jaké jsou absolutní potřeby, které musí nejschopnější využít k zajištění přežití? Jídlo? Spát? Vodu? Přístřeší? Jeho beanbag? Příští sezóna hry o trůny? Jídlo, spolu se spánkem a přístřeší, je nepochybně důležité. Co je však ještě důležitější, je chuť … nebo chuť jídla. Lidé mají tendenci používat tyto dva termíny zaměnitelně, ale pravdou je, že se jedná o dva (ne zcela) odlišné pojmy.

Zatímco chuť se odkazuje na jeden z pěti rozpoznatelné slova jste se naučili v základní škole – sladké, kyselé, slané, hořké a umami (možná ne poslední), aroma odkazuje na složitější nebo sekundární smysl, což je delikátní směsice chuť, vůně, textura, a dokonce i teplotu.

Pokud byste měli vypít sklenici jahodového džusu před sto lety, šance jsou, že šťáva byla organických a skutečné jahody. V dnešní době, pokud byste měli zkoumat štítky, zjistili byste, že šťávy nejsou autentické, ale spíše zpracované. V tomto procesu, výrobci legálně přidat příchutě, vytvořené v laboratořích, aby replikovat stejnou sacharin chuť.

proces není omezen pouze na napodobování; obsahuje také barviva, díky nimž je jídlo živější, plyšová červená a chemikálie, které zvyšují vůni na příjemnější vůni. Tato vylepšení mají psychologický účinek na zvýšení našich poddajných očekávání-šťáva nebo produkt chutná dobře ještě před tím, než byl spotřebován. Jak a proč „flavoristé“ dělají tyto doplňky?

jak se vyrábějí umělé příchutě?

pokud se podíváte na štítek na jídle, zjistíte, že je zdoben buď „přírodními“ příchutěmi nebo „umělými“ příchutěmi-nebo obojí! Navzdory rozdílům v jejich kompozicích, které pokryjeme za minutu, není absolutně žádný rozdíl v příchutích, které vytvářejí. Funkce obou příchutí je replikovat skutečné příchutě podváděním nebo klamáním mozku, aby si myslel, že si vychutnává skutečné ovoce nebo lahodné těstoviny.

(Foto kredit : ValeStock / )

mozek je docela snadné con. Bot na Twitteru, s jeho pečlivě kurátor chování, může být snadno vnímán jako skutečná lidská bytost, pokud je chytře naprogramované. Podobně neškodná sklenice šťávy může být vnímána jako tykev skutečného ovoce, pokud je vytvořena se správnými chemikáliemi. Na konci dne, mozek, chuť je výsledkem namáčení do určitých chemických látek; nezáleží na tom, jestli se vytékat z opravdového ovoce nebo jsou syntetizovány v laboratoři.

chemikálie se ani nemusí žvýkat; protože 80% chuti je ovlivněno vůní, většina chutí jednoduše moduluje vůni položky. Rozmanitost pachů vzniká reakcí kyselin, které obsahují dvojitě vázaný kyslík s látkou, která má visící molekulu kyslíku nebo vodíku. Tuto funkci lze využít k vytvoření nespočetných kombinací, formálně známých jako estery, k produkci ovocné, sacharinové vůně spojené s příchutěmi. Ve skutečnosti estery nejsou nezbytností. Někteří flavoristé dávají přednost ještě menším molekulám, protože je pravděpodobnější, že se vypaří a uniknou štěrbinami. A to, co dostane více vzduchu, je také náchylnější k vdechnutí.

Co je vůbec reálné?

kombinace butyl kyseliny a kyselina máselná — butyl-butyrát — vydává ostrý zápach ananas, vzhledem k tomu, že kombinace kyselina skořicová kyselina a methyl alkohol — methyl cinnamát — vyzařuje ústa-zalévání vůni jahod. Podobně, více než 2000 dalších chemikálií jsou kombinovány k vytvoření více než 500 výrazně vonící chutě, z nichž každý trvá pracné hodiny synchronizovat práci mezi flavorists a kuchaři vykouzlit perfektní kouzlo, které okouzlí vaše chuťové pohárky. Práce je tak vynikající, že člověk nemůže rozeznat rozdíl mezi skutečným uzeným lososem nebo umělou chutí.

Mezi dvěma typy chutí, „přírodních“ chutí nazývají přirozené, protože jsou vytvořeny z přírodních zdrojů, které jsou většinou jedlé. Přesto, že jsou označeny jako“ přirozené “ s ohledem na jejich pokrevní linii, nejsou v podstatě přirozené. Nakonec, chutě jsou šetrně zpracovány s několika dalšími chemikáliemi, byť přírodními prostředky, generovat žádoucí chuť, vůni a odstín — přírodní příchuť vanilky je známo, že být extrahovány z kravského lejna. Mňam!

kdo to věděl? Foto Úvěru: )

druhý typ je „umělé“, který, jak název napovídá, jsou vytvořeny zcela uměle. Zdroje umělých příchutí jsou často nepoživatelné, jako je ropa. Octyl acetát, chemická látka, která dominuje pikantní chuti pomeranče, může být syntetizována v laboratoři a jednoduše přidána do dásní, aby se vytvořily žvýkačky s pomerančovou příchutí. Ne tak báječný!

proč vytváříme umělé příchutě?

jídlo po zpracování ztrácí rozhodující objem své autentické chuti. Kromě toho, když se nechá povalovat na polici, zbývající příchutě se také zhorší. Zde jsou přidané příchutě lukrativní — můžeme obnovit obsah chuti položky přidáním příchutí externě.

falešné nebo skutečné, upřímně, máte vůbec zájem? (Zdroj obrázku: JohnGreenaway / Flickr)

Tady, uměle syntetizované příchutě mají výhodu nad přirozeně vytvořený chutí. Přírodní příchutě vyžadují prvky, které musí být pěstovány v plodinách nebo se nacházejí v kmenech odlehlých nebo vzácných stromů. Umělé příchutě neznamenají žádné takové potíže s pěstováním plodin, péčí o dobytek nebo přepravou přírodních chemikálií. Jsou vytvořeny v malé laboratoři nebo průmyslu a poté distribuovány klientům.

Umělé příchutě jsou oblíbené pro stejný důvod, proč padělané hodinky jsou; jsou stejně účinné, ale mnohem levnější. Hrana však není jen ekonomická, ale také se týká bezpečnosti; protože umělé příchutě jsou syntetizovány v laboratořích, jsou přísně testovány na zdravotní rizika a bezpečnost. Z tohoto důvodu je známo, že jsou mnohem bezpečnější než většina přírodních příchutí. Kdo by věděl, že kravské hovno bude chutnat tak nádherně s kouskem ořechového sušenky?