Quick—jméno jídlo, které je levné, rychlé vaření, dost fantazie na party, ale snadno dost, aby se na weeknight. Pokud jste řekl slávky, jsme na stejné vlnové délce. Tyto chutné mlže jsou oblíbené kolem těchto částí, a to z dobrého důvodu. Ať už si pravidelně dusíte cestu do slávky nirvány, nebo jste je nikdy předtím nevařili doma, je čas na opakovací kurz. Vyhněte se těmto běžným chybám, a uděláte hrnec mušlí tak dobrý,budou soupeřit s nejlepším francouzským bistrem ve vašem městě nebo s nejradostnější chatrčí z mořských plodů na pláži.
nezapomeňte Vyčistit ‚Em Up
Pokud jste sourcing své mušle z důvěryhodného obchodníka s rybami, je nepravděpodobné, že budou zcela naplněny štěrkem a nečistotami. Přesto vám bude dobře sloužit, abyste je před vařením rychle vyčistili. Přeneste syrové mušle do cedníku a umístěte je pod studenou vodu, jemně protřepejte, aby se všechny mušle opláchly. Ostrým nožem na odřezávání seškrábněte všechny barnacles nebo nečistoty na skořápkách a zkontrolujte vousy. Pokud je na mušli připevněna chlupatá náplast, vytáhněte ji nožem a vyhoďte. Mnoho slávky přijít de-vousatý, ale tam je obvykle jeden nebo dva, které plížit, bez povšimnutí. A co je nejdůležitější, každá Slávka, která není zavřená-nebo se nezavře, když jí dobře poklepete nehtem-musí být vyhozena. Otevřená mušle je mrtvá mušle a jedna mrtvá mušle zničí celý hrnec.
Vždy Přidat Aromátů
nechci jen tak vyhodit mušle v pánvi a dejte ‚er rip. Před vařením měkkýšů opečte nakrájenou cibuli, česnek a/nebo zázvor. Nebyli bychom naštvaní, kdybyste tam hodili citronovou trávu, chilli nebo šalotku, podle toho, kde chcete ochutnat. Vaření aromatických látek před přidáním kapaliny a mušlí vytváří základnu pro vaši omáčku, což bude důležité v řadě, když ji nasypete tlustými deskami chleba.
Přidejte Trochu tekutiny, Prosím a Děkuji
Slávky jsou vařené přes steam, což znamená, že budete potřebovat trochu tekutiny v hrnci, aby se věci jít. Proč používat vodu, když máte věci jako kokosové mléko, sójová omáčka, rybí omáčka, nakrájená rajčata v jejich šťávě, nebo možná i trochu chlastu? Přidání osvěžující suché bílé víno nebo svěží ležák do hrnce bude vyluhovat měkkýše s chutí-nemluvě o pomoci vytvořit bazén omáčky se nalije po celé mušle. Ať už si vyberete jakoukoli tekutinu, přidá a přenáší chuť z vašich aromatických látek do mušlí.
Dusíme, Nechci Vařit
Jakmile jste vařené aromatické látky a přidané kapaliny a mušle, věci se dějí rychle. Přiveďte kapalinu do varu a okamžitě ji spusťte na živé vaření. Válcování vařit bude vařit mušle příliš agresivně, ale nejste cílem nízké a pomalé, buď. A ujistěte se, že používáte široký, mělký hrnec nebo sauté pánev—nechcete ukládat slávky na sebe, protože vaření bude trvat déle.
Udržet pod Pokličkou
mušle vařit, když je horká pára z vařící kapalina proudí přes hrnec. Chcete minimalizovat jakýkoli vzácný, aromatický horký vzduch opouštějící hrnec, ale chceme se ujistit, že slávky vaří rovnoměrně. Říkáme, že hrnec otevřete pouze jednou, asi sedm minut do varu, pro rychlé promíchání. Pak se to víko hned zpátky na vrcholu.
Zlikvidujte Hadry
To je problém, a jedním z nejdůležitějších chyb se vyvarovat. Pamatujete si, jak jste zkontrolovali, zda jsou všechny mušle zavřené, než jste je začali vařit? No, teď se musíš ujistit, že jsou všechny otevřené. Vyjměte mušle z varná deska, hrabat kolem pánve s kleštěmi nebo děrovanou lžící. Podívejte se na všechny, které odmítly otevřít, vylovit je, a zlikvidujte. Neotevřené mušle byly od začátku mrtvé a nejsou nebezpečné k jídlu. Všechny mušle musí být jemně otevřeny k jídlu, ale pokud je skořápka tak pevně uzavřena, potřebujete páčidlo, znamená to, že člověk není dobrý.
nevynechávejte bylinky
jste skoro tam! Jediným krokem je dokončit omáčku knoflíkem másla (zcela volitelným, ale podporovaným) a sprchou čerstvých bylin. Nasekané petrželové listy, listy kopru, koriandr, celerové listy a estragon vonící anýzem jsou prakticky vyrobeny pro mušle. (Vyhýbejte se dřevěnějším bylinám, jako je rozmarýn a šalvěj.) A nepřidávejte je až těsně před podáváním – měli by si zachovat svou barvu a svěžest, když jsou prezentovány na večeři(i když je to jen vy).
Mušle Bez Chleba Nejsou Žádné Mušle
mušle-musí: Podávejte dostatek čerstvé, křupavý chléb s nafouknuté interiéru vedle. Chléb bude sloužit jako prostředek pro aromatickou, opilou, slanou omáčku, na které jste tak tvrdě pracovali. A pokud se chcete ještě více ohýbat, hoďte na ten chléb trochu majonézy. Možná ginger-y, garlicky aioli? Jen nápad. A tady je ještě jeden. Nezapomeňte na stůl položit velkou misku na prázdné skořápky. To je jen obyčejná zdvořilost.
teď to udělejme doopravdy.
Získat Tento Recept
