tento recept na chilli olej se stal jedním z nejpopulárnějších na blogu a z dobrého důvodu. Je to stejně základní složka pro mnoho našich receptů, jako je to příležitostné koření. Také naučit se, jak si vyrobit chilli olej sami, znamená 1) mít mnohem chutnější směs než ty, které si můžete koupit v obchodech 2) být schopen přesně ovládat, co do toho jde.

v Průběhu let, jsme obdrželi mnoho otázek a připomínek od čtenářů na tento recept, takže jsme aktualizován s více detaily a pokyny, stejně jako možností, jak ji přizpůsobit přesně podle vašich představ!

Poznámka: Tento recept byl původně publikováno dne srpen 10, 2015 a od té doby byl aktualizován s jasnější pokyny, více informací, užitečné odkazy, nové fotky, a více. Užijte si to!

Chili Oil dělá všechno lepší

Pokud se poflakujete kolem našeho blogu, netrvá dlouho, než si uvědomíte, že jsme trochu posedlí všemi věcmi chili oil a horkou omáčkou.

Pikantní omáčky a oleje objeví v naší smažená rýže a nudle recepty tak často, že můj táta musel poukázat, „hej, víš, že tam venku jsou lidé, kteří nemusí líbit, chilli olej,“ prohlášení, moje sestra a já jsem se setkal s prázdným pohledem, než se hromadí více chilli olej na našich misek.

talíř nudlí nebo mísa smažené rýže prostě není tak dobrý bez nějakého lahodného chilli oleje nahoře.

knedlíky a bao jsou stínem toho, co by mohly být bez chilli oleje-je to zásadní složka naší dokonalé knedlíkové omáčky.

Vejce v dopoledních hodinách? Trochu avokádového toastu? Hrnec gumbo vařící na sporáku? Potřebuje něco malého. Odpověď je nevyhnutelně trochu roztaveného chilli oleje.

pak jsou tu všechny klasické čínské pokrmy, které vyžadují skvělý domácí chilli olej. Myslete na Mapo Tofu, domácí chilli bambusové výhonky, arašídové nudle, rozbitý okurkový salát, Sichuan pikantní červený olej Wontons, autentické Sichuan Bang Bang kuře, a Lanzhou Hovězí nudlová polévka. S tímto receptem otevřete dveře tolika dalším úžasným pokrmům na blogu!

důležitá poznámka: Pokud jste chuť psa, a hledáte něco trochu více česnekový a zingy, doporučujeme sestra recept je tento: naše Chiu Chow Chilli omáčkou. Je plná toastového česneku, extra chilli, soli a sójové omáčky!

Jak Vytvořit Autentické Čínské Chilli Olej

Pokud půjdete do jakékoliv Čínské restauraci (v USA nebo v Číně), stojí za jejich soli, a požádat o chilli oleje, které přinese lahodně voňavé, tmavě červená, viskózní chilli olej, který by mohl udělat i kus podrážky a dobrý vkus.

chvíli jsme se snažili přiblížit tyto chutné chilli oleje doma pouze s omezeným úspěchem. Bylo tam nějaké tajemství—které jsme prostě nedostali-některé klíčové prvky a detaily provedení, které by nás vedly k dokonalému receptu na chilli olej.

dobře. Po mnoha kuchyňských experimentech (na zadní straně lednice jsme měli mnoho průměrných sklenic chilli oleje), myslím, že jsem vytvořil perfektní chilli olej.

tajemství spočívá v tom, že olej nejprve naplníte speciální směsí aromatických látek a poté jej nalijte na drcené chilli vločky Sichuan. Tyto vločky jsou jasnější červené a mají méně semen než vaše run-of-the-mlýn italský drcený červený pepř vločky, které mají tendenci být pečené delší a tmavší (přelitím horkého oleje přes ně výsledky v zápalné, tupý příchutí chilli olej, a nikdo nechce, že).

Tento chilli olej má magickou schopnost pozvednout vše. Ve skutečnosti, pokaždé, když jíme, stále se zabýváme tichým, slavnostním třesem hlavy, v úžasu, jak dobře chutná. A nejlepší část? Domácí chilli olej je ve skutečnosti velmi jednoduchý. Víš, že chceš.

Pokud si chcete přečíst koření použité v tomto a dalších receptech a zjistit, kde koupit Sichuan red chili flakes, podívejte se na naši stránku Dry Spices v našem slovníku ingrediencí.

složení:

Ok, pojďme rychle mluvit ingredience. Zde je přehled toho, co potřebujete a co je v receptu volitelné:

• olej: ideálně neutrální ochucený olej, jako je zelenina, řepka, arašídy, sója nebo hroznový olej. Lehký olivový olej může také fungovat, ale má nižší bod kouře a tendenci ztvrdnout v chladničce. Čím více aromatických látek používáte, tím více oleje můžete přidat. Pokud používáte“ minimum “ aromatických látek, použijte 1½ šálků. Pokud používáte téměř všechny aromatické látky, měli byste síť na 3 šálky. Je v pořádku, aby to bylo poněkud nepřesné.
• esenciální koření: Na minimum, budete potřebovat 4 aromatické koření: badyán, skořice (nejlépe cassia skořice), bobkové listy, Sichuan pepř.
• Volitelné koření & aromátů: Pokud chcete trochu více chuti a složitosti, a můžete také přidat tři další koření: kardamom černý (草果; pinyin: cǎoguǒ, nebo tsao-ko), sušené písek zázvor, hřebíček. Pokud se chcete odchýlit od čisté koření, můžete do olejové infuze přidat také česnek a/nebo šalotku.
• Chili vločky: budete potřebovat Sichuan chili vločky pro dosažení nejlepších výsledků. Vyhněte se pravidelným drceným vločkám červeného pepře.
• sůl: nezbytné, aby se chuť všech koření a aromatických látek!
• Volitelné konečné doplňky: zda přidáte něco dalšího, je zcela na osobních preferencích. Doplňky zahrnují: toastový sezamová semínka, Čínské černé ocet, sezamový olej, sójová omáčka a česnek (syrový česnek by měly být přidány na menší množství chilli olej musí být bezprostředně spotřebovány).

Chili olej recept instrukce

tři proměnné pro získání perfektní chili olej jsou:

1. teplota oleje: Získání správné teploty, když si nalít olej s aromáty, a když si nalít to přes chilli vločky. Chcete olej dostatečně horký, aby se toast, koření a uvolnění aroma, ale ne tak horké, že se koření spálí
2. Jak dlouho louhovat oleje
3. add-in použít, a když jsou přidány

Budeme zlomit to všechno dolů, do 4 jednoduchých krocích!

Krok 1: Připravte aromatické látky

existuje mnoho různých názorů, pokud jde o nejlepší aromatické látky pro chilli olej, stejně jako mnoho variací. Za ty roky, co jsem poprvé zveřejnil tento recept, vyzkoušel jsem více variant, a nastínil některé dodatky, které můžete použít, stejně jako holé minimum, které budete potřebovat, aby se velké chilli olej.

Na minimum, budete potřebovat tyto koření:

• 5 badyán
• 1 skořice (nejlépe cassia skořice; všimněte si, že cassia skořice je dodáván ve větších rolích, takže stačí opravdu jen asi 3×1-palcový kus)
• 2 bobkové listy
• 3 lžíce Sichuan pepř

Pokud chcete více chuti, přidejte to koření:

• 2 černé kardamon lusky
• 4 kostky písek zázvor (asi 1 lžíce)
• 2 čajové lžičky hřebíčku

Pokud chcete odchýlit se od čisté chilli vloček chuť, můžete přidat tyto další aromáty:

• 3 rozdrcené stroužky česneku
• 1-2 šalotky, na polovinu

Shromáždit všechny aromáty máte v plánu používat a mít je připravené.

Krok 2: Připravte Olej

Místo oleje a vybraných aromatických látek do hrnce s alespoň dva palce vůle mezi olejem a okraj hrnce. Pokud používáte minimální aromatické látky, mělo by to udělat 1 ½ šálku oleje. Pokud používáte všechny aromatické látky, můžete přidat až 3 šálky oleje.

Nastavte ji na mírném ohni začít, pak postupně nižší až střední nízké nebo nízké teplo jako olej přijde na teplotě. Olej by měl být při teplotě asi 225-250° F / 110-120° C a způsobit, že malé bubliny pomalu stoupají z aromatických látek.

Pokud si všimnete, koření prskající více energicky než to, nebo soustružení tmavě příliš rychle, snižte teplotu na ochlazení.

Pokud nedosahujete malých bublin, pomalu zvyšujte teplo. Pro začínající kuchaře je nejbezpečnější způsob, jak zabránit spálení, pohyb kolem 200-225° F. V tomto případě jsme se drželi nás na 225°F.

Vyluhovat aromatických látek tímto způsobem po dobu nejméně 30 minut, nebo až 1 hodinu pro dosažení nejlepších výsledků. Jako jsou topný olej, zde jsou některé věci dávat pozor:

• Pokud jen pomocí těžké koření, bublající olej by měl být velmi malý, ale konstantní. Budou se držet koření a povstat. Olej by neměl být dostatečně horký, aby vykazoval další viditelný pohyb.
• pokud používáte česnek a šalotku, olej bude bublat o něco intenzivněji kvůli obsahu vody v čerstvých surovinách. To je normální, ale stále byste měli zajistit, aby česnek a šalotka stále zhnědly velmi pomalu.
• jakmile uvidíte bubliny, může se teplo pohybovat mezi 200-225F. pokud chcete olej naplnit kratší dobu, je nejlepší zůstat na vyšším konci teplotního spektra.
• pokud máte nejnižší teplotu a je stále příliš horká, pravidelně odstraňte olej z tepla, aby nedošlo k hoření.

• Když se česnek a šalotka získat celé hnědé, vyjměte je z oleje, takže nemají hořet. Ale nenechte je plýtvat. Jsou vynikající na toastu,jak můj otec rychle využil!

Krok 3: Nalijte Horký Olej Chilli Vloček

Zatímco olej je infuzí, připravit chilli vloček tím, že umístí je do žáruvzdorné mísy.

kolik chili vloček mám použít?

Pokud jste použili 1½ šálků oleje, je nejlepší ¾ šálku chilli vloček. Pro 3 šálky oleje použijte 1¼ šálků chilli vloček. Můžete experimentovat v tomto rozsahu (pokud máte rádi více oleje a méně vloček, například). Mějte na paměti množství oleje potřebné k zajištění dostatečného množství chuti a barvy.

jaký druh chilli vloček mám použít?

koupili jsme několik druhů chilli vloček z našeho místního asijského trhu, abychom vám ukázali některé rozdíly mezi značkami. Podívejme se blíže.

za Prvé, nemusí být v pokušení použít italské červené papriky vločky. Zahrnul jsem je na fotografii výše, takže jste mohli vidět, jak se liší od čínských verzí.

nedostanete tmavě červený chilli olej a chuť tam prostě nebude. Dostáváme také otázky týkající se používání hrubého korejského gochugaru. Dalo by se to použít v nouzi, ale nebude to Čínský chilli olej! Gochugaru je také často mírnější než Sichuan chili vločky.

nejlepší chili vločky k použití jsou Sichuan chili vločky, ale na této fotografii můžete vidět, že stále existují malé rozdíly v tom, co si můžete koupit. Některé značky jsou jemnější než jiné. Některé značky vypadají mírně vlhčí. Ještě jiní jsou více pražené a tmavé vs. jasně červené. To nás přivádí k teplotě oleje.

Co teplota by olej být, když jsem přelijeme chilli vločky?

je důležité si uvědomit, jak vypadají vaše chilli vločky, než na ně nalijete horký olej. To vám pomůže vyhnout se spálení.

v tomto experimentu můžete vidět, že jsme přidali olej stejné teploty do každé ze tří různých značek chili flake.

podle mého názoru, pouze uprostřed mísy je ideální.

jeden na levé straně (nejlepší chilli vločky ze tří) je trochu připálenej…

A jeden na pravé (chilli vločky, které se objeví pre-pražené) spálil.

jeden ve středu, nicméně, je jen dobře.

je To všechno kvůli chili vloček velikost, úroveň vlhkosti, a to, zda je či není papriky byly opékané, než broušení. Vezměte na vědomí tyto důležité vlastnosti!

obecně by měl být olej při nalévání chilli vloček mezi 225-250° F (110-120° C). Pokud máte rádi tmavší barvu, rozhodněte se pro 250°-275° F / 135° C. pokud jsou vaše chilli vločky již super pečené, možná budete chtít být blíže 225° F / 110° C.

když je váš olej na správné teplotě pro vaše chili vločky, nalijte jej přes jemné sítko přes chili vločky v žáruvzdorné misce.

budete vědět, že Jste dostali to správně, když si vůni „popcornu“ druh vůně—to by neměl cítit spálené. Není to špatný nápad otestovat teplotu oleje na malém množství chilli vloček, abyste se ujistili, že je to podle vašich představ, ale neloudejte se, protože olej ochladí, jak sedí.

chilli vločky budou prskat s menšími bublinami na první, a pak bubliny se zvětší, jak si nalít více oleje.

Promíchejte chilli vločky a olej dohromady, aby distribuovat teplo olej rovnoměrně.

Krok 4: Vyberte Doplňky (Volitelné)

některé recepty chilli oleje vyžadují doplňky, jako je sójová omáčka, černý ocet nebo sezamový olej. Mohou to být chutné, ale chci zdůraznit, že to vezme váš chilli olej z čistého chilli oleje na něco jiného.

jsem tradicionalista v tom, že věřím, že chili olej by měl být: infuzní olej, chili vločka a sůl, když je vše řečeno a hotovo!

zde jsem však nastínil možnosti:

nezbytný doplněk:

1 – 2 čajové lžičky soli (podle chuti)

na samém konci vmíchejte sůl do chilli oleje. Nezapomeňte smíchat chilli olej s čistou lžící pokaždé, když se do něj ponoříte, protože sůl se usadí na dně nádoby.

Volitelné doplňky (nedoporučuje se, pokud hledáte čistý chilli olej):

tyto mohou být smíchány do chilli oleje po přidání horkého oleje. Doporučil bych je však jednoduše přidat podle chuti při podávání. Pak si můžete ponechat čistou nádobu pro jiné aplikace. Pokud chcete více umami, možná vám bude lépe připravit naši Chiu Chow Chili omáčku, která obsahuje sójovou omáčku jako standardní přísadu.

1-3 polévkové lžíce sezamových semen (lehce opékané)

Pokud používáte sezamová semínka, je třeba je lehce opékat. (Můžete je opékat na suché pánvi, pokud začínáte se syrovými sezamovými semínky.) Smíchejte je s chilli vločkami před nalitím teplého oleje na vrchol.

Čínský černý ocet

Pokud chcete přidat černé ocet, začněte s 2 čajové lžičky a poučí se z toho ochutnat.

sezamový olej

začněte 1 čajovou lžičkou a upravte ji podle chuti.

lehká sójová omáčka

začněte 2 polévkovými lžícemi a upravte je podle chuti.

syrový česnek

nepřidávejte syrový česnek přímo do celé šarže, protože může způsobit znehodnocení. Je to skvělé pro podávání s malou částí chilli oleje, nicméně. Začněte 1 mletým stroužkem česneku na každé 2 polévkové lžíce chilli oleje. Upravte odtud podle chuti. Pokud hledáte výraznější“ vařenou “ česnekovou příchuť, vyzkoušejte náš recept na chilli omáčku Chiu Chow.

před uložením do vzduchotěsných nádob v chladničce nechte chilli olej vychladnout. Při manipulaci vždy používejte čisté nádobí, abyste zabránili znehodnocení. Může trvat až 6 měsíců, pokud se s ním zachází tímto způsobem.

a je to! Níže, najdete naši tisknutelnou receptovou kartu s úplným seznamem složek. Pokyny v samotném příspěvku mají nejpodrobnější detaily, zatímco pokyny na kartě receptu mohou sloužit jako rychlejší reference.

užijte si toto koření na téměř cokoli a v našich receptech, které to vyžadují!

Hledat pro více autentické recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!

4.96 od 124 hlasů

Jak vyrobit chilli olej

chcete vědět, jak vyrobit chilli olej doma? Podívejte se na tento jednoduchý, chutný recept na pikantní chilli olej, skvělý pro rýži, nudle, knedlíky a další recepty!

od: Kaitlin

Předmět:Koření

Kuchyně:Čínská

Klíčové slovo:chilli olej

slouží: 48

Prep: 15 minut

Cook: 1 hodina

celkem: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• ▢ 2 lžičky hřebíček (volitelné)
• ▢ 3 stroužky česneku (volitelné – drcený)
• ▢ 1-2 šalotky (volitelné – na polovinu)
• ▢ ¾-1 1/4 šálku Sichuan chilli vločky (65-110g)
• ▢ 1 – 2 lžičky soli (podle chuti)

Návod k použití

• Shromáždit všechny aromáty máte v plánu používat. Umístěte olej a vybrané aromatické látky do hrnce s nejméně dvěma palci vůle mezi olejem a okrajem hrnce. Pokud používáte minimální aromatické látky, mělo by to udělat 1 ½ šálku oleje. Pokud používáte všechny aromatické látky, můžete přidat až 3 šálky oleje.
• Nastavte ji na mírném ohni začít, pak postupně nižší až střední nízké nebo nízké teplo jako olej přijde na teplotě. Olej by měl být při teplotě asi 225-250° F / 110-120° C a způsobit, že malé bubliny pomalu stoupají z aromatických látek. Pokud si všimnete, že koření prská silněji než to nebo příliš rychle ztmavne, snižte teplo a ochlaďte ho. Pokud nedosahujete malých bublin, pomalu zvyšujte teplo. Pohyb kolem 200-225° F je nejbezpečnější způsob, jak zabránit spálení.
• během infuze oleje připravte Sichuan chili vločky umístěním do žáruvzdorné mísy. Pokud jste použili 1½ šálků oleje, je nejlepší ¾ šálku chilli vloček. Pro 3 šálky oleje použijte 1¼ šálků chilli vloček. Můžete experimentovat v tomto rozsahu (pokud máte rádi více oleje a méně vloček, například).
• obecně by měl být olej při nalévání chilli vloček mezi 225-250° F (110-120° C). Pokud se vám líbí tmavší barvu, rozhodnout se pro 250-275° C/135° C. Pokud je vaše chilli vločky jsou už super pražené, možná budete chtít, aby se blíže na 225° C/110° C. v případě pochybností, zkontrolujte olej v malé misce chilli vloček, než ty ostatní. Horký olej opatrně nalijte sítkem na chilli vločky. Míchejte, abyste rovnoměrně rozložili teplo oleje. Budete vědět, že jste to dostali správně, když ucítíte vůni podobnou „popcornu“, která vůbec není spálená.
• vmíchejte sůl a nechte chilli olej vychladnout. Uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách v chladničce. Při manipulaci vždy používejte čisté nádobí, abyste zabránili znehodnocení. Může trvat až 6 měsíců, pokud se s ním zachází tímto způsobem.

Tipy & Poznámky:

Dělá 2 1/4 – 4 1/4 šálky (v závislosti na množství aromatických látek, oleje a chilli vločky se rozhodnete použít). Informace o výživě se vypočítají na základě 3 šálků chilli oleje (48 polévkových lžic). Velikost porce: 1 polévková lžíce. Volitelné doplňky, které nejsou součástí této karty receptů. Viz příspěvek pro podrobnosti.

výživa fakta

Kalorie: 92kcal (5%) Sacharidy: 2g (1%) Bílkoviny: 1 g (2%) Tuk: 10g (15%) Nasycené tuky: 8g (40%) Sodík: 129mg (5%), Draslík: 96mg (3%) Vláknina: 2g (8%) Cukr: 1 g (1%) Vitamin A: 1461IU (29%) Vitamin C: 1 mg (1%) Vápník: 16 mg (2%), Železo: 1 mg (6%)

nutriční informace upozornění

TheWoksofLife.com je psán a produkován pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.

Udělali jste to?Označte nás na Instagram @thewoksoflife, přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na sociálních sítích pro více receptů!

@thewoksoflife