slyšíte o kalorií celou dobu. Ale co jsou ve skutečnosti? Kalorie je technicky množství energie potřebné ke zvýšení teploty jednoho gramu vody o 1 stupeň Celsia, podle AMERICKÉHO Ministerstva Zemědělství. Zmatený? Jednoduše řečeno, kalorie poskytují energii v jídle, které konzumujete—a když cvičíte, spalujete kalorie jako palivo.

kolik kalorií byste měli jíst za den? „Vaše kalorické potřeby jsou závislé na mnoha faktorech, včetně pohlaví, věku, úrovně aktivity, ať už jste těhotné nebo kojící, a další,“ říká registrovaná dietní sestra Samantha Cassetty, váha-ztráta odborníků v New York City. „Můžete také zohlednit, zda chcete zhubnout, přibrat na váze nebo zůstat stabilní.“Stručně řečeno: čím menší jste, tím méně kalorií potřebujete. (To je, kolik kalorií je v Libře.)

„obecně řečeno, muži potřebují více kalorií než ženy kvůli jejich větší velikosti těla a větší svalové hmotě,“ vysvětluje Cassetty. „Muži potřebují až 3 000 kalorií, zatímco většina žen potřebuje v rozmezí 1 600 až 2 000 kalorií denně.“Tento rozsah není vůbec sada do kamene, a můžete vždy najít registrovaného dietologa ve vašem okolí na eatright.org kdo může pomoci vám přijít s individuální potřeby kalorií na základě vašich konkrétních potřeb. Ať už děláte cokoli, nejezte méně než 1200 kalorií denně, pokud nepracujete s lékařem-a ani tehdy nebudete chtít zůstat v tomto součtu dlouho. „Bylo by opravdu obtížné uspokojit vaše potřeby živin při 1 200 kaloriích a můžete se jen těžko cítit spokojeni s tímto několika kaloriemi,“ poznamenává Cassetty.

Tady je historie kalorií

termín „kalorie“ nebyla oporou v Americké slovní zásoby až do pozdních 1880s. To bylo, když Wilbur O. Atwater definovanými kalorií, jak ji známe, v Century magazine. Slovo se stalo známějším zveřejněním zemědělského bulletinu USDA z roku 1894. Tato publikace představila první americkou databázi potravin, která by byla použita ve vznikající oblasti dietetiky. Od té doby byl koncept kalorií diskutován v článcích a knihách-rozhovor, který pokračuje dodnes, zejména pokud jde o řízení hmotnosti.

jak výrobci počítají počty kalorií?

výrobci potravin nejčastěji používají dvě metody. Jedním z nich je metoda 4-4-9, která nastiňuje, že protein nebo uhlohydrát obsahuje čtyři kalorie na gram a tuk má devět kalorií na gram. Vezměte například balíček instantní ovesné vločky, který obsahuje 5 gramů bílkovin, 27 gramů sacharidů a 3 gramy tuku. Na základě metody 4-4-9 by toto jídlo obsahovalo 155 kalorií.

další běžně používanou metodou je systém, který Atwater vytvořil. Tato metoda bere v úvahu množství energie dostupné z konkrétních potravin. Například v kukuřičné krupici má gram bílkovin 2,73 kalorií, gram sacharidů má 4.03 kalorií a gram tuku má 8,37 gramů. V vejce, na druhé straně, gram bílkovin má 4.36 kalorií, zatímco gram sacharidů má 3.68 kalorií a jeden gram tuku má 9.02 kalorií.

a co sacharidy, které nejsou tráveny?

Pokud jde o nestravitelné sacharidy, existuje třetí možná metoda pro stanovení kalorií. To je 4-4-9 metoda, upravená s faktorem dvě kalorie na gram—versus čtyři kalorií na gram—používá se pro rozpustné non-stravitelné sacharidy.

další metoda se používá, když cukrové alkoholy přicházejí do obrazu. Obecné kalorické faktory jsou určeny pro specifické cukrové alkoholy. Například isomalt a laktitol mají dvě kalorie na gram, zatímco sorbitol má 2,6 kalorií na gram. Erythritol má 0 kalorií na gram.

používají se i jiné metody

technika zvaná kalorimetrie bomby může být také použita k posouzení počtu kalorií v potravinách. Jedná se o proces, který zahrnuje spalování jídla, aby se zjistilo, kolik tepla uvolňuje. Toto teplo je pak přímo přeměněno na kalorie.

kalorie jsou zaokrouhleny nahoru

na výživovém štítku potraviny jsou kalorie obvykle zaokrouhleny nahoru. Když jídlo obsahuje až 50 kalorií na porci, počet kalorií, se zaokrouhlí na nejbližších pět-kalorické přírůstek. A pokud má jídlo více než 50 kalorií na porci, může být zaokrouhleno v krocích po 10 kaloriích.

potraviny s nulovým obsahem kalorií zřídka neobsahují žádné kalorie

pokud má jídlo méně než pět kalorií na porci, může jeho výživový štítek uvést nulové kalorie, poznamenává elektronický kód federálních předpisů. Například jídlo se dvěma kaloriemi na porci bude označeno jako s nulovými kaloriemi.

Nepřesnost je povoleno

„Deklarované hodnoty živin získat 20 procent tolerance za dodržování právních předpisů, protože je nepravděpodobné, že každý analyzovány várka bude mít stejné hodnoty,“ konstatuje registrovaná dietní sestra Lauren Swann, výživa stratég v Bensalem, Pennsylvania.

počty kalorií se liší

vědci zkoumali přesnost označení potravin pro běžné občerstvení ve studii obezity. Testovali čokoládové tyčinky, hranolky, cereální tyčinky, pečivo, sušenky, sušenky, zmrzlina, ořechy, ořechové směsi, a jogurt pomocí kalorimetrie bomby. Zjistili, že naměřené množství kalorií překonalo množství uvedená na výživových štítcích v průměru o 8 procent. Většina testovaných produktů byla v rámci 20 procentní rozpětí chyby povolené FDA.

systém Atwater není dokonalý

faktory Atwater zejména pro matice mohou být nepřesné. Ve studii v American Journal of Clinical Nutrition to vědci zjistilivodní faktory pro mandle byly nadhodnoceny o 32 procent. Při použití faktoru Atwater pro mandle je matice stanovena na 168 až 170 kalorií na unci. Autoři studie však zjistili, že mandle ve skutečnosti obsahují 129 kalorií na unci. V jiné studii v potravinách & zjistili vědci, že způsob zpracování mandlí ovlivňuje, kolik kalorií je skutečně absorbováno. Například, 25 procent méně kalorií z celých nepražených mandlí jsou absorbovány než to, co je uvedeno na etiketě výživy. U celých pražených mandlí se absorbuje o 19 procent méně kalorií a absorbuje se o 17 procent méně kalorií z nasekaných pražených mandlí. Je zajímavé, že toto množství se neliší u mandlového másla.

kalorie mohou být uvedeny odlišně na dovážených potravinách

jíst jídlo z jiné země? Výživový štítek může vypadat jinak. V Evropě jsou kalorie zaokrouhleny na nejbližší kalorie. V Kanadě, pokud jídlo obsahuje méně než pět kalorií—je zaokrouhleno na nejbližší kalorii-pokud nesplňuje požadavky „bez energie“ a není označeno nulovými kaloriemi.

jsou kalorie konečným rozhodnutím o jídle?

rozhodně ne. „Je důležité, aby lidé věděli, že v výživě je mnohem více než kalorická hodnota jídla,“ říká Maya Feller, registrovaná dietologka v Brooklynu v New Yorku. „Ve skutečnosti, když přemýšlíte o důležitých aspektech jídla, kalorie nejsou vždy na vrcholu tohoto seznamu. Jít na nízkokalorickou trasu může nechat mnoho lidí pocit, že jsou zbaveni a nespokojeni.“

Cassetty souhlasí. „Méně se zajímám o kalorie konkrétního jídla a více se zajímám o kvalitu samotného jídla,“ říká. „Několik studií spojilo příliš zpracované potraviny s hmotností a zdravotními problémy. Takže pokud se jen díváte na kalorie, nedostáváte úplný obraz o dopadu jídla na vaše zdraví nebo váhu.“(Získejte zasvěcený pohled na rozhodnutí o zdravých potravinách, když odborníci na výživu odhalí svá nejlepší tajemství zdravé výživy.)

na co byste se tedy měli místo toho podívat?

„není nutné se soustředit na kalorie, pokud máte pár věcí správně,“ říká Cassetty. „Jíst většinou celé potraviny, objetí štědré porce zeleniny, a snížit cestu zpátky na příliš zpracovaných potravin, občerstvení, rafinovaných obilovin, a potraviny a nápoje s přidanými cukry.“A zvažte bičování některých vašich vlastních snadných a zdravých jídel. Vyzkoušejte vanilkový koktejl vyrobený z řeckého jogurtu a rostlinných ingrediencí na snídani a na oběd nebo večeři si dejte středomořský zeleninový salát.