Tequila může mít šílenou pověst, ale tento jedinečný duch je vytvořen podle přísných pravidel, zaručující pravost a jednotnost. Destiluje se z fermentované šťávy rostliny Weber blue agave a pochází pouze z určité oblasti Mexika, soustředěné kolem západního státu Jalisco.

výroba tequily začíná rostlinou agáve, pěstovanou v pouštních oblastech Mexika. Rané civilizace věřily, že agáve je dar od bohů, které používali jako zdroj potravin, vláken a stavebních materiálů. Oni by odříznout vrchol rostliny, a zbývající pahýl naplněný tekutinou, tzv. aguamiel, které by kvasit do oblačno, low-alkohol nápoj.

španělský zavedena destilace do Mexika v roce 1500. Technika, která se používá na aquamiel, produkoval duch se přezdívá vino de mezcal Tequila. Mezcal byl brzy být provedena v celé Mexiko, ačkoli kolonie vládců ve Španělsku nepravidelně zakázala výrobu ducha, když chtěli podpořit dovoz ze Španělska a prochodil daně na to, když peníze potřebné k realizaci veřejných projektů.

Španělsko zrušen zákaz pro dobré v roce 1792, a v roce 1795 vydal licenci na výrobu tequily Jose María de Guadalupe Cuervo, výrobce to, co je nyní na světě nejprodávanější tequily, José Cuervo.

Výrobci i nadále dělat mezcal se v Mexiku je mnoho druhů agáve, ale bylo jasné, že jeden konkrétní závod dodáno nejlepší náladě. V roce 1902 alsaský botanik Frédéric Albert Constantin Weber klasifikoval tento druh jako Agave tequilana Weber azul nebo Weber blue agave.

stejně jako víno a jiné jedinečné lihoviny se tequila vyrábí podle předpisů, kterými se řídí její označení původu. Tequila může být provedena pouze ve státě Jalisco, který zahrnuje města Tequila, a části okolních států Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Musí být vyroben z modrého agáve a v souladu s dalšími pravidly pro přísady a stárnutí. Destiláty vyrobené z jiných druhů agáve nebo jinde v Mexiku jsou klasifikovány jako mezcal.

modrá agáve rostlina může dosáhnout osm stop na výšku a zraje kolem šesti let. Cukry se shromažďují v jádru rostliny, piña. Producenti rozsekají piñas a vaří je ve velkých pecích, poté lisují šťávy z vařených kusů a fermentují je kvasnicemi.To modré agáve šťávu, může udělat 100 procent agáve ducha, nebo výrobce může přidat až 49 procent non-agáve cukrů, jako je např. cukrová třtina nebo kukuřice cukry, aby se „mixto“ nebo „pravidelné“ tequila.

délka fermentace, teplota a kvasinky ovlivňují vývoj aromatických sloučenin nebo kongenerů, které produkují specifický styl tequily. Někteří výrobci přidávají do fermentační nádoby piña vlákna zvaná bagasa, aby se zvýšila složitost ducha. Předpisy vyžadují, aby tequila byla dvakrát destilována v květináčích, nebo vyrobeno s nepřetržitým still, který má alespoň dva sloupce.

Tequila může být balena bez dozrávání nebo zrána v dubových sudech. Délka stárnutí určuje, jak je označena: bezbarvá blanco nebo stříbrná tequila stárne méně než dva měsíce v dubu; reposado mezi dvěma a 12 měsíci; añejo po dobu delší než jeden rok. Extra añejo je kategorie přidaná v roce 2006, která zahrnuje tequilu ve věku nejméně tří let v dubových kádích pod 600 litrů. Obecně platí, že čím déle tequila stárne v dubu, tím hladší a plnější se stává.

Tequila označená jednoduše „zlatá“ nebo „joven“ je neagedovaná, případně s přidaným karamelovým zbarvením nebo jinými sladidly.

zvažte, jak budete používat tequilu před nákupem. Pro záběry nebo mixéru nápoje, mladý, čistý-ochutnávka tequily může být chytrý koupit; pro míchané nápoje, které předvést tequila chuť, nebo pro popíjení jako drink po večeři, zvážit starší, hladší styly.