Krabi jsou korýši.

samice krabů se nazývají „slepice“; samci krabů se nazývají „kohouty“.“Samci jsou velmi úzké ocasy a větší drápy. Ženy mají širší ocasy, které jsou poněkud ve tvaru srdce.

Což druhů krabů je populární, kde závisí v podstatě na to, co je k dispozici: v Evropě, je to spider a hnědé krabi; v Severní Americe, na Pobřeží Atlantiku, je to modré kraby, a na pobřeží Pacifiku, dungeness kraby. Ve velké BRITÁNII, nejčastěji prodávané krab je hnědé, když pavouk, krab začal stát se populární v časném 2000s.

Dungeness kraby a modrá kraby jsou dva příklady, kraby, které mají jedlé maso v jejich těla a jejich drápy, ale ne všechny kraby.

světlé a tmavé maso

stejně jako je světlo a tmavé maso na turecko, tam je světlo a tmavé maso kraba. Obecně platí, že jejich drápy mají bílé, sladké maso a jejich těla mají hnědé, bohaté maso. Samci mají více bílého masa, protože mají větší drápy, ale i přesto bude bílý krab asi ze tří čtvrtin tmavého masa. Většina receptů bude požadovat bílé maso, které je šupinaté a mírně chutnající; tmavé maso je sladší a hrubší. Můžete použít tmavé maso, do polévek, ale obvykle získat dostatek bílého masa pro recept musíte koupit již samostatně vytáhl ven. Čerstvé krabí maso prodávané v čítačích ryb je někdy pasterizováno, aby mělo lepší trvanlivost.

línání krabů

Krabi se při růstu zbavují vnějších skořápek a vyvíjejí nové.

Boyce Rensberger, píšící pro Washington Post, říká:

“ línání, které všichni Krabi dělají mnohokrát, je nezbytné pro růst. Krabí tělo, které má uvnitř pouze část své kostry, získává větší strukturální pevnost z tuhé vnější kostry. Tento „exoskeleton“ má jednu nevýhodu-nemůže růst. Skořápka se tedy pravidelně prolévá a krab okamžitě doušky vody, aby jeho tělo bobtnalo, než měkká, nová skořápka pod ztvrdne, proces, který trvá jen několik hodin. Později, jak krabí tkáně rostou, vytlačují vodu uloženou v celém těle a plní skořápku. Molt je pro kraba vždy nebezpečný čas. Bez tvrdé skořápky je bezbranný a snadno zabíjen dravci, zejména jinými kraby.“Rensberger, Boyce. Život a smrt modrého kraba. Washington, DC: The Washington Post. 14. srpna 1996.

Pochopení toho, že pelichání se stane, a to zejména příjem vody část, může vám pomoci vybrat lepší kraby koupit (viz Nákup Kraby níže.)

Nákup kraby

nemusíte kupovat žádné kraby, že nevykazují žádné známky života (i když nebudou mít vše, co aktivní, pokud je v chladu, měli by ještě udělat nějaký pokus přesunout své drápy, když strčil.

i když se to může zdát zřejmé, čím větší je krab, tím více masa na něm bude a tím méně chmurné bude dostat toto maso z těla.

snažte se vyhnout těm, které nedávno přerostly (zbavte svou starou skořápku.) Pokud z krabů vyjde hodně vody, když je po vaření otevřete, prodali jste ty, které se nedávno lisovaly a dostaly nové skořápky. Ještě plně nevyrostly do svých nových skořápek, takže v nich bude hodně vody. Pokud je dno kraba bílé, je pravděpodobné, že jejich skořápky jsou zcela nové. Hledejte ty, které jsou na dně obarvené nebo rezavé.

Krabi by vůbec neměli cítit rybí.

jíst krab

Krabi Dungeness a Krabi modří mají jedlé maso v těle i drápech. Otevřít vařené modré kraby nebo dungeness krabí, nebo jiný druh kraba, který má jedlé tělo maso, přerušit a odložit všechny končetiny, otočit tělo vzhůru nohama, a použijte nůž k vydobytí off shell ve středu jeho dolní části (tzv. „zástěrou“ klapka.)

otočte jej pravou stranou nahoru, zvedněte horní skořepinu. Zlikvidujte obě skořápky, samozřejmě (nebo, pokud to děláte v kuchyni, můžete je zmrazit pro pozdější výrobu zásob.)

uvidíte membránu pokrývající krabí maso a navíc některé části těla (plíce a další věci.) Šedé, chlupaté věci jsou plíce (někdy nazývané „prsty mrtvých mužů“.)

žaludek je šedý pytel těsně pod hlavou. Seškrábněte plíce a žaludek spolu s dalšími vnitřnostmi a zlikvidujte (nejsou jedovaté, ale jsou nestravitelné.) Pak vytáhněte poloviny od sebe, odstraňte žábry a vyjměte tmavé maso. Uprostřed je kostnatý kousek.

praskněte nohy a drápy a použijte špíz, abyste z nich dostali bílé maso.

Aljaška královský Krab

Aljaška král krabi dal poživatelné v drápy a nohy.

odlomte drápy a nohy. Použijte rukojeť nože k jejich otevření, abyste se mohli dostat na maso uvnitř nich.

zlikvidujte tělo.

Kraby

kraby mají jedlé maso v jejich drápy.

odlomte drápy. Použijte rukojeť nože k jejich otevření, abyste se mohli dostat na maso uvnitř nich.

vyhoďte tělo a nohy.

Paušální krabí maso

Paušální krab je velké kousky kraba z jakéhokoliv typu krab, který může být použit pro „prezentaci“, například do salátů, chlebíčků, těstoviny, atd.

můžete to vidět ve vanách v chladičích obchodů s potravinami.

Backfin krabí maso

Backfin krabí maso je menší, rozbité vločky nebo kousky krabí maso, které lze použít do omáček, salátů, dipů, smažená rýže, krabí koláče, atd.

často přichází konzervované.

Krab hořčice (aka tomalley)

mnoho lidí miluje silně chutnající žluté věci uvnitř kraba. Je to žláza, která se rozvětvuje na obou stranách krabího žaludku, aby fungovala jako játra a slinivka břišní. V oblastech, kde může být voda pochybná, je nejlepší ji nejíst, protože součástí její funkce je filtrování nečistot, takže jakékoli chemické kontaminanty budou koncentrovány v hořčici.

milovníci odhadnout jejich celé vaření kraba na tom, co stát chtějí, hořčice — ani tvrdá, ani rýma, mají pocit, že to je nejlepší vařené jen dokud to je jako měkký-vařené vejce.

Tipy na Vaření

Povolit cca 500 g (1 libra) vyluštěné krab na osobu. V létě požádejte svého prodejce mořských plodů o ženské kraby; na jaře požádejte o mužské kraby.

před vařením krabů je nechte ohřát na pokojovou teplotu, abyste viděli, zda jsou naživu nebo ne. Vyhoďte všechny mrtvé.

Krabi mohou“ upustit “ své drápy ve snaze uniknout při vaření. Aby se tomu zabránilo, buď drop je do ledové vody několik minut před vařením, které je omráčí, nebo zabije tím, že jim strká cepín nebo matici vybrat přes jejich hlavy (flip krabí vzhůru nohama — bodnout přes shell těsně pod jejich úst.) Případně můžete živé kraby vložit do mrazničky, dokud z nich při šťouchnutí nedojde k žádnému pohybu. To může trvat až 1 1/2 hodiny, ale nenechávejte je tam déle než 2 hodiny. To je také považován za „humánní“ způsob, jak je zabít, protože — nebo tak teorie jde — bezbolestně klouzat do bezvědomí. Při jejich vyjímání z mrazničky mějte na paměti, že jejich drápy budou nyní velmi křehké,takže buďte opatrní, abyste je neodrazili.

Pokud máte kuchyňské váhy, přijdou nyní vhod. Zvažte každého kraba a plánujte vařit podle následující příručky:

přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte asi 1 lžičku soli na litr / litr vody.

vařte kraby, dokud jejich skořápky nezčervená a maso uvnitř je bílé. Krabí skořápka se při vaření zčervená, protože teplo ničí všechny ostatní pigmenty kromě červené. Červený pigment, který se nazývá astaxanthin, je tepelně stabilní a přichází do popředí, když ostatní zmizí.

Ekvivalenty

1 šálek krabí maso v kusech = 4 oz / 125 g

Úložiště Rady

Skladujte čerstvé kraby v lednici zabalené v mokrým ručníkem a použijte do 24 hodin.

Literatura & Tradice

Clementine Paddlefordová, slavný spisovatel, napsal to pro Gurmán Časopis v roce 1944:

„Vařené krabí maso dodáván ve dvou formách, prané a neprané, a v tom tkví ten malý rozdíl v chuti. Který ze dvou stylů dáváte přednost, je pouze otázkou vkusu. Mytí odstraňuje “ tuk “ nebo nezralé jikry a dává bělejší maso. Florida dodává 50 procent krabího masa na východních trzích, a posílá pouze umyté, z dobrého obchodního důvodu, že průměrný nakupující dává přednost bílému masu před slonovinou. Existuje však exkluzivní skupina epicures z krabího masa, kteří, dýchající vzácný Olympijský vzduch gurmánství, jsou ochotni zaplatit dividendu za nemyté maso, prohlašovat, že je bohatší a chutnější. Maryland, Severní Karolina, Virginie poslat většinu jídla nemyté. A není pochyb o tom, chuť je pevnější krab. Ale můžete upřednostňovat maso větší bělosti, jemnější chuť.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab