skandinávský základ (je to nutnost severské stravy!) se pomalu, ale jistě vrací mezi wellness set. Sakra, pokud Pippa Middleton přísahá žitným chlebem na svůj ranní plátek, pak to musí být pro vás dobré, že? Zeptali jsme se dvou zdravotních profesionálů na všechny naše naléhavé otázky týkající se žita, abychom tomu přišli na kloub.
takže nejprve, co je žito?
„žito je zrno běžné plevele, která zpočátku rostla skrytá v polích pšenice,“ říká Dr. Steven Gundry, MD, autor paradoxu dlouhověkosti: jak zemřít mladý ve zralém stáří. „To se vyvinulo napodobovat pšenici, aby se zabránilo detekci a být resown s podobně vypadající pšenice semena časných zemědělců.“Díky své vysoké toleranci k pěstování v chladném podnebí to nebylo dlouho předtím, než se žito stalo obilnou plodinou samo o sobě.
„Žito je těžší a tmavší než většina jiných moučky, takže to produkuje těžší, husté, tmavé pečivo s nádechem hub a zemité zelené chutí,“ říká Shira Sussi MS, RD, CDN, zakladatel Shira Sussi Výživy. Takže pokud se vám líbí pumpernickel, pravděpodobně se vám bude líbit žito. „Některé 100% žitného chleba na tlusté, lepkavé, konzistenci, která je, protože to má méně lepku než univerzální nebo celé pšeničné mouky a absorbuje osmi násobek své váhy ve vodě. „
jaké jsou výhody konzumace žitného chleba?
„žito je skvělým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně hořčíku, draslíku a fosforu, a antioxidantů,“ říká Sussi. To je docela na stejné úrovni s výhodami jiných celozrnných chlebů.
jedním z hlavních prodejních míst žitného chleba je však to, že má přirozeně vysoký obsah vlákniny. (Jeden plátek žitného chleba sám má asi dva gramy vlákniny, což není příliš ošuntělé na chléb.) „Jeho vysoký obsah vlákniny z něj dělá srdce zdravé zrno dobré pro snížení krevního tlaku a cholesterolu,“ říká Sussi. „Jeho pomalá doba průchodu a schopnost být pouze částečně trávena je prospěšná pro zdraví střev.“
obsah vlákniny vás také udrží déle plnější, což může být prospěšné pro zdravé řízení hmotnosti. To je opět podobné výhodám jiných potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je oves, chia semena a černé fazole.
má žitný chléb lepek?
Pokud hledáte alternativu bezlepkového chleba, žitný chléb rozhodně není odpovědí, říká Dr. Gundry. Stejně jako pšenice obsahuje žito lepek (i když menší množství, říká Sussi), který může způsobit zmatek na vašem zažívacím systému, pokud trpíte věcmi, jako je celiakie.
Nicméně, na rozdíl od pšeničného chleba, Dr. Gundry říká, že žito nemá pšeničných klíčků aglutinin (WGA), což je malý lektin, který je zodpovědný za pšenici, je pobuřující a anti-insulin vlastnosti. Takže pokud nemáte celiakii nebo nesnášenlivost lepku, ale rozhodli jste se snížit příjem lepku, žitný chléb by mohl být dobrou alternativou k vyzkoušení.
co bych měl hledat při nákupu žitného chleba?
jen proto, že tmavá barva žita způsobuje, že vypadá jako celozrnný bochník, znamená, že je vždy celozrnné. „Chcete – li zajistit, že dostanete celozrnné žito, hledejte na etiketě celé žitné nebo žitné bobule,“ říká Sussi. „Mnoho žitných chlebů je dnes směsí lehké, střední nebo tmavé žitné mouky smíchané s vyšší proteinovou moukou, jako je pšenice, pro lepší růst.“Dr. Gundry i Sussi také doporučují zvolit si žitný kvásek, kdykoli je to možné, před běžným žitem. Fermentační proces pomůže rozložit lepek a může mít více antioxidačních vlastností.
TL;DR verze: Pokud jíte chléb, žitný chléb je pro vás docela dobrý. Stačí se rozhodnout pro celé žito, kdykoli je to možné, abyste se ujistili, že získáte maximální nutriční výhody. To není rozsudek crumby, IMO.
Oh ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje cvičení zdarma, slevy pro kultovní wellness značky a exkluzivní obsah Well + Good. Zaregistrujte se do Well+, naší online komunity zasvěcených do wellness a okamžitě odemkněte své odměny.