravinách a nápojích.

Kochineální brouci jsou původem ze střední a Jižní Ameriky, kde také vznikly jejich hostitelské rostliny, Kaktusy. Inkové i Aztékové používali cochineal jako barvivo, které bylo tak ceněné, že pytle sušených brouků byly použity jako Měna nebo jako pocta. Španělé vzali cochineal zpět do Španělska, a během koloniálních časů, cochineal byl druhým nejcennějším vývozem Mexika po stříbře. Cochineal byl mnohem lepší než červené barvivo používané v Evropě v té době, a stal se velmi populární. To bylo používáno k barvení pláště římskokatolických kardinálů a „redcoats“ používané britskou armádou.

Košenila-barvené příze

V polovině roku 1800, s příchodem chemických barviv, které byly levnější na výrobu, poptávka po košenila ve struktuře průmyslu klesal a průmyslu všichni ale zhroutil. Ale v pozdních 1900s, tlak používat přírodní produkty spíše než chemické ty v potravinách učinily cochineal a carmine, jeho purifikovaná forma, stále důležitější jako potravinářské barviva. Dnes se cochineal opět vyrábí v komerčním měřítku.

rychle shrnout, výrobní proces: košenila chyby mohou růst na pichlavý hruška podložky pro asi tři měsíce. Poté se seškrábnou z polštářků a několik dní se důkladně vysuší (často na slunci). Výsledná semena jako pelety jsou broušeny a smísí se s vodou k výrobě košenila, nebo jsou dále upravovány, aby produkovat karmín nebo kyselina karmínová. Na výrobu jedné libry kochineálního extraktu trvá asi 70 000 chyb.

sušené, sklizené cochineal

dnes většina cochineal pochází z Peru, Kanárských ostrovů a Mexika. Podívejte se na toto video YouTube a podívejte se na tradiční chov cochineal na Kanárských ostrovech. Mohlo by vás také zajímat toto skvělé video z přírodovědného muzea v Severní Karolíně o cochinealu v potravinách.

Pokud byste se chtěli dozvědět více, stačí udělat on-line vyhledávání pro „košenila chyby“ (mimochodem, mají občas byl nesprávně pojmenovaný „košenila brouci“ – ale NEJSOU brouci). Pro ty z vás, kteří dávají přednost staromódní čtení, Amy Greenfield napsal celou knihu o fascinující historii košenila názvem Perfektní Červená.

Košenila sklizeň v koloniální Peru

musím valit oči trochu (alespoň interně) na ty lidi, kteří jednají zděšen, když zjistí, že červená barva jejich energetický nápoj, nebo popsicles, nebo jiné potraviny pochází, nebo je lepší o těchto hmyzu. Ve skutečnosti jíme hmyz po celou dobu. Tam jsou vládou schválené částky hmyzu povoleno téměř ve všech potravinách (také jiné, ickier věci, jako jsou krysí výkaly, zvířecí chlupy a nečistoty). Ta čokoládová tyčinka, krajíc chleba, mísa kukuřičných lupínků, porce těstovin, kus kečupu-to vše v sobě pravděpodobně bude mít kousky hmyzu.

doporučuji navštívit výstavu na toto téma v našem entomologickém sále, kde si také můžete zakoupit některé nefalšované hmyzí pamlsky z našeho automatu. Věděli jste, že průměrný Američan sní-nevědomky-jednu až dvě libry hmyzu ročně? Ale nebojte se, hmyz obsahuje spoustu bílkovin a je pro vás dobrý!

velmi málo lidí – výrazně méně než arašídy nebo pšenice alergie – alergická reakce na extrakt košenily (jeden zdroj říká, že alergie je v důsledku nečistot zavedena ve výrobním procesu, spíše než kyselina karmínová). Tito lidé by určitě měli číst štítky a vyhýbat se výrobkům, které obsahují kochineal nebo karmín. Barvicí složka může být na štítcích označena jako cochineal extract, carmine, crimson lake, natural red 4, C. I. 75470, E120 nebo dokonce “ natural coloring.“

jiní lidé nechtějí jíst cochineal kvůli etickým nebo náboženským obavám(hmyz není považován za košer). Pokud se však skutečně zajímáte o jídlo nebo používání produktů obsahujících cochineal, budete si muset přečíst drobný tisk na mnoha produktech. Zde je krátký seznam položek, které mohou obsahovat barvivo odvozené od kochineálů:

• zmrazené maso a ryby (např., umělé krabí maso)
• Nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, energetické nápoje, práškové nápojové směsi,
• Jogurty, zmrzlina a nápoje na bázi mléka
• Bonbóny, sirupy, nanuky, náplní a žvýkačky
• Konzervované ovoce, včetně třešní a džemy
• Dehydrované a konzervované polévky
• Kečup
• do Některých vín a likérů (bohužel, podle Wikipedie, v roce 2006 carmine již není dával italský aperitiv Campari jeho charakteristické temně červenou barvou)
• Rtěnky, oční stíny, tvářenky, laky na nehty, a další kosmetické položky
• Pilulky, masti a sirupy používá se ve farmaceutickém průmyslu

Osobně, není trpí vzácnou alergií nebo mají nějaké ideologické skrupule, já bych mnohem raději spolknout čas-ctil, přírodní barvivo, než umělých potravinářských barviv vyrobeny z uhelného dehtu, z nichž mnohé se ukázaly být karcinogenní a/nebo způsobit problémy v chování (pro které důvody rostoucí počet byl vyloučen z použití v potravinách).

na zdraví!

nikdy jsem neviděl košenila hmyzu v Houstonu, ale našli je na pichlavý hrušky rostoucí v okolí Austin – takže se jistě vyskytují v Texasu. Pokud víte, kde rostou některé pichlavé hrušky, podívejte se na ně!

Další čtení:

Jak dlouho žijí motýli? Nová Data z Butterfly Center Nám Dává Odpovědi

Papriky, Banány a Pivo: Cockrell Butterfly Center je Seznam Potravin,

Napodobuje Mezi Nás! Chyby, které nejsou tím, čím se zdají