Uzený bůček může být těžký kus masa zvládnout.

snažit se získat dokonalou kouřovou chuť, aniž byste byli příliš silní, zatímco maso je tak měkké a něžné, že se roztaví v ústech, vypadá jako umělecká forma.

druh dřeva, který používáte, je důležitou proměnnou pro zvládnutí uzeného hrudníku.

se všemi možnostmi, jak si vybrat správný typ dřeva?

různé druhy dřeva pro kuřácký hrudník

různé druhy dřeva mohou poskytnout různé kouřové příchutě. Pojďme se podívat na nejoblíbenější druhy dřeva, které se používají při kouření hrudníku a chutí, které mají tendenci produkovat.

Střední až Silné Chutě

• Dub – středně kouřové aroma, které není příliš silný. Může hořet po dlouhou dobu, což je skvělá volba pro začátečníky.
• Hickory-silný a kouřový, lze jej popsat jako produkci ořechové nebo slaninové chuti. Buďte opatrní, protože příliš mnoho hickory kouře může způsobit, že maso bude chutnat hořce.
• Mesquite-další dřevo, které produkuje silnou chuť, mesquite rychle hoří a může produkovat silnou zemitou chuť. Pokud si chcete vyrobit autentický Texaský uzený hrudník, je to dřevo, které si můžete vybrat. Nicméně, stejně jako hickory, může být příliš silný.

mírné příchutě

• Javor-velmi mírná kouřová a sladká chuť.
• pekanový ořech-velmi sladká, ořechová chuť. Měl by být kombinován se silnějším aromatickým dřevem, aby hrudník nebyl příliš sladký.
• jablko-velmi mírná kouř, která vytváří sladkou a ovocnou chuť.
• Třešeň-mírná kouř s ovocnou chutí. Pěkně se spáruje s hickory.
• olivový-mírná kouřová chuť s podobnou chutí jako mesquite, ale ne tak silná.

poznámka o dřevo velikost pro kouření hrudí

i Když je důležité dát trochu myslel na typ dřeva máte v plánu na využití kouřit hrudí, měli byste také zvážit velikost. Velikost dřeva, které potřebujete, bude záviset na typu kuřáka a velikosti hrudníku, který plánujete vařit.

tři nejběžnější velikosti dřeva pro kuřácký hrudník jsou:

1. třísky-hobliny a zbytky dřeva. Obecně se používá pro plynové a elektrické kuřáky, ale mohl by být použit pro malé dřevěné uhlí. Vyhoří však poměrně rychle, takže se nedoporučují pro velké hrudky.
2. kusy-malé kusy dřeva o velikosti pěsti. Obecně se používá spolu s dřevěným uhlím u menších ofsetových kuřáků a dalších (viz níže). Jakmile se zapálí, bude trvat hodiny. Díky tomu je dobrou volbou pro větší velikosti hrudníku.
3. logy-Velké rozdělené logy. Skvělá volba pro velké ofsetové kuřáky, kde lze dřevo použít také jako hlavní zdroj tepla i kouř. Také dobrá volba pro velké hrudky.

Tento graf vysvětluje různé typy podrobněji.

Takže jaké je nejlepší dřevo pro kouření hrudníku?

nejlepší dřevo k uzení bůčku závisí na kuřáka, který používáte, velikost hrudí, a příchutě, které chcete dosáhnout.

Hickory a dub bývají nejoblíbenější volbou a jsou dobrým výchozím bodem pro každého začínajícího pitmastera.

Jak získáte zkušenější, můžete začít míchat silné ochucené dřevo s mírnějším, abyste získali hlubší kouřový profil, nebo zkuste kombinaci mírných lesů a uvidíte, jak vrstvy chuti hrají s masem.

je to opravdu na vás. Musíte experimentovat, abyste zjistili, jaké chuťové profily dáváte přednost.

Související – nejlepší druhy dřeva pro uzení všech druhů masa,

Dřevěné výběry z pitmasters

V rozepisovat Bůček, článek pro Texas Měsíčník, Daniel Vaughn šel přes 22 jeho oblíbené grilování knihy. Zjistil, že oak a hickory jsou celkovými favority. Následovaly mesquite, jablko, a pekanový ořech.

pojďme se podívat na to, co několik konkrétních pitmasterů dává přednost použití při kouření hrudníku:

• Aaron Franklin používá Dub jako jediný zdroj paliva, hlavně proto, že je místní Centrální Texas – kde Franklin BBQ se nachází – a je snadno dostupné a bohaté na regionu.
• Malcolm Reed z howtobbqright.com používá kombinaci hickory a pekanového dřeva při vaření hrudníku. Hustota hickoryho dřeva znamená, že hoří pomalu a dokonce po dlouhou dobu, a pekanové dřevo přidává hloubku se silnější, sladší kouřová chuť v korelaci s hickory.
• Myron Mixon také používá kombinaci, ale silně se opírá o ovocné dřevo pro komplexní variace chutí. Mixon začíná se základnou a dobře kořeněné hickory pro efektivní zdroj paliva, pak vrstvy na nezkušený fruitwood pro hloubku chutí. Mixon státech chuť fruitwoods pochází z cukru sap, který je přítomen, když jsou zelené a nezkušený, ale mízu z nezkušený lesních dřevin je hořká a může zničit vaše maso.

Tipy pro volbu vašeho dřeva

Bez ohledu na to, jaká kombinace dřeva se rozhodnete, budete chtít sledovat tyto tipy, aby se skvěle chutnající hovězí hrudí:

• Vyhněte se zelené dřevo (wood, který nedávno střih, a neměl příležitost sezóny, nebo vyschnout.)
• Vyhněte se jehličnany
• nepoužívejte dřevo, které bylo malované, barvené nebo ošetřeny
• nepoužívejte staré dřevo s plísní nebo houby
• Experimentovat s různými typy a jejich kombinace pro různé chuťové profily
• Udržet stabilní teplota
• Mějte čistý, namodralý kouř
• ne více kouře, protože to může vést v hořké maso

Všechny dřeva v kapuci

doufáme, že jste našli tento článek užitečné při výběru nejlepší dřevo k uzení bůčku. Jen si pamatujte následující tipy a měli byste být dobré jít:

1. velikost dřeva bude záviset na kuřáku, který používáte, a na velikosti hrudníku.
2. typ dřeva, který používáte, bude založen na příchutích, kterých chcete dosáhnout. Dub a hickory jsou dobrou volbou pro začátek, a pak můžete přidat do mírnějších chutí produkujících lesy a přizpůsobit je podle svých představ.
3. je opravdu na vás, abyste zjistili, jaký kouřový profil dáváte přednost-takže pokračujte a experimentujte!