takže jste se zamilovali do čaje. Naučili jste se rozeznat své vysokohorské oolongy od svého gyokura pěstovaného ve stínu. Nyní jste připraveni koupit si vlastní čaj.

kdykoli si v těchto dnech Koupím čaj, vzpomenu si na příběh Davida Ducklera z Verdant Tea:

Když jsem studoval čaj, jeden čajový mistr mě nutili pít pouze ten nejodpornější, nejnižší stupeň čaj měl, dokud jsem mohl popsat a ocenit její chuť, vůni a texturu. Teprve pak mi bylo dovoleno pít“ superior “ čaj. Pokud vám někdo přinese obyčejný čajový sáček a nemůžete v něm najít nic dobrého, je to vaše chyba, ne chyba čaje.

je to dobrá připomínka pro milovníky čaje, aby nebrali sebe nebo svůj čaj příliš vážně. Soudit je snadné. Ocenit je těžké. A dokonce i ostřílení odborníci se mají co učit z ochutnávky čajů v široké škále kvality.

ale když chcete dobré věci a jste ochotni za to zaplatit, zasloužíte si to skutečně získat. Tento příspěvek je zde, aby vám pomohl vyřešit mnoho, mnoho zdrojů čaje tam najít ten pravý pro vás.

teď popořádku. Přes titulek, snažím se koupit čaj osobně, kdykoli mohu. Jediný způsob, jak vědět, jestli budete jako čaj je na chuť a čaj obchod, který je hrdý na jeho výběr by měl být šťastný vařit si vzorek, a probrat, co je na tom zajímavé. Čajový obchod je o vztazích; nejen mezi zemědělci a kupujícími, ale mezi spotřebiteli a obchodníky s čajem. Dozvěděl jsem se více o čaji z rozhovoru s prodejci čaje než z jakékoli knihy nebo článku, a ochutnávka vaší cesty výběrem obchodu je jediný způsob, jak získat pocit vlastního vkusu vašeho obchodníka.

ale speciální čaj je specializovaný trh a dobrý obchod je těžké najít, dokonce i ve velkých městech, jako je New York. Takže my, čaj milující lidé, musíme vzít na internet, abychom našli náš čaj. Začít hledat zdroje a dostanete zaplaven možnosti na všechny druhy cenových bodů, spolu s crowdsourced webové stránky plné hodnocení.* Kdo je důvěryhodný? Jaký čaj opravdu stojí za to? To je často nemožné říct, dokud není příliš pozdě.

* jsem vždy opatrný čaj recenze, protože nemůžete ovládat pro obrovskou proměnnou mezi vámi a recenzentem: voda, kterou používají, což může mít hluboký vliv na nuance čaje.

co hledat při nákupu čaje Online

zimolez Oolong z čaje Dachi

při řezání digitálním nepořádkem online čajových obchodů pomáhá mít nějaké pokyny. Tady jsou moje.

pozor na řetězy. Nemusím jmenovat jména, ale ty, o kterých mluvím, znáte. Vidíte je v nákupních centrech a hlavních turistických nákupních čtvrtích. Nesou více čokoládových směsí chai nebo levandule a citronové trávy než rovný čaj. Zkrátka a dobře, tyto řetězce prostě nenosí kvalitní čaj. Kupují listy v obrovském množství prostřednictvím zprostředkovatelů, pak přidávají do svých směsí tolik koření a bylin, že je často nemožné ochutnat čaj pod ním (viz zde pro více myšlenek na ochucený čaj versus chutný čaj). Přímý čaj, který tyto řetězce prodávají, také nebývá nijak zvlášť skvělý. Určitě lepší než čajové sáčky, ale sotva prvotřídní věci. Můžete to udělat lépe.

místo toho myslete na malé. Moje oblíbené čajovny nemají velký výběr. Je to proto, že čaje, které prodávají, byly vybrány majitelem nebo nějakým zaměstnancem holdingu, který navštívil jednotlivé čajové farmy. Některé z nejlepších čajů na světě se prodává výhradně prostřednictvím osobních obchodů a nikdy se nedostane na velkoobchodní účty.

Elegantní Hill oolong z Te

majitele obchodu, který letěl přes půl světa, putovat přes hory, setkat se s farmáři, a chuť čaje, který se pak vrací jen osm nebo tak čaje prodat, že období, je pravděpodobné, že opravdový věřící v tyto produkty. Je na ně pyšná. Chce, abys je miloval stejně jako ona. Pro srovnání, pokud Vám web nabízí 100 druhů čaje z 12 zemí, pravděpodobně je kupují prostřednictvím makléřů, nikoli přímo. To v žádném případě neznamená, že společnost neprodává kvalitní čaj-mnozí to absolutně dělají. Ale stejně jako u každého speciálního jídla, po osobních doporučeních náročného fanatika obvykle přináší vynikající výsledky.

Při čtení popisy produktu, podívejte se na podrobné popisy zemědělců metody pro pěstování a zpracování čaje, důkaz, že firma kupující viděli čaj pole na vlastní oči a mít dobrý vztah s farmáři.

Top Of The Clouds raw pu-erh from Crimson Lotus Tea

vyhledejte odborníky. Žádná čajovna nemůže zvládnout všechny vaše potřeby čaje. Zatímco více zavedených společností, může nabídnout široký výběr získané prostřednictvím sítě kvalifikovaných kupujících, jiní jsou fanaticky oddáni na jednotlivé druhy čaje, jako Japonské zelené nebo Tchajwanské oolongs. Nejen, že tyto společnosti budou mít v této kategorii podrobnější a rozmanitější výběr, ale také budou s větší pravděpodobností odborníky, kteří opravdu znají své věci.

nebojte se zvednout telefon. Můžete mít otázky, když vlečnými sítěmi webové stránky tea, že žádná stránka FAQ nemůže odpovědět. Pokud je tedy web internetovým obchodem pro fyzický obchod, zkuste jim zavolat. Mnoho zaměstnanců čajovny rádi zodpoví jakékoli otázky týkající se čaje a neexistuje lepší způsob, jak se dozvědět více o tom, co kupujete. Samozřejmě, ne každý obchod je ochoten na chatu, nebo bude mít čas, ale pokud je to osazený čaj fanatici, nejspíš se chtěl podělit o čaj lásky.

Nový Rok Matcha z Ippodo

připravte se na některé vysoké ceny. Ne všechny drahé čaj je dobrý čaj, a ne všechny dobré čaj je divoce drahé. Ale kvalitní čajové lístky, pěstované na dobré půdě a zpracované s dovedností a péčí, nepochybně stojí víc než to, co zaplatíte v supermarketu. Někteří vám mohou dát nálepku šok-ceny až 500 dolarů za libru(nebo vyšší).

myslete na to tímto způsobem. Jedna porce čaje používá jen několik gramů a mnoho z nich může být několikrát ponořeno. Do aritmetiky a dokonce i drahé čaje přeložit jen Dolar nebo tak šálek. Pro srovnání, můžete klesnout $500 na jednu láhev vína. Jeden luxus vám vydrží večer. Druhý bude trvat měsíce.

čajové společnosti hledat

Nepal Mist Valley černý čaj z Simpson & Vail

Se všemi, že v mysli, zde jsou některé z mých oblíbených on-line zdrojů pro čaj. Seznam není v žádném případě komplexní-existuje mnoho, mnoho obchodů-a je to určitě formováno mým osobním vkusem. Ale dohromady, tyto 15 společnosti pokrývají širokou škálu čajových stylů a původu.

Song Tea: čajová společnost Petera Luonga v San Franciscu je docela nová. Tolik, že ještě nezaložil internetový obchod. Musíte navštívit jeho webové stránky, stáhnout PDF čajový seznam, a zavolat na objednávku. Stojí čaj za ten rozruch? Naprosto. Luong je Čínský a Tchajwanský seznam příkazů vysoké ceny, ale neprodá nic méně než krásná, rezonanční čaj ve stylech od zelené až oolong černé. Jeho Dračí studna z roku 2014 byla jedny z nejlepších, jaké jsem kdy měl: brilantně zelená s několika rozměry nuttiness nad rámec obvyklého kaštanu. Tchajwanský černý čaj s názvem Twenty One naznačuje třešně namočené ve whisky a Zlatý Pivoňkový bílý čaj je působivě ostrý s citrusovými a medovými tóny.

T Shop: nenechte barebone webové stránky nebo malý výběr zmást; majitel obchodu Theresa Wong je vážně o ní Tchajwanský oolong, a ona je šťastná, aby vám vše o tom v New Yorku čajovně. Four Seasons Spring je skvělý každodenní oolong, lehký a rostlinný s krásným květinovým parfémem, který je sladký, ale ne cloying. Wong je velký appreciator z oolongs uhlí pečené postaru, a její Cui Feng je zvláštní věci; pražení dodává lesnaté a spáleného cukru chutě, které dráždit ven čaj, ovocná brnknutí.

Tmavý oolong z Věčné Čaj

Zelené Čaje: David Duckler, majitel Minneapolis premiéra čaj společnosti (plus nedávno zbrusu nové čajovny), přišel na čaj jako akademický dělat terénní výzkum, který se zamiloval do Čínské čajové kultury. Jeho zvláštní vášeň je pro málo známé čaje Laoshan v provincii Šan-tung, relativní výhodné ceny ve srovnání s více slavných čajů; letní Laoshan zelený vaří tak, krémové budete čichat to a přísahám, že je někdo pečení sušenky. Zelenající se také bere farmář vztahy a svěžest vážně, prodávají jen malé dávky čaje, které někdy narazí na trh jen pár dní poté, co byly zpracovány, a jejich akcie aktualizace každých pár týdnů, spíše než jednou za sezónu sezónu.

Ippodo: Ippodo prodává čaj v Kjótu od roku 1700, a jejich výběr Japonských zelených je vynikající. Jejich matcha se liší podle ročního období; současná novoroční matcha je intenzivně ořechová s prodlouženou sladkostí. Nabídky Sencha jsou uvedeny od „bohatých“ po „lehké“ a nejbohatší, Kaboku, je přesně strukturován s pozoruhodným kopem z mořských řas a jemnou sladkostí. A nenechte si ujít Kanro Gyokuro, které je úžasně intenzivní a sladké, husté, polévky s prodlouženým závěrem.

Crimson Lotus Tea: Glen Bowers a jeho manželka Dawa Lamu, kteří sídlí mimo Seattle, nikdy neočekávali, že se dostanou do čajového průmyslu. Bowers byl posedlý domácí pražení kávy, dokud nedostal chuť funky fermentovaného yunnanského čaje zvaného pu-erh. Teď je z toho blázen, a jeho převážně online podnikání je věnováno výhradně jedinečným pu-erh zaměřeným na nové pijáky. A krásná výhodná cena 2005 „Top Of The Clouds“ raw pu-erh má vzdušnou chuť věrnou svému jménu s akcenty wintergreen a kyselého ovoce. Na straně funkier, 2008 vařené Bulang Imperial Grade vaří jako inkoustová jako káva, s zemitou sladkostí, která vydrží tucet strmostí.

Hakka pomelo tea od Fang Gourmet

ve snaze o čaj: jedna z mála společností, která prodává širokou škálu čaje bez obětování kvality. Výběr 16leté společnosti sahá od Himálaje po japonštinu, zatímco čínské možnosti se více zaměřují na oolongy a pu-erhs. Pokud je na skladě, zkuste Dai Bai Hao s listovými listy nebo Silver Needle, jemný čaj, který klouže po patře. Výběr oolong nenabízí příliš mnoho překvapení, ale jedním vzácným nálezem je lehce oxidovaný jarní Fortune, rozbalený Tchajwanský čaj s jasným, téměř šťavnatým kopem.

Eco-Ča: To Tchaj-wan-založená společnost exkluzivně prodává malosériovou Tchajwanské oolongs z rodinné farmy, a jejich 13-výběr čaj zkoumá neuvěřitelný rozsah této zemi, je úžasné čaje. Jsem zamilovaný do jejich organického lehce praženého Dong Ding oolong; jemná pečeně přináší do dýňových listů bujnou, téměř masitou chuť. Low-nadmořská výška nepražených Jin Xuan je máslový a intenzivně květinové, zatímco Shan Lin Xi high mountain oolong zachycuje high-nadmořská výška čaje vzdušnost spolu s cassia, měsíčku a rostlinného páteř.

Simpson & Vail: jsem blázen nepálských čajů, smolař himálajského čajového světa. Všichni šílí nad Darjeelings, ale to nejlepší z Nepálu čaje může být jen tak dobrý, s stejné telltale citrusů a borovice poznámky v jarní kořist a hlubší, bohatší vaří později v sezóně sklizně. Je pravda, že nezachytávají stejnou atmosféru hroznů muscat a jejich chutě bývají trochu rustikálnější, ale mohou to být nádherné každodenní popíjení čajů. Connecticutský Simpson & Vail má dlouhý čajový seznam s různou kvalitou, ale jsem velký do jejich nepálských nabídek. Vyzkoušejte jejich údolí mlhy, plné kakaa, pečeného ovoce a sena; nebo světlé a piney první flush Sakhira. Další obohacující čaje patří dobře vyvážený, ne příliš hutnou Nepál Ilam a oranžové-skloňovaný Srí Lanky Ceylon Pettingala, perfektní s nebo bez mléka.

Zlatý pivoňka bílý čaj z Song Tea

Fang Gourmet Tea: Tento Splachovací tea shop nabízí jeden z nejlepších čaje-ochutnávka zážitků, můžete mít v New Yorku, se zaměřením na Čínské a Tchajwanské oolongs, černý a pu-erhs. Jejich webové stránky nejsou často aktualizovány nebo udržovány zvlášť dobře, což je důvod, proč většina jejich zákazníků zadává objednávky po telefonu. Ale je to stojí za volání do vidět, co vzácných čajů mají na skladě, jako starověký strom pu-erhs, vybral z staletí starých čajových keřů, které se prakticky projeví v ústech. Zeptejte se také na jejich pomelo čaj, vzácná specialita Hakka vyrobená vydlabáním pomelo, nádivkou čajovými lístky, a stárnutí po celá desetiletí před vařením. 1979 má sladkou viskozitu a dlouhý, bezvadně hladký citrusový přízvuk, zcela jedinečný nápoj.

Breakaway Matcha: společnost Eric Gower se sídlem v San Francisku prodává některé vynikající matcha, živě zelené i podle prémiových standardů. Jeho“ hyperprémiové “ odrůdy matcha (v současné době čtyři) zdůrazňují intenzivní krémovost a sladkost bez hořkosti způsobem, který vás téměř může přimět přemýšlet o čínském zeleném čaji. Společnost také prodává matcha určenou pro vaření za studena, stejně jako levnější „kulinářské“ matcha pro vaření.

Everlasting Tea: Sammy Levine miluje prozkoumat funky a dlouho věku strany Tchajwanského čaje, a jeho 1972 Bao Zhong oolong je pozoruhodný, s jammy ovoce a tmavé dřevo poznámky, které vykazují všechny nuance a potěšení z dobře věku čaje. Je to vzácné získat dobré věku oolongs takhle; vzácnější ještě je najít ty, které nebyly pečené k smrti před prodejem ochutnat uměle více věku, než jsou. Věčné mladší čaje určitě stojí za vyzkoušení, a mnoho odráží Levinovu zvědavost a fascinaci funky stránkou květinových oolongů. Zveřejnění: majitel společnosti Everlasting má osobní vztah s vážným zaměstnancem Eats.

Kaboku sencha z Ippodo

Rsi: Rsi je rozsah čaj je ještě širší, než Ve Snaze o Čaj, a kromě přímé čaj prodávají i směsi a čajové sáčky. Ale pokud jde o velké čajové společnosti, Rishi je překvapivě solidní, a několik jejich čajů si drží své vlastní s ostatními na tomto seznamu. Další ctnost: čaje Rishi si najdou cestu do několika supermarketů, takže k některým nepotřebujete ani online objednávku.

Dachi Čaje: Tento nedávno zahájila enterprise právě dokončil kolo financování na Kickstarter, a majitelé Simon George a Nicholas Palumbo mají cool koncept: Vzali jednu dávku vynikajících tchajwanských listů na podzim a pozvali čtyři čajové mistry z celé země, aby je zpracovali na čtyři zcela odlišné (a nádherné) produkty. Čaje se pohybují od květinové a misty lehce oxiduje Sky High oolong se silně oxiduje a nektar-sladká Zimolez oolong. Neexistuje lepší způsob, jak zjistit, jak terroir a posklizňové zpracování interagují v jediném čaji.

červený květový čaj: To San Francisco společnost pokrývá širokou škálu Čínského čaje styly, s některými pěkné přístupný pu-erhs dobré pro ty, dostat své mokré prsty ve světě fermentovaný čaj. Také jsem hlavně rád jejich jemné Stříbrné Jehly, premium bílé s jemnou krémovitost méně těžké, než co dostanete ve více oxidované oolongs.

Mr. Han ‚ s pu-erh from Verdant Tea

Té: Další malý, obsedantně zdrojem pro skvělé malosériovou Tchajwanské oolongs, Te nabízí řadu oxidace procenta, zvýšení, a pečené úrovní pro vás porovnat a kontrast. Elektrizující citronová kůra kop jejich Dongfeing Meiren (Orientální krása) je mrtvý vyzvánění pro Lemon Zinger, ale mnohem hladší a sametově s hlubší ovocnou nuancí. Také miluji jejich půvabný kopec, lehce pečený oolong, který je neuvěřitelně máslový a mastný s tóny opečeného sena, které zůstávají na patře dlouho poté, co je šálek prázdný.

zveřejnění: několik společností uvedených na seznamu poskytlo vzorky ke kontrole.

Více Čaje Čtení

Non-Kritický Průvodce k Získání Vážně Do Čaje, „
Za anglickou Snídani: Úvod do Světových Čajů „

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.