vězte, Vážení čtenáři, že na světě existuje úžasná veganská směs lilku a cizrny s názvem maghmour, moussaka z Libanonu. Pokud nejste z Libanonu nebo sousední země Blízkého východu, je to jídlo, o kterém jste pravděpodobně nikdy neslyšeli. To dnes končí. Potřebujete vědět o této věci, protože je to chutné a jednoduché, a vy byste být šťastný člověk, pokud si prostě udělal a snědl maghmour celou dobu.
Libanonská Moussaka říkáte?
Google maghmour. Pokračovat. Počkám (prosím, vraťte se, až budete hotovi!).
Co jste viděli? Pokud se díváte na Google v angličtině ve Spojených státech jako já, viděli jste různé narážky na libanonskou moussaku. Že?
musím se přiznat, že zpočátku mi tato srovnání moussaka připadala velmi matoucí. Před lety jsem v jiném životě učil logiku. Můj zmatek ohledně maghmouru byl způsoben tím, co logici nazývají chybou Kategorie. Zůstaň se mnou. Vysvětlím ti to.
předpokládal jsem, že volání maghmour „Libanonská musaka“ byl to prostě způsob, jak popsat méně známé Středozemní moře lilek, porovnáním více známé Středozemní moře lilek jídlo. Brilantní! Myslel jsem. To vše je velmi užitečné, s výjimkou jednoho malého problému. Maghmour opravdu není nic jako moussaka. Je pravda, že obě pokrmy jsou vyrobeny z lilku, rajčat a olivového oleje. Ale tam podobnosti končí.
Moussaka je, jak jsem to pochopil, tato vrstvená kastrolová mísa vyrobená z mletého masa. Je okořeněný skořicí a nahoře má silnou vrstvu bešamelové omáčky. Pro mě to vypadá spíš jako anglický nebo irský pastýřský koláč než maghmour.
Maghmour je tento hustý, kouřový lilek a cizrna. Je to spíš guláš než kastrol. A neobsahuje vůbec žádné maso ani mléčné výrobky. Je to naprosto veganské. Jak je to sakra jako moussaka?
nakonec jsem se dozvěděl, že moje představa moussaka je jídlo, které byste pravděpodobně podávali v řecké restauraci v Americe. Jinými slovy, moussaka vím, že je řecko-Americká moussaka (tj. řecká musaka vyrobeny s mletého hovězího masa místo masa, protože kovbojové jedí krávy a jehněčí maso je těžko k sehnání). Tam, kde jsem narazil na potíže, je to, že jsem vzal tuto temnou představu o moussace jako platonickém ideálu moussaky (pracujte se mnou zde: Platón byl Řek). Není.
Maghmour je Libanonská Musaka
četl jsem poměrně otevření očí článek v The Atlantic, který konstatuje, že řecká musaka jsem popsal výše, se datuje do konce 19.století. Samotné slovo „moussaka“ není řeckého původu, ale spíše arabského. A ve skutečnosti existuje mnoho verzí moussaka v celém středomořském regionu. Například v balkánské oblasti existují verze, které nahrazují brambory lilkem. Turecká verze obsahuje maso a lilek jako řecká verze, ale není vrstvená a má v sobě také papriky. A konečně, v Libanonu je bezmasá verze, která zahrnuje cizrnu zvanou maghmour.
Bum! Menší Koperníkova revoluce v myšlení. Maghmour není jako moussaka. Maghmour je moussaka. Pokud jste Libanonci, díky, že jste trpělivě čekali, až mě dohoním. Kdo kdy řekl, že vaření není vzdělávací?
vykřikněte hadii, že se podělila o maghmour recept její matky. Svůj jsem založila mimo její.
- Slouží: 8 Porcí
- velikost Porce: 1 Šálek
- Kalorie: 325
- Tuk: 22
- Nasycených tuků: 3 a
Nenasycených tuků: 16 aTrans-tuky: 0 - Sacharidy: 33 a
Cukr: 13 - Sodný: 32 ,
Vlákno: 11 - Bílkoviny: 9
- Cholesterol: 0
- 2 Velké Lilky (asi 2 kg)
- ¾ Šálek Suché Cizrny (nebo 2 Šálky konzervovaných)
- ½ Šálku Extra Panenského Olivového Oleje
- 1 Velká Cibule, nakrájené
- 5 Stroužků Česneku, mleté
- Špetka Košer Sůl
- Dva Šálky Rajče (Oloupané čerstvé v létě, jinak konzervy)
- 1 Lžíce Rajčatového protlaku
- 1 Lžička Uzené španělské Papriky
- 1 Lžička Mleté Kajenský Pepř
- 1 polévková Lžíce Sušené Máty
- 1 – 2 Šálky Vody,
- Opláchněte cizrnu do studené vody a umístěte do hrnce s asi 4 šálky vody. Nechte vsáknout přes noc.
- následující den vypusťte a opláchněte chikpeas..přidejte čerstvou vodu do hrnce cizrny, takže asi palec vody je nad povrchem cizrny. Přiveďte k varu a vařte, dokud cizrna není jemná, asi 30 minut. Tento krok můžete přeskočit a pokud chcete, použijte konzervovanou cizrnu.
- Předehřejte troubu na 400°F (205°C). Nakrájejte lilky na kostky asi dva palce Čtvereční. Potřete polovinou olivového oleje a pečte v troubě, dokud nezměkne a nezhnědne(asi 20-30 minut).
- v jiném těžkém dně velké hrnce teplo zbývající olivový olej. Přidejte cibuli a špetku soli a opékejte až do průsvitnosti, asi 15 minut. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude česnek něžný a voňavý.
- přidejte rajče, rajčatový protlak, papriku, lilek, drenované cizrny a mátu. Přiveďte k varu a vařte, dokud se chutě nerozsvítí, asi 20 minut. Podle potřeby přidejte další vodu, abyste udrželi vlhkou, dušenou konzistenci.