sójová omáčka se stala běžnou přísadou ve většině domácností, ale věděli jste, že někteří řemeslníci stárnou lahve až 50 let? Většina z nás není ochotna čekat tak dlouho (a jsou stejně spokojeni s průměrnou lahví z police). A v dnešní době existuje řada různých typů, včetně spousty možností pro ty, kteří se chtějí zcela vyhnout sójové omáčce, jako je tamari, tekuté aminos, a kokosová aminos omáčka. Dnes se díváme podrobněji na rozdíly mezi liquid aminos a sójovou omáčku, výhody každého, a jak je používat v každodenní vaření.

co jsou tekuté Aminos?

Liquid aminos jsou vyrobeny ponořením sojové boby v kyselém chemické řešení, které pomáhá sójové bílkoviny rozkládají na aminokyseliny. Dále se kyselina neutralizuje hydrogenuhličitanem sodným(aka jedlá soda). Konečný výsledek? Tmavá, slaná omáčka, která má podobné vlastnosti jako sójová omáčka. Na rozdíl od kokosových aminos, tekuté aminos obsahují sóju, takže to není dobrý výběr, pokud se snažíte vyhnout této složce.

Liquid Aminos výhody

než se rozhodnete, zda přidat láhev do spíž, zde jsou některé tekuté aminos nutriční fakta. Tento produkt obsahuje esenciální i neesenciální aminokyseliny-stavební kameny bílkovin-jako je alanin—glycin,tyrosin a valin. Každá polovina lžičky porce má asi 160mg sodíku, takže to není dobrý výběr, pokud sledujete příjem sodíku.

Bragg Liquid Aminos

Pokud jde o tekuté aminos, Bragg je jednou z nejpopulárnějších možností na trhu. Tato omáčka je vyrobena ze dvou jednoduchých ingrediencí: sójových bobů bez GMO a čištěné vody. Vzhledem k tomu, že tento produkt je veganský, košer, s nízkým obsahem tuku a bezlepkový, je to skvělá volba pro mnoho diet.

“ rád to přidávám do smažené a smažené rýže místo sójové omáčky-chuť je úžasná—“
– Marisso, slečno.

“ našel jsem to při spuštění keto a nikdy se nevrátím k běžné sójové omáčce! Je to mnohem chutnější a dodává asijské kuchyni velkou hloubku chuti.“
– Elisabeth, Colo.

Liquid Aminos recepty

tekutý aminos můžete použít ve většině receptů, které vyžadují sójovou omáčku – stačí provést rychlou náhradu a budete připraveni.

Yogi čočková mísa

čočka se snadno vaří a je velmi výživná, což z nich dělá skvělý výběr pro rychlé obědy nebo večeře. Tato zdravá mísa obsahuje kari prášek, med, citron, chilli prášek a tekuté aminos, které dávají každému kousnutí spoustu složité chuti.

Kokosový Slaninou

Vegan slaninou je určitě věc, a důrazně doporučujeme dělat to. Tento recept se používá pouze čtyři ingredience (jako liquid aminos a kokosové vločky) dodat spoustu sladké a slané chuti—ideální pro rozpadající se přes saláty nebo polévky.

list-Pan krevety se sezamovou brokolicí

zde je večeře na jedné pánvi, která vaří v troubě-ideální pro rušné všední noci. Stačí hodit krevety a brokolici do tekutých aminos, sezamového oleje, soli a vloček červeného pepře.

co je sójová omáčka?

ve starověké Číně byla sójová omáčka používána jako metoda jak k uchování jídla, tak ke zvýšení jeho chuti. Toto dlouhodobé asijské koření je vyrobeno z vařené fermentované sójové pasty, která je smíchána s vodou, solí a někdy opečeným obilím, jako je pšenice. Z tohoto důvodu, většina sójových omáček není bezlepková-dosah pro tamari, pokud potřebujete možnost GF.

Světlo vs. Tmavé Sójové Omáčky

Tam není jen jeden typ sojové omáčky—poznat širokou škálu barev a chutí.

• lehká sójová omáčka. Lehká sójová omáčka má tendenci obsahovat vyšší množství pražených zrn (jako je pšenice) a má tendenci být nejlevnější a nejmírnější ochutnávkou na trhu.
• sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku. Pro každého, kdo chce omezit sodík, zvolte sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku. Tato možnost se obvykle vyrábí s výtažky z rostlinných bílkovin a sójová omáčka neprochází stejným fermentačním procesem jako tradiční typy.
• tmavá sójová omáčka. Jak název napovídá, tmavá sójová omáčka je díky delší době fermentace bohatší. Zkontrolujte štítky, příliš-tmavá sójová omáčka často přidává karamel nebo melasu.
• Tamari. Existuje jeden druh sójové omáčky, který je vhodný pro bezlepkovou dietu. Tamari se vyrábí převážně se sójovými boby a bez pšenice. To dává mírně odlišné chuť, i když mnozí spotřebitelé považují za jemnější a méně slaná. Má také vysoký obsah vitaminu B3 a mírně nižší obsah sodíku než sójová omáčka (asi 700 mg na porci), ale obsahuje přirozeně se vyskytující MSG jako většina sójových omáček.

Sojové Omáčky Výhody

díky procesu fermentace, sojová omáčka je známý pro nabízí antioxidantů, některých bílkovin, a isoflavony, které jsou třída fytochemikálie. To bylo řečeno, tradiční sójová omáčka také obsahuje vysoké množství sodíku, takže použít sójovou omáčku mírně (nebo zcela eliminovat) v závislosti na své zdravotní potřeby.

recepty sojové omáčky

skvělou alternativou k sójové omáčce je tamari, což je bezlepková náhražka, která chutná pozoruhodně podobně jako sójová omáčka. Zde je několik receptů zdůrazňujících tuto složku.

bezlepkový Ramen

tento bezlepkový pokrm spojuje horké (a GF) nudle s bohatým kostním vývarem, čerstvým zázvorem a tamari.

Low Sugar Chicken Satay

omáčka pro tento low sugar chicken satay je docela návyková. Přichází spolu se slunečnicovým máslem, kari pastou, tamari, a med-ideální pro kuře—ryba, vepřové maso, a více.

ořechové sezamové mrkvové nudle

přeskočte nudle a místo toho si užijte velkou misku mrkve. Toto paleo-přátelské jídlo je ochuceno ořechovým máslem, kokosovým aminos (nebo můžete použít tamari nebo sójovou omáčku), kokosovým cukrem a mletým zázvorem.