objev Kakao Olméků
Historikové se domnívají, Olméky první zjistil, že kakao ovoce bylo jedlé tím, že pozoruje krysy jíst to s nenasytný vitalitu. Brzy si uvědomili, že strom produkuje ovoce s tisíci příchutěmi a téměř tolika způsoby použití.
Olmékové (1500-400 ) byli téměř jistě prvními lidmi, kteří konzumovali čokoládu, původně ve formě nápoje. Rozdrtili kakaové boby, smíchali je s vodou a přidali koření, chilli a byliny (Coeova teorie). Začali pěstovat kakao v rovníkovém Mexiku. Postupem času Mayové (600 ) a Aztékové (400 NL) vyvinuli úspěšné metody pěstování kakaa. Kakaové boby byly využívány jako peněžní jednotka a měřící jednotky 400 fazole rovná Zontli a 8000 rovná Xiquipilli. Během jejich válek s Aztéky a Mayy byl preferovaný způsob vybírání daní v dobytých regionech Chimimeken ve formě kakaových bobů.
pro tyto civilizace bylo kakao symbolem hojnosti. To bylo používáno v náboženských rituálech věnovaných Quetzalcoatl, Aztécký Bůh zodpovědný za přivedení kakaovníku člověku, Chak ek Chuah, Mayský patron kakaa a jako oběť na pohřbech šlechticů.
výroba kakaa postupovala, jak lidé migrovali po celé Střední Americe, ale konzumace nápoje zůstala výsadou pro vyšší třídy a pro vojáky během bitvy. Do této doby se obnovující a posilující ctnosti kakaa staly široce uznávanými a přijatými.

objev a komercializace kakaa (16. století)
V roce 1502 Columbus poprvé zahlédl kakaové boby na nativní kánoi během zastávky v Nikaragui, ale neocenil jeho úžasnou potenciální hodnotu. Skutečný význam této „hnědé zlato“ nebyl rozpoznán až Hernando Cortez vypil to s Aztécký císař Montezuma, a přinesl ji zpět do španělského soudu v roce 1528 spolu s nezbytné vybavení pro vaření nápoj. I tehdy je nepravděpodobné, že by někdo předpokládal jeho konečný význam jako světové komodity.
Po vítězné válce proti domorodé kmeny a pád Aztécké civilizace, Cortez intenzivnější pěstování úsilí v Novém Španělsku, se záměrem vytvoření lukrativní obchod s Evropou.
španělský dvůr brzy propadl kouzlu tohoto exotického elixíru a přizpůsobil ho své chuti přidáním třtinového cukru, vanilky, skořice a pepře. Zpočátku Španělsko rezervovalo kakao pro své výhradní použití a pečlivě střežilo jeho existenci od zbytku světa. Byli tak úspěšný chov kakao tajemstvím, že když se skupina anglických pirátů zachytil španělské galeony, ne rozpoznávat hodnotu těžký náklad fazole, spálili je!
V roce 1585, první náklad kakaových bobů dorazil na Pyrenejský Poloostrov od Nového Španělska, spuštění obchodu s kakaem, což má za následek vznik prvních obchodů s čokoládou, tak, ohlašovat novou éru rychle rostoucí poptávka po této tajemné nektar z nového světa.

rozšíření kakaa v Evropě (17. – 19. století)
Během 17. století, kakao začaly přicházet v jiných přístavech po celé Evropě, bez námahy dobývání každý region patra. Čokoládové nápoje byly poprvé přijaty francouzským soudem po královském sňatku krále Ludvíka XIII se španělskou princeznou Annou rakouskou v roce 1615.
v roce 1650 se čokoládové nápoje poprvé objevily v Anglii, což se shodovalo s příchodem čaje z Číny a kávy ze Středního východu. Po mnoho let to zůstalo lahůdkou vyhrazenou pro vyšší třídy. V roce 1659 byl v Paříži otevřen první výrobce čokoládových cukrovinek. V roce 1720 získali italští výrobci čokolády ceny za uznání kvality svých výrobků. Konečně, v roce 1765, Severní Amerika objevila ctnosti kakaa.
tímto způsobem se čokoláda vyvinula po celé Evropě a po celém světě a pomalu se změnila prezentace čokolády. První čokoládová pastilka se objevila v Anglii v roce 1674; kakaový prášek byl původně vyroben Holanďany v roce 1828; čokoládová tyčinka vznikla ve Velké Bretani v roce 1830; a Švýcaři úspěšně vstoupili na čokoládový trh s mléčnou čokoládou v roce 1830 a krátce nato následovali čokoládu naplněnou lískovými oříšky.
Díky tomuto prodlouženému období kulinářských a výrobních inovací se spotřeba čokolády rychle a neustále rozšiřovala. Farmakologické použití kakaa a vedlejších produktů kakaa bylo také široce prozkoumáno, ne příliš překvapivé vzhledem k vlastnostem, které mu jeho nejčasnější spotřebitelé přisuzovali (tj.

kakao během průmyslové éry
průmyslová éra vedla k zásadním změnám čokolády a kakaa, což ovlivnilo každého od pěstitele až po konečného spotřebitele. Španělsko, první vývozcem čokolády, otevřel první továrnu na čokoládu v roce 1780 v Barceloně, krátce poté do Německa a Švýcarska v neúprosný, vytrvalý pochod k plné industrializaci kakao.
původ kakaa se také postupně měnil. Evropané začali stále více kolonizovat Afriku a přinesli s sebou kakaovník. Kakao bylo úspěšně vysazeno v Svatý Tomáš a Princův ostrov a poté migrováno jako plantáže rozšířené po celém africkém kontinentu. Průmyslové epochy vedlo k pomalému poklesu produkce v Jižní Americe, i přes jeho rozšíření z původního rostoucí oblastí Řeky Amazonky a viděl nový kakaové říše se objeví na Africké půdě. Od počátku 20. století se Afrika ujala vedení a stala se největším producentem kakaa.
Industrializace má výrazné demokratizaci vliv na čokoládu, transformovat to z vzácná pochoutka vyhrazena pro královskou rodinu, na široce dostupné a snadno dostupné léčbě pro masy. Není divu, spoustu nových čokoládových výrobků se začaly objevovat, jak to stalo se více populární, včetně čokolády se sušeným ovocem, likéry, fondu, pralinky, plněné čokolády, práškového, pomazánky, polevy, pasty, tvrdé bonbóny, nealkoholické nápoje a mnoho, mnoho dalších. Buď ručně nebo jako rychlé občerstvení, je nyní zavedenou součástí světové slovní zásoby a stravy. Mnoho vylepšení bylo provedeno od jeho starověkého původu jako nápoj. Anthelme Brillat-Savarin poeticky shrnul náš univerzální milostný vztah s čokoládou “ co je zdraví? Je to čokoláda!“

Klíčová data
Francie, 1776 Doret vynalezl hydraulický proces mletí kakaových bobů na pastu, což usnadnilo první rozsáhlou výrobu čokolády.
Holland, 1828 Chemik Coenraad van Houten vynalezl proces extrakce kakaového másla, který umožňuje extrakci kakaového prášku. Díky tomu je čokoláda homogennější a méně nákladná na výrobu.
Anglie, 1847 pevná čokoláda je nabízena široké veřejnosti poprvé anglickou společností Fry and Sons (před touto dobou byla pevná čokoláda k dispozici výhradně v královských dvorech).
Švýcarsko, 1830-1879 čokoláda ochucená lískovými oříšky je následována mléčnou čokoládou, kterou vyvinuli Daniel Peter a Henri Nestlé. Ve stejném období Rodolphe Lindt vyvíjí čokoládový fondant (fondue).
Spojené státy americké, 1893 Milton Hershey spatří zařízení na výrobu čokolády na veletrhu Worlds Fair v Chicagu a zahájí výrobu v továrně v Pensylvánii.
Čokoláda následoval francouzskou a Americkou pěchotu do zákopů První Světové Války, a účinně všechny NÁS výrobu čokolády bylo zabaveno pro armádu během Druhé Světové Války. Ve Francii se mezi válkami objevily čokoládové sladkosti a francouzské pralinky (čokolády naplněné mandlemi a jinými náplněmi na bázi ořechů) byly považovány za nejmódnější. To inspirovalo výrobce čokolády experimentovat s novými příchutěmi, jako je mandlová pasta, třešně v aqua vitae, nugát, karamel…