často používané jídlo v japonské kuchyni, Udon, je bohatá paleta nudlí. Nejčastěji se používá v korejských a Palauanských pokrmech.

udon nudle se podávají horké buď jako nudlová polévka, nebo jako vedle mnoha pokrmů, které jsou veganské i neveganské. Zde zveřejníme veganský stav samotného udonu i jeho více projevů.

je otázka, že je to veganské? Ano, udon nudle lze nazvat jako veganské jídlo. Kromě toho jsou označovány jako nudle (tj. nejen „těstoviny“), udon je ten, který neobsahuje žádné vejce. Na rozdíl od jiných nudlí obsahují pšenici, mouku a vodu.

zde se zabýváme různými důvody, proč jsou nudle udon obecně považovány za veganské s jakýmikoli nudlemi udon dodávanými na trhu, o nichž je známo, že jsou veganské. Dokonce se dotkneme známých neveganských pokrmů, které by měly obsahovat živočišné produkty.

Proč Udon Nudle Jsou Obecně Vegan

skutečnost, že udon nudle neobsahují vejce je třeba poukázat na to, které je neintuitivní, protože přítomnost vejce je to, co odlišuje nudle (konkrétní typ těstovin) na rozdíl od těstovin.

kombinací krupicové mouky a Fariny s vodou se vyrábí těstoviny, neboli „výživná pasta“.

v praxi, když se vejce přidávají na 5,5% nebo více vajec, je těstovinový produkt známý jako nudle.

To je zajímavé vědět, že z nějakého zvláštního důvodu, jeden mohl setkat bezvaječné druhů těstovin na trhu, které jsou označovány jako nudle (přesto, že bezvaječné), mezi které Asijské nudle udon jsou zahrnuty.

možná jen zmást kupující.

asijské nudle se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky jiné než farina nebo krupice a standardní pšeničná mouka se používá v těstovinách. Asijské nudle jsou často průhledné nebo průsvitné.

na Západě jsou udonské nudle často označovány jako imitace nudlí, protože zřídka obsahují vejce.

řekl bych, že vejce je vždy možnou složkou zpracovaných potravin a nudle udon nejsou výjimkou, ale Nechápejte mě špatně. Budete někdy chtít zkontrolovat etiketu potravin, abyste si byli jisti, ale výchozí formulace udon pro nudle nevyžaduje vejce.

vejce mají zásadní využití v potravinářských výrobcích, a to z různých důvodů. Například vaječné bílkoviny jsou považovány za vhodné pojivo v pekařských výrobcích. Míchá se v těstech a těstích, které spojují různé přísady dohromady.

je to trochu jiné pro případ těstovin, protože pšeničná mouka obvykle poskytuje dostatek, aby sloužila jako pojivo.

Na rozdíl od toho mají nudle vejce z důvodu barvy a textury.

žlutá barva nudlí je často odvozena od vaječných žloutků, i když lze dokonce použít karotenoidy (rostlinný vitamin A).

ve srovnání s obyčejnými těstovinami je struktura nudlí nebo „vaječných těstovin“ o něco silnější a pocit v ústech je dokonce trochu jiný.

existují cenové rozdíly, protože použití vajec mění nutriční profil těstovin.

naštěstí pro vegany nemají asijští výrobci nudlí tendenci ocenit žlutou barvu nebo silnější texturu.

Neveganské udonové přípravky

nejprve je třeba zvážit vývar. Jídlo, které může obsahovat rostlinné i živočišné složky, se používá v nudlové polévce Udon. Například Kake udon se podává ve vývaru zvaném kakejiru, v podstatě ze sójové omáčky, mirin (rýžové víno) a dashi.

rybí populace se používá k výrobě těchto ryb (dashi).

polevy pro polévku udon mohou být živočišné i rostlinné jako vývar. Rostlinné přísady jsou ty, včetně nasekané jarní cibulky a aburaage, což je druh hluboce smažené tofu kapsy ochucené mirinem, cukrem a sójovou omáčkou.

běžné živočišné složky obsahují mořské plody tempura-jako kakiage nebo krevety. Nejčastěji se přidává druh půlměsíčního rybího dortu zvaného kamaboko.

například to, co Nongshim Fresh Udon mísy obsahují, je:

• Pšeničná Mouka, Tapiokový Škrob
• Voda, Sůl, Cukr
• Pšeničný Lepek
• Dextrin, Dextróza, Kukuřičný Sirup
• Sojová Omáčka (Sója, Pšenice, Sůl)
• Olej z Rýžových Otrub
• Kyselina Octová
• Sardele (Extrahované)
• Bonito (Extrahované)
• Disodný Guanylát sodný, Disodný Inosinan, D-Sorbitol
• Sušené Rybí Dort (D-Sorbitol, Bramborový Škrob, Treska, Estery Polyglycerolu Mastných Kyselin, Paprika Barvu)
• Sušené Zeleninové Vločky (Zelená Cibule, mořské Řasy, Červené Chilli, Pepř)
• Hydrolyzovaný Sojový Protein
• Lecitin (Sója)
• Hub (Extrahované)
• Přírodní Příchutě
• Non-Mléčné Kyselina Mléčná, Uhličitan Draselný,
• Ředkvičky (Extrahované), Červené Chilli Prášek, mořské Řasy (Extrahované)
• Tempura Vločky (Pšeničná Mouka, Palmový Olej, Cibule, Tuňák, Sépie)
• Tuňáka (Extrahované)
• Droždí Extrakt.

jen pro představu, to je jen několik příkladů. Nyní je možné, že když jíte ven a uvidíte udon v nabídce, budete chtít prověřit ingredience!

KA-ME Udon míchejte smažené nudle

nyní jsou to jen nudle (bez receptu), takže jsme nyní na bezpečnější straně.

obsahuje vodu, pšeničnou mouku, sůl, tapiokovou mouku a kyselinu mléčnou.

kyselina mléčná (LA) může být živočišná, ale je vyrobena prostřednictvím bakterií produkujících LA krmených dietou glukózy ze škrobu, čisté sacharózy, surového cukru a řepné šťávy.

MyojoUdon Soup: Hot & pikantní příchuť

jsou to ingredience:

• Obohacená Pšeničná Mouka (Mouka, Niacin, Thiamin Mononitrát, Riboflavin, Kyselina Listová)
• Voda, Sůl, Kyselina Mléčná
• Tapiokový Škrob
• Propylen Glykol Alginát
• Benzoát Sodný (pro zpomalení Kažení)
• Přírodní Chuť

to je pro vegan stav udon nudle. Díky za přečtení.

můžete se také podívat na následující související články:

1. Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
2. porozumění jídlu: principy a příprava (Strana 359). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
3. Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong a D Uttapap. Charakteristika čirých nudlí připravených z jedlých škrobů canna. Journal of Food Science 70(5): S337-S342, 2005.
4. technologie těstovin a krupice (Strana 177). R. Kill-Keith Turnbull-Blackwell Science-2001. ISBN 0-632-05349-6.
5. Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
6. Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
7. Nongshim Čerstvé Udon Mísy, 9.73 Oz, 6. C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
8. KA-MI Udon Míchejte Smažit Nudle. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
9. kyselina mléčná. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
10. Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). „Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
11. MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223