Grilovaný losos je jednou z našich oblíbených ryb na grilu, s bohatou chutí a šťavnatou texturou. Naučte se, jak vařit steaky z lososa na grilu dokonale pokaždé s těmito jednoduchými technikami.
Výběr z Lososa na Grilování
Existuje mnoho druhů lososa venku. Některé jsou lepší pro grilování, protože mají tendenci být větší a vhodnější, aby vydržely vysoké teplo na grilu kvůli obsahu tuku. Začněte s většími kusy lososa, jako:
- Chinook (Columbia River King)
- Atlantiku
- Sockeye
Lososa přijde do obchodu jako mražené nebo čerstvé. Ne všechny části země mohou pravidelně získat přístup k čerstvému lososu kvůli sezónnosti lososa nebo potřebě jeho zmrazení.
bez ohledu na zmrazené nebo čerstvé, ujistěte se, že losos necítí rybí a barva je při nákupu zářivá. Pokud kupujete celý losos nakrájený na filety, ujistěte se, že oči jsou jasné a nejsou zakalené. A ujistěte se, že losos má kůži.
milujeme divokého lososa versus chované, ale to je osobní preference. Zjistili jsme, že grilování divokého lososa má velmi výraznou chuť, kterou si užíváme.
Rozhodnout se pro celé filety, nebo se zeptat ryby, obchodník plátek celý filet pro vás a určete, chcete center cut ryby. Ocas lososa není tak masitý, zatímco střed je silnější.
poslední tip je ujistit se, že řez lososa je tlustý. K břichu je vždy tenčí strana, ale silnější dužina bude nejlepší pro udržení vlhkosti při grilování.
můžete Si koupit lososa steaky, které jsou běžně v těle lososa nakrájet zahrnout páteře, pin kosti a obou stranách filet. Při grilování vypadají krásně, ale také mají kosti, musíte si být vědomi toho, že před grilováním nevyjde tak snadno.
tento recept funguje jak pro steaky, tak pro filety. Je to vaše preference.
jak připravit lososa na grilování
při nákupu celého filetu:
- odstraňte oblast břicha, která má kosti. Toto je obvykle oblast, kde je vidět stříbrná kůže. Krájíme podél horní části, abychom udrželi pěkný jednotný tvar.
- odstraňte kosti špendlíků, pokud to ještě nebylo provedeno pinzetou.
- nakrájejte lososa na čtyři stejné filety kolem 6 – 8 uncí (nebo 2 “ široké) v závislosti na velikosti lososa. Lososa osušte papírovou utěrkou a připravte se na sezónu.
Šéfkuchaře Tip na Kost-V Losos: Zeptejte se svého rybami nebo řeznický pult odstranit pin kosti. Pin kosti nejsou zábavné procházet. Každý dobrý monger nebo řezník to udělá za vás.
Pokud používáte konci ocasu, nechte to filet něco větší, dostat stejné hmotnosti a všimněte si, že to bude vařit rychleji než střední řez. Není třeba marinovat ani solanku lososa.
musím marinovat lososa
ne. Pro tento recept nejsme marinování lososa. Věříme, že pokud máte čerstvého lososa, že marináda není nutná, a můžete lépe ochutnat čerstvé a čisté chutě masa. Pokud chcete marinádu, jděte na to! Ale tento recept nevyžaduje marinádu (to také dělá to mnohem rychlejší na týdenní noc!). Bonus!
nejlepší koření pro lososa
milujeme naše bez cukru mořské plody koření pro lososa. Je pikantní s bylinkami a trochou tepla. Klíčem pro grilování ryb je jakékoli koření, které neobsahuje cukr. Cukr bude hořet rychle, když nad tak vysokým teplem, a to není příjemná chuť.
Pokud chcete sladší povrch, můžete vždy na konci glazovat lososa (jako je tento grilovaný losos s javorovou polevou). Ale nepřidávejte cukr před grilováním.
lososa lehce potřeme olivovým olejem a poté posypeme liberální množství našeho koření na kůži i na stranu masa. Nakonec zakončíme mrholením grilovaného citronu pro svěží jasnou chuť.
jak grilovat lososa
klíčem ke grilování lososového steaku je nepřevařit ho. To znamená, že musíte zůstat u grilu a sledovat kuchaře,stejně jako mít kvalitní teploměr pro okamžité čtení. Pokud chcete vědět, jak grilovat lososa na plynovém grilu, postupujte stejným způsobem s hořákem na střední / vysoké.
- Připravte gril: připravte gril pro přímé (nebo jedno pásmo) vaření s paušální uhlí. Zaměřte teplotu nad přímým teplem na 500 stupňů Fahrenheita.
- losos osolte: jakmile gril dosáhne teploty.
- Grilovací losos: položte lososa na stranu přímé tepelné kůže dolů. Dvě třetiny doby vaření budou stranou dolů, protože kůže ochrání maso před spálením, ale stále vaří zdola nahoru. Když maso snadno vyjde z roštů grilu, můžete lososa otočit pomocí tenkých kleští(jako rybí kleště). Tento krok může trvat asi 8 minut.
- otočte lososa: jednou dokončete stranu masa.
- odstranit: vyjměte lososa z grilu, když vnitřní teplota odebraná ze středu lososa čte 135-140 stupňů Fahrenheita. To může trvat až 3 minuty, ale závisí na tloušťce. Teplota je nejdůležitější částí.
- odpočinek: losos nechte 10 minut odpočívat. Přenášení vaření bude i nadále vařit ryby dalších 5 stupňů a je tajemstvím šťavnatého lososa.
- talíř a podáváme s vaší oblíbenou stranou.
jak dlouho grilovat lososa
pro silný, středový řez filet grilovaný při 500 stupních Fahrenheita to bude trvat zhruba 10-12 minut. Před příliš spoléhat na čas, vzhledem k rozptylu ve velikosti ryb a teplota, investovat do kvalitní instant číst teploměr jako Thermoworks Thermapen MK4, to byl náš teploměr pro let a nejvíce populární teploměr pro šéfkuchaře a pitmasters po celém světě.
USDA navrhuje vaření lososa na 145 stupňů, proto zvažte vaření na 140 a nechte dobu odpočinku, aby teplota mohla pokračovat v růstu na 145 přes přenášení vaření.
: Lososa vytáhneme na 135 stupňů F, protože kupujeme kvalitní losos, který se cítí pohodlně při vaření na středně vzácný povrch.
víno párování s grilovanými steaky z lososa
přejít na párování lososa je Pinot Noir, zejména z Oregonu nebo Burgundska ve Francii. Nespadejte do pasti bílého vína s rybami a červeného vína s masem. Losos má bohatší chuť než většina ryb, a grilování lososa přináší některé odvážné příchutě, nemluvě o char na vnější straně.
s grilovaným prvkem zemitosti a bylinkami ze suchého rubu by další skvělou možností byla Gamay, nebo pokud chcete něco osvěžujícího, zkuste ovocné růžové.
Více Losos Recepty
- Snadné a jemné Uzený Losos
- Grilovaný Losos s Pomerančovou Javorovým sirupem.
- Maple Chipotle Cedrové prkénko je Losos
- 3 Course Grilovaný Losos Večeře Nápad
Grilovaný Losos Recept
Grilovaný Losos
Print Pin
Složení
- ▢ 4 6-8 oz kůže-na lososové filety, pin kosti odstraněny (nebo 2 kila celý filet, nakrájené na 2″ tlustý filety)
- ▢ 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- ▢ 2 lžíce rybí koření
- ▢ 1 citronu, nakrájené na polovinu
-
Připravte gril pro přímé (nebo jedno pásmo) vaření pomocí paušální uhlí. Cíl 450-500 stupňů Fahrenheita na přímé teplo.
-
Pokud jste si zakoupili celý losos filet, použijte ostrý nůž, aby nakrájíme na čtyři stejné části, takže pleť. Obě strany potřete olivovým olejem a lososa hojně osolte kořením z mořských plodů.
-
položte lososovou kůži stranou dolů na přímé teplo. Pokud je dostatečně horký, není třeba grilovat rošt. Zjistili jsme, že nejlepší rozsah je 450-500 stupňů, což umožňuje spálení, ale ne spálení lososa. Gril po dobu 8 minut.
-
Po 8 minutách, pomocí ryby spatchula nebo kleště, jemně pošťuchovat losos, jestli to bude uvolňovat z grilu rošt. Pokud je stále lepkavý, zkontrolujte znovu po minutě. Kůže lososa by se měla snadno uvolnit, jakmile dojde k správnému spálení. Překlopte a grilujte na přímém ohni po dobu dalších 3 minut nebo dokud vnitřní teplota lososa není 135-140 stupňů.
-
Sejměte z grilu a nechte odpočinout 10 minut, aby se pro nošení přes vaření. Dokončete stlačením grilovaného citronu a podávejte s vaší oblíbenou stranou.
Pro Grilované Citron:
-
Zatímco losos je grilování místo citronu poloviny na grilu, maso stranou dolů, za 5 minut, nebo dokud se dostanete příjemnou opečeme. Vyjměte a odložte stranou a před jídlem vytlačte mrholení na každý filet z lososa.