V roce 2016 podle Yonderbound, jedné z největších cestovních komunit na světě, ukrajinské kuchyně hit top 10 ve světě, najít sebe na 8. místě, mezi Japonskem a Čínou. Na hlasování se podíleli turisté z celého světa. Ocenili chuť jídla a jeho výjimečnou nutriční hodnotu. Důležité obchodní trasy byly v minulosti táhla přes ukrajinské území, a desítky etnických skupin zde žili bok po boku, každý z nich přináší něco jedinečného na místní jídlo, kultura. V důsledku toho se ukázalo, že je mnohostranný, ale s celostátními charakteristikami. Takže, jaké jsou národní pokrmy Ukrajiny?

1. Borshch

pokud požádáte nějakého Ukrajince, aby pojmenoval několik tradičních jídel, pak tento seznam jistě bude obsahovat borshch. V globálním žebříčku Yonderbound byl borshch definován jako „polévka z masa,červené řepy a všeho, co je v lednici“. Je to proto, že existuje více než 70 receptů na červený borshch. Místní obyvatelé ji tradičně vyráběli pomocí kvasu vyrobeného z řepy, zředěného vodou a poté přidané řepy, zelí, brambor, cibule a mrkve. Moderní hostesky nahradily řepný kvas jako dresink pro borshch s rajčatovou pastou. Začalo se používat na začátku dvacátého století, kdy americká rajčata již nebyla na Ukrajině považována za „exotická“.

klasická verze je vyrobena z vepřového, telecího nebo kuřecího vývaru a odkaz na rich borshch je takový“ že by se v něm vaše lžíce postavila“; štíhlá verze je však také běžná: s houbami nebo fazolemi. V některých oblastech se místo masa používají také ryby. Navíc v oblasti Zhytomyr můžete například vyzkoušet borshchobsahující sušené ovoce. Na Ukrajině, to je obvyklé, aby sloužil jako jídlo s lžící zakysané smetany a voňavé buchty zvané ‚pampushky‘, strouhaným česnekem. Ukrajinci milují tento pokrm natolik, že dokonce pojmenoval malé město v Ternopil regionu na počest toho. Nyní hostí každoroční festival borshch.

2. Varenyky

ukrajinská kuchyně je bohatá na moučné výrobky, což bylo vyvoláno převahou pšenice a jiných obilovin zde. Varenyky jsou obzvláště populární na Ukrajině: těsto ve formě půlměsíce se slanou nebo sladkou náplní. Nejčastěji se solené vyrábějí s bramborami, houbami, dušeným zelím nebo masem. Mezi sladké náplně jsou obzvláště oblíbené tvaroh, mák, ovoce a bobule. Zajímavé je, že název pokrmu pochází z ukrajinského slova „varyty“, což znamená „vařit“. Varenyky jsou tradičně zařazeny do seznamu dvanácti postních jídel, které jsou připravovány v ukrajinských rodinách na Svatý Štědrý den. Na západě Ukrajiny je zachován recept „love varenyky“: jsou ve tvaru srdce a růžové barvy, díky přidání řepné šťávy do těsta.

Varenyky zaujímají zvláštní místo v ukrajinských lidových písních i v literatuře. Například jeden kritik počítal až 86 zmínek o tomto jídle ve spisech Mykola Gogola. A co víc, v Kanadě byl varenyk dokonce zvěčněn v kameni, když tam byl na jeho počest vyzdvižen 9metrový památník.

3. Holubtsi

Holubtsi je další jídlo, které se tradičně připravuje nejen na Štědrý den, ale také na každodenní bázi. Směs prosa (nyní je nahrazena rýží), maso, jemně nakrájená mrkev a cibule s kořením je zabalena do listů zelí a vařena. Stejně jako ostatní ukrajinské pokrmy jsou holubtsi tradičně podávány se zakysanou smetanou. Podobný kurz nazvaný Dolma je také populární na jihu země. Toto jídlo se liší od holubtsi pouze tím, že náplň je zabalena do listů hroznů, což mu dává mírně kyselou chuť.

4. Kholodets

většina svátků na Ukrajině se neobejde bez kholodets. To je jméno, které místní obyvatelé dávají aspickému předkrmu vyrobenému z různých druhů masa. K vaření bude vhodné vepřové, telecí, kuřecí nebo jiný pták na kosti. Zvláště ceněný je kholodets z kohouta. Vaření trvá nejméně 4 hodiny, po kterém se maso položí na talíře, přidá se mrkev, česnek a další koření. Poté vylijete výsledný vývar a nechte jej na chladném místě, aby se přeměnil na želé. Je třeba poznamenat, že do této misky není přidána želatina. Podáváme s pikantní křenovou omáčkou nebo hořčicí.

Kholodets je nejen chutný, ale také dobrý pro své zdraví, zejména při léčbě onemocnění kloubů nebo při zotavení ze zranění. Pomáhá také s tuberkulózou, bronchitidou a díky glycinu v kompozici dokonce pomáhá při prodloužené depresi. Nicméně, příliš mnoho dobré věci je dobré k ničemu. Nezapomeňte, že byste ji měli konzumovat s mírou, protože toto jídlo je kvůli tuku poměrně mastné.

5. Deruny

Ukrajinci jsou také nadšení pro deruny. Jedná se o svěží bramborové placky vařené s cibulí, vejci a česnekem. Houby nebo mleté maso jsou často umístěny uvnitř. Tento recept je obzvláště rozšířený v oblastech hraničících s Běloruskem, kde má brambor zvláštní místo. Proto se například ve městě Korosten v regionu Zhytomyr koná každoroční mezinárodní festival deruny a místní komunita dokonce postavila pomník svého oblíbeného jídla.

6. Forshmak

významná židovská diaspora v zemi také ovlivnila národní kuchyni. Z tohoto důvodu se seznam tradičních jídel rozšířil se zahrnutím forshmaku. V podstatě se jedná o rybí pastu ze slaného sledě, vajec, jablek a cibule. Forshmak se rozhodně podává s krutony z černého chleba, nejčastěji trojúhelníkového tvaru. V Oděse, která je považována za „Hlavní město“ tohoto pokrmu na Ukrajině, je sleď někdy nahrazen šproty.

7. Halushki

Pokud je pokrmy z ryb srdce Ukrajiny je považován za přímořském městě Oděsa, pak centrum, přes jeho výskytu na celém území, je právem Regionu Poltava. Halushki jsou malé kousky těsta, kulaté nebo obdélníkové, vařené ve vodě nebo mléce. Funkce, která je odlišuje od varenyky, je absence jakékoliv náplně. Před podáváním jsou však velkoryse posypány grilovanými kousky sádla nebo cibule, nebo se přidávají do polévky. V Poltavě místní obyvatelé pokračovali v tradici udržování svého oblíbeného jídla v kameni-tak se objevil památník ve formě obrovského talíře se sedmnácti knedlíky.

8. Banosz

Když narazíte na kuchyně Huculů, kteří jsou etnická skupina Ukrajinců žijících v regionu Karpat, měli byste rozhodně vyzkoušet banosz. To je to, co nazývají hustou kaši z kukuřičné mouky a vařené ve smetaně nebo zakysané smetaně. Vždy je posypán brynzou (druh sýra z ovčího mléka) a pečenou slaninou. Někdy se banosz mýlí s rumunskou a Moldavskou miskou Mamalyha, ale ta se vaří výhradně ve vodě. Předpokládá se, že příprava banoszu je výhradně mužským obchodem a syn, který obdrží recept od svého otce, by měl určitě přidat něco vlastního. Kromě toho, Huculů říci, že skutečný banosz by měla být pouze vařené v kotlíku na otevřeném ohni a můžete míchat pouze s dřevěnou naběračku.

9. Bograch

Když se otočíme kolem Karpat, ocitáme se v Zakarpatsku, jehož charakteristickým znakem je Bograch. Jedná se o guláš vyrobený ze tří druhů masa, který je ochucený Karpatskými bylinkami a Maďarskou (maďarskou) paprikou. Předpokládá se, že vzhled tohoto pokrmu byl významně ovlivněn kočovnými kmeny Finno-Ugrians, kteří ho přinesli s sebou do této země. Dokonce i název „bograch“ je maďarský a znamená „kotel“. Proto, stejně jako banosz, bograch je tradičně vařený na otevřeném prostoru v kotli.

10. Lviv Syrnik (tvarohový koláč)

pro dezert, jak by tomu mělo být, zůstává nyní Ukrajinská pochoutka zvaná Lviv Syrnik. Nesmí se však zaměňovat s tradičními sýrovými palačinkami nebo kastrolkem, i když jsou všechny vyrobeny z tvarohu. Cukrářka Dariya Tsvek vynalezla recept na toto jídlo a její kuchařka, která ji obsahuje, byla již devětkrát přetištěna. Nyní existuje více než 30 variant syrniků: s rozinkami, sušenými meruňkami, čokoládou, mákem, pomerančovou kůrou a tak dále. Pouze tučný tvaroh a domácí vejce, stejně jako dobré máslo, zůstávají nezměněny. Z tohoto důvodu je dezert velmi jemný a prakticky se taví v ústech.