hovězí maso je vysoce kvalitní zdroj bílkovin, který obsahuje několik vitamínů a minerálů.
3.5 oz (100 g) porce vařené mleté hovězí maso s 16-20% obsahu tuku obsahuje (8):
- Kalorie: 244
- Bílkoviny: 24 g
- Hmotnost: 16 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Vlákno: 0 g
- Iron: 14% Denní Hodnoty (DV)
- Fosfor: 16% DV
- Draslík: 7% DV
- Zinek: 55% DV
- Měď: 8% DV
- Selen: 36% DV
- Riboflavin: 14% DV
- Niacin: 34% DV
- Cholin: 14% DV
- Vitamin B6: 21% DV
- Vitamin B12: 115% DV
Zastánci jíst syrové hovězí tvrdí, že jeho živiny jsou více snadno dostupné, aby vaše tělo k trávení a vstřebávání.
výzkum srovnávající vstřebávání živin ze syrového a vařeného hovězího masa je vzácný, protože by bylo neetické poskytnout lidem syrové hovězí maso s vědomím rizika vážného onemocnění nebo smrti.
výzkum na toto téma však byl proveden u myší.
jedna starší studie poznamenala, že aktivita glutathionperoxidázy — hlavního antioxidantu v těle — byla významně nižší u myší s nedostatkem selenu.
Tyto myši byly krmeny buď syrové nebo vařené mleté hovězí maso na 8 týdnů k obnovení hladiny selenu, který zvýšil antioxidační aktivitu glutathionu.
bylo zjištěno, že selen naplněnost ze syrového hovězího masa se zvýšil glutathion peroxidázy o 127%, ve srovnání s 139% u myší za předpokladu, vařené mleté hovězí maso (9).
v současné době není známo, zda se tyto výsledky promítají do lidí s nedostatkem selenu nebo jiných živin.
zastánci spotřeby surového hovězího masa také tvrdí, že proces vaření hovězího masa snižuje jeho obsah živin.
Jedna studie posouzení vitamin B12 obsah syrové a grilované nebo pečené hovězí nalezeny žádné významné rozdíly mezi nimi, s výjimkou případů, kdy hovězí maso bylo smažené, který snížil obsahem vitaminu B12 o 32%, ve srovnání s syrové hovězí (10).
podobně starší studie nezjistila žádný významný rozdíl v obsahu folátu syrového a grilovaného hovězího masa. Hovězí maso obsahuje malé množství tohoto vitaminu (11).
Konečně, hovězí maso má obsah bílkovin má tendenci být méně stravitelné, když je maso vařené při vysoké teplotě po dlouhou dobu, ve srovnání s, když to vaří při nižší teplotě po krátkou dobu.
Jeden lidské studie zjistila, že protein v hovězí maso bylo mírně méně stravitelné, když to bylo vařené na 194°F (90°C) po dobu 30 minut ve srovnání s 131°F (55°C) po dobu 5 minut (12).
shrnutí
Studie nutričně porovnání vařené a syrové hovězí zjistili, žádné významné rozdíly pro vitamin B12 (kromě smažené), nebo kyseliny listové. Obsah bílkovin hovězího masa může být méně stravitelný, když je maso vařeno při vysokých teplotách po dlouhou dobu.