Krok 1: Určit Konverzní Faktor pro Recept

Nejprve musíte určit konverzní faktor pro recept. To provedete vydělením požadovaného výnosu receptu aktuálním výnosem receptu.

použijeme tento bílý chilli recept jako příklad. Aktuální výnos receptury je 6 porcí. Rádi bychom, aby měřítko recept až sloužit 20.

Požadovaný Výnos (20 porcí) je rozdělena podle Aktuální Recept Výnos (6 porcí), aby se Konverzní Faktor, který je v tomto příkladu je 20/6 = 3.33

Krok 2: Převést všechny Váhy v Receptu na Unce a všechny Objemy dutých Uncí

za Druhé, pro větší pohodlí, převést všechny hmotnosti v receptu na oz a objem tekutiny unce, pokud používáte standardní NÁS Měření.

16 uncí (oz) = 1 libra (lb)
8 fluid uncí (oz) = 1 šálek,

V našem vzorku Bílá Chili Recept, recept vyžaduje pro 3 lbs zemi turecko a 2 šálky Vařit Potěšení® Kuřecího vývaru.
převést tyto, proveďte následující kroky:

Pozemní Turecko 3 lbs oz
Vynásobíme 3 lbs x 16 oz za lb = 48 oz Zemi Turecko Převést Hmotnost,

Cook ‚ s Delight® Kuřecího vývaru 2 šálky tekutiny oz
Vynásobit 2 šálky x 8 oz na tekutiny, šálek = 16 tekutiny oz Vařit Potěšení® Kuře Skladem Převedeny Hmotnost

Krok 3: Vynásobte každou složku v receptu konverzním faktorem

dalším krokem je vzít převedenou hmotnost každé složky v receptu a vynásobit ji konverzním faktorem. Například:

Krůtí 48 oz (Přepočtené Váhy) x 3.33 (Konverzní Faktor) = 159.84 oz Zemi Turecko
Vařit Potěšení® Kuřecího vývaru 16 fluid uncí (Přepočtené Váhy) x 3.33 (Konverzní Faktor) = 53.28 tekutiny oz Vařit Potěšení® Kuřecího vývaru

Krok 4: Zjednodušit a zaokrouhlit čísla pro snadnější použití recept

posledním krokem je zjednodušit čísla a zaokrouhlit je tak, aby byly uživatelsky přívětivější. K tomu, rozdělit uncí na libru nebo oz na tekutiny pohár pak zaokrouhlit nahoru nebo dolů v závislosti na složky a požadovanou chuť na recept. V našem příkladu to je navrhl, zaokrouhlení:

Pozemní Turecko
159.84 oz/16 oz za lb = 9.99 liber Zemi Turecko
Zaokrouhlit nahoru na 10 liber za převedené recept.

kuřecí vývar Cook ‚ s Delight®
53.28 fluid oz / 8 fluid oz na šálek = 6.65 šálků Cook ‚ s Delight® Chicken Stock
zaokrouhlí až 6 3/4 šálků v převedeném receptu.

rozšíření není exaktní věda

zkušený kuchař bude mít pocit, pro potenciální problémy, s cílem zvážit při škálování recepty, jako je:

• Zařízení změny: možná Budete potřebovat větší pánve a více vařit prostoru pro instance.
• Odpařování a zahušťování látek by měly být považovány za
• Temperování ingredience: větší velikost porce, budete muset rozmrazit již během přípravy.
• může být nutné upravit dobu vaření
• dokumentace: Dělejte si poznámky při práci na škálování recepty pro referenci a budoucí použití vaší operace foodservice.

navštivte naše recepty Foodservice pro návrhy receptů.

Další informace o Velké 8 alergeny a jak trénovat své foodservice personál na manipulaci s potravinovými alergeny.