Wed, 02.24.1492

„Jídlo pro Duši“ v Americe, stručná historie

*Tato data Registru z roku 1492, nabízí stručný článek o původu Duše jídlo.

Soul Food je termín používaný pro etnickou kuchyni, jídlo tradičně připravené a konzumované Afroameričany jižních Spojených států. Mnoho z různých pokrmů a přísad obsažených v „soul food“ jsou také regionální jídla a tvoří součást dalších jižních amerických vaření, také. Styl vaření vznikl během amerického otroctví. Afričtí otroci dostávali od svých pánů pouze „zbytky“ a „nežádoucí“ kusy masa (zatímco bílí otrokáři dostali nejmasnější kusy šunky, pečeně atd.).

měli jsme také pouze zeleninu pěstovanou pro sebe. Po otroctví si mnozí, chudí, mohli dovolit pouze odřezky masa spolu s droby. Zemědělství, lov a rybolov poskytovaly čerstvou zeleninu, ryby a divokou zvěř, jako je vačice, králík, veverka a někdy i vodní ptactvo. Převládala průnik afrických potravinových přípravků, třídní status, zákony, které bránily rovnému přístupu a inovativnímu přežití. Afričané žijící v Americe v té době (a od) více, než to udělal s jídlem volby, museli jsme pracovat. Nádobí nebo složek běžně vyskytují v duši potraviny patří:

Sušenky (sušenky podobné koláčky, běžně podává s máslem, džem, želé, čirok nebo třtinový sirup, nebo omáčku; použit k otřete, nebo „sop“ kapaliny z misky).
Black-eyed peas (vařené samostatně nebo s rýží, jako hoppin ‚ john).
máslové fazole (nezralé lima fazole, obvykle vařené v másle).
sumec (bagrovaný v kořeněném kukuřičném chlebu a smažený). Kuře (často smažené s kukuřičnou moukou nebo ochucenou moukou).
Kuřecí játra.
Chitterlings nebo chitlins: (vyčištěná a připravená střeva prasat, pomalu vařená a často konzumovaná octem a horkou omáčkou; někdy předvařená, pak zbitá a smažená).
Chow-chow (pikantní, domácí pickle relish někdy s okra, kukuřice, zelí, zelená rajčata a ostatní zelenina; běžně používá k top black-eyed peas a jinak jako koření a přílohu).
Collard greeny (obvykle vařené se šunkovými hleznami, často v kombinaci s jinými zelenými).
kukuřičný chléb (krátký chléb často pečený v železné pánvi, někdy ochucený slaninovým tukem). Kuřecí smažený steak (hovězí maso smažené v mouce nebo těstíčku, obvykle podávané s omáčkou).
Cracklins: (běžně známý jako vepřové kůže a někdy přidaný do kukuřičného těsta).
Fatback (tučné, uzené, solené vepřové maso používané k ochucení masa a zeleniny).
smažené ryby: (některé z několika druhů tresky bezvousé, sumce, porgies, bluegills bagrované v kořeněné kukuřičné mouce a smažené).
Smažená zmrzlina: (Zmrzlina hluboce zmrazená a potažená sušenkami a smažená).
krupice, často podávané s rybami.
šunkové hlezna (uzené, používané k ochucení zeleniny a luštěnin).
Hog maws (nebo Hog jowls, nakrájené na plátky a obvykle vařené s chitterlings).
Hoghead sýr.
Hot omáčka (omáčka z kajenského pepře, papričky, ocet, sůl, česnek a další koření se často používá na vnitřnosti, smažené kuře a ryby, stejně jako „Tabasco“, která má teplo, ale trochu chuť).
Lima fazole (viz máslové fazole).
makarony a sýr.
bramborová kaše (obvykle s máslem a kondenzovaným mlékem). Sekaná (typicky s hnědou omáčkou).
mléko a chléb („po“ dezert ve sklenici “ z mírně rozpadlého kukuřičného chleba, podmáslí a cukru). Hořčice greeny (obvykle vařené se šunkou hlezna, často v kombinaci s jinými greeny).
Neckbones (hovězí krk kosti kořeněné a pomalu vařené). Okra: (Africká zelenina jedená smažená v kukuřičné mouce nebo dušená, často s rajčaty, kukuřicí, cibulí a feferonkami).
nožičky: (pomalu vařené jako vnitřnosti, někdy nakládané a jako vnitřnosti, často jedí s octem a horkou omáčkou).
červené fazole.
žebra (obvykle vepřové, ale mohou to být také hovězí žebra).
rýže (obvykle podávaná s červenými fazolemi).
čirokový sirup (z čiroku nebo „Guinea corn“, sladké zrno původem z Afriky zavedené do USA africkými otroky na počátku 17. století; viz sušenky). Succotash (původně indiánské jídlo ze žluté kukuřice a máslových fazolí, obvykle vařené v másle).
Sladké brambory (často předvařené, nakrájené a poté pečené, s použitím cukru, skořice,muškátového oříšku a másla nebo margarínu, běžně nazývané „kandované jamy“; také vařené, pak pyré a pečené na koláče).
tuřín greeny (obvykle vařené se šunkou hlezna, často v kombinaci s jinými greeny).
Sladké brambory: (ve skutečnosti ne sladké brambory, ale sladké brambory).

i Když duše potravin vznikl v Jižní, soul food restaurací, z smažené kuře a ryby „chatrče“ upscale stravování zařízení-jsou v každé Africké Americké komunity v zemi, a to zejména ve městech s velkou Černou populací, jako je Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles a ve Washingtonu, DC.

Po celá staletí, duše jídlo bylo vařené a ochucené vepřové výrobky, a smažené pokrmy jsou obvykle vařené s hydrogenovaný rostlinný olej („zkrácení“ nebo „Crisco“), což je trans tuk. Bohužel pravidelná konzumace těchto složek bez významného cvičení nebo aktivity k práci kalorií často přispívá k nepřiměřeně vysokým výskytům obezity, hypertenze, srdečních/oběhových problémů a/nebo cukrovky. To bylo také faktorem v Afroameričané často mají zkrácenou životnost. Modernější metody vaření jídla duše zahrnují použití zdravějších alternativ pro smažení (tekutý rostlinný olej nebo řepkový olej) a vaření / dušení pomocí uzeného krocana místo vepřového masa.