nové japonské vaření? Čtěte dále a dozvíte se více o saké a mirin, dvou základních kořeních používaných v japonské kuchyni.

udělejte Si rychlý pohled na Japonské recepty najdete dvě Japonské spíž sponky, které jsou nezbytné mezi nimi, saké a mirin. Od kuřete teriyaki po chawanmushi po sukiyaki, saké a mirin se často používají společně při výrobě těchto lahodných japonských jídel, které již znáte.

ale jaké jsou přesně rozdíly mezi sake a mirin? Jak chutnají? Proč jsou důležité v japonské kuchyni? Můžete je nahradit jinými přísadami? Dnes budeme mluvit o saké a mirin, jejich použití, substituce, a jak můžete vařit s nimi obecně.

co je saké?

Sake 酒, vyslovováno jako SAH-keh, ne saki, je vyrobeno z rýže a vody. Ačkoli se běžně označuje jako japonské rýžové víno, vyrábí se pivovarským procesem podobným pivu, kde se rýžový škrob přemění na cukry, které kvasinkami fermentují na alkohol. Japonci používají k vaření saké, stejně jako byste použili víno k vaření.

Výhody Vaření s Dobro

• použití v marinády odstranit jakýkoliv zápach masa a ryby
• tenderizes maso s jeho vlhkosti
• dodává umami a přirozeně sladkou chuť na bujóny, omáčky, dušená a grilovaná jídla
• použít jako klíč aromatické jídlo, stejně jako víno
• použít na posílení, zintenzivnit a přízvuk celková chuť a aroma pokrmu
• protože dobro je fermentovaný výrobek, který obsahuje antioxidanty, vaření s saké také nabízí některé skvělé zdravotní výhody

Druhy Saké na Vaření

Podobné bílé víno, existuje mnoho druhů saké, kde je lze charakterizovat od suchých po sladké a od jemných po robustní. Existují dražší lahve na pití, ale můžete použít levné lahve jen pro vaření.

Co mohu nahradit v receptech?

nejbližší náhradou za saké je suché sherry nebo čínské rýžové víno.

Pokud nemůžete konzumovat alkohol, můžete jej nahradit vodou nebo vývarem, když recept vyžaduje vaření nebo přípravu omáčky.

Chcete-li se dozvědět více o saké, klikněte zde.

Co je Mirin?

Mirin, také známý jako sladké Japonské rýžové víno, je sirupovitá kapalina, která se používá jako koření a zasklení agenta. Jedná se o druh rýžového vína podobného saké, ale s nižším obsahem alkoholu a vyšším obsahem cukru. Obsah alkoholu se obvykle pohybuje od 1% do přibližně 14%. Proto se během procesu vaření snadno spálí.

Mirin má sladkou chuť, což z něj dělá pěkný kontrast při použití se slanějšími kořeními, jako je sójová omáčka nebo miso.

Druhy Mirin pro Vaření

obecně platí, že tam jsou 4 typy mirin: hon mirin („skutečný“ mirin, 本みりん), mirin (みりん), mirin-jako koření (みりん風調味料), a mirin-typ koření (みりんタイプ調味料). Hon mirin se obvykle dováží a může být drahý. Koření typu Mirin nebo mirin jsou levné a široce dostupné, ale obsahují více cukru a některých přísad.

Chcete-li se dozvědět více o různých typech mirin uvedených výše, klikněte zde. Na mé stránce mirin spíž, vysvětlil jsem trochu víc.

Výhody Vaření s Mirin

• dodává jemnou sladkost na nádobí
• pomáhá naklepat maso
• pomáhá maskovat nějaké nádobí se silnou rybí a zamřelou chuť
• pomáhá chutě se lépe vstřebává do misky.
• přidává lesk a pěknou glazuru na nádobí

Co mohu použít k nahrazení Mirinu?

ačkoli to nebude úplně stejné, můžete mirin nahradit saké a cukrem. Poměr saké a cukru by měl být 3: 1. Například pro 1 polévkovou lžíci pití saké smíchejte s 1 lžičkou granulovaného cukru.

Pokud nemůžete při vaření používat alkohol z náboženských nebo jiných důvodů, můžete místo saké smíchat vodu s cukrem.

Žádné Halal Náhrada za Mirin?

dávejte pozor na Honteri Mirin od Mizkan, který neobsahuje žádný alkohol.

nebo můžete mirin nahradit vodou a cukrem. Poměr vody a cukru by měl být 3: 1. Například pro 1 polévkovou lžíci vody smíchejte s 1 lžičkou granulovaného cukru.

Rozdíly Mezi Dobro & Mirin

Ačkoli oba saké a mirin jsou alkoholické výrobky, mirin je jen používá hlavně pro vaření, vzhledem k tomu, že dobro může být použit jak pro pití a vaření. Oba jsou často používány ruku v ruce v receptu na japonské vaření. Jedním z hlavních rozdílů je saké obsahuje vyšší obsah alkoholu a nižší obsah cukru, zatímco mirin má vyšší obsah cukru a nižší obsah alkoholu.

Důvodu se často přidává dříve v procesu vaření, aby mohl alkohol odpařit. Mělo by se vařit s jídlem, aby se absorbovalo s příchutěmi. Pokud se při vaření přidá příliš pozdě, skončíte s drsnou chutí. Na druhé straně může být mirin použit neošetřený v misce nebo přidán na konci procesu vaření jako Zasklívací činidlo do misky.

mohu nahradit saké & Mirin rýžovým octem?

krátká odpověď zní ne. Můžete najít některé webové stránky nebo online fóra, které navrhují rýžový ocet nahradit saké a mirin. Část zmatku však spočívá v tom, že rýžový ocet je někdy označen jako rýžový vinný ocet.

zatímco tyto tři produkty jsou vyrobeny z fermentované rýže, procesy jsou odlišné, což má za následek velmi odlišné chuťové profily. Rýžový ocet nebo rýžový vinný ocet má silnou kyselost a kyselou chuť. Proto jej nedoporučujeme jako náhradu za saké nebo mirin.

mohu přeskočit Sake a Mirin úplně?

Pro příležitostné kuchaře chápeme, proč si můžete myslet, že vynecháte použití dalších koření. Přeskočení těchto důležitých složek však povede pouze k nedostatku lesklých potravin, které mohou být zklamáním. Každá složka hraje důležitou roli při ochucení jídla, proto je důležité je využít nebo je alespoň nahradit navrhovanými substitucemi.

Kde mohu koupit Sake & Mirin?

Pokud jste v USA, budete moci najít pití saké z dobře zásobeného obchodu s alkoholem. Najdete je také z japonských obchodů s potravinami nebo asijských obchodů s potravinami, které mají licenci na alkohol. Kvůli vaření, možná je najdete v asijské uličce v místním obchodě s potravinami nebo online na Amazonu. Pokud jde o mirin, můžete to ale z japonských obchodů s potravinami, asijských supermarketů nebo Amazonu.

naše doporučené značky pro vaření sake patří Takara Sake a Gekkeikan Sake. Celkové obchody s vínem a alkoholem v Whole Foods a Target nesou některé z těchto kuchařských saké.

Pro ty z vás, kteří hledají mirin bez vysoké fruktózy kukuřičný sirup, doporučujeme Eden Potraviny, Mirin, Rýžové Víno na Vaření, které je vyrobeno z vody, rýže, koji a mořské soli. Další nejznámější značkou mirin je Mitoku Mikawa Mirin.

zde je hlavní seznam japonských obchodů s potravinami po celém světě, které přispěli naši čtenáři, což, jak doufáme, bude pro vás užitečné při hledání japonských ingrediencí.

Chutné Recepty Můžete Udělat s Sake & Mirin

Nyní, že jsi přesvědčen, že pro láhev saké a mirin pro vaše spíž a zajímá vás, jak si můžete vařit s nimi, tady jsou některé fantastické Japonské recepty, jak začít. Jakmile se začnete více věnovat japonské kuchyni, slibujeme, že si tyto dvě složky brzy užijete při vytváření mnoha dalších pokrmů.

jak vyrobit autentickou domácí teriyaki omáčku s mirinem a saké.

Udělat chutné vývar s mirin a saké pro tento zapařené Sukiyaki horký hrnec.

Použít zájmu jako jeden z klíčových látek určených k aromatizaci v této zábavné Osolené Kuřecí Křídla (Teba Šio) recept.

Naučte se, jak udělat svůj oblíbený Japonský předkrm, Chawanmushi (Japonské Dušené Vaječný Krém), s mirin a saké.

Zajímá vás, jak udělat měkké custardy ramen vejce na vrcholu nudle? Zde je recept, který tuto láhev mirinu skvěle využije.

Teriyaki Losos ochucený sójovou omáčku, mirin, sake a cukr. Toto je nutný recept na vaše snadné týdenní jídlo.

přihlaste se k odběru zpravodaje Just One Cookbook doručeného do vaší doručené pošty! A zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebook, Pinterest, YouTube, a Instagram pro všechny nejnovější aktualizace.

původem z Penangu v Malajsii žije Reese v Minnesotě se svým manželem a jejich chlapečkem. Dříve provozovala asijský obchod s kořením, a také pracoval na projektech dědictví UNESCO v Penangu v oblasti divadelního umění, Dějiny, a umělecké vzdělávání. Reese ráda tráví čas se svou rodinou, poslouchá podcasty a čte umění & design. A samozřejmě, sní o další cestě do Japonska, aby se vydala na horské stezky a snědla své oblíbené pouliční jídlo Okonomiyaki. Více od Reese →