sýr Gouda
sýr Gouda má tvar kola a váží 1 až 16 kg. Sýr Gouda obsahuje nejméně 48% tuku (obvykle 51%) v sušině. To znamená, že sýr Gouda obsahuje toto procento tuku bez vlhkosti. Obsah tuku včetně vlhkosti je 32% na základě hmotnosti. Vzhledem k tomu, že název Gouda není chráněn, může být sýr vyráběn po celém světě. Sýr Gouda obsahuje převážně vápník, ale také vitamíny A, B, D a K2.
Jak se vyrábí sýr Gouda?
k výrobě sýra Gouda potřebujete mléko, startovací kulturu a syřidlo. Horké mléko se shromažďuje ve velké vaně, po které se přidá syřidlo a startovací kultura. Syřidlo je nutné k vytvoření tvrdé látky a startovací kultura je potřebná pro chuť a delší trvanlivost. Když se do mléka přidá syřidlo a startovací kultura, brzy se vyvine hustá hmota (tvaroh); tato hustá hmota se nakrájí a míchá, aby se vytvořila správná látka. Dále se odstraní zbývající vlhkost (syrovátka). Tvrdá látka se rozdrtí do sýrové formy, aby se získal pěkný tvar a vytlačila zbývající vlhkost ze sýra. K ochucení sýra se podává solná lázeň a nechá se zrát, dokud není dosaženo správné chuti.
Pasterizovaných sýrů
Pasterizované sýry znamená, že mléko s, který sýr je vyroben, se zahřívá po dobu několika sekund na teplotu více než 72°C. To se provádí, aby zabít bakterie, tak zdravotním rizikům se vyhnout. To je jediný způsob, jak zaručit bezpečný sýr vyrobený z mléka.
Thermised cheese
někteří zemědělci volí thermising their cheese. To znamená, že se sýr zahřeje na teplotu mezi 40 a 72°C. to zaručí stálou chuť sýra s charakteristickými vlastnostmi pro každou farmu.
syrový mléčný sýr
sýr vyrobený ze syrového mléka nesmí být zahříván na teplotu 40°C a může být často rozpoznán pod názvem „zemědělský sýr“. U francouzských sýrů je to „au lait cru“. Na přípravu syrového mléčného sýra jsou kladeny přísné požadavky, protože tento proces může generovat bakterie, jako je Listeria a Salmonella. Z tohoto důvodu se nedoporučuje pro osoby se zdravotními problémy a těhotné ženy.
vegetariánský sýr
sýr se obvykle vyrábí ze syřidla ze žaludku mrtvého tele. Tele není zabito pro syřidlo, ale syřidlo se shromažďuje jako vedlejší produkt porážky telat. Obchody starého amsterdamského sýra mají velké množství mikrobiálního syřidla z mikroorganismů, což znamená, že je vegetariánské.